自製柚子蜜【秋冬甜蜜蜜】Honey Pomelo Tea

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北風起了，在冷颼颼的天氣，以熱水沖泡柚子蜜，捧在手裏，暖在心頭。中秋時親友送娘家很多柚子，順手拿一個回家，一半新鮮吃，一用製成柚子蜜沖茶，生津止喝，止咳化痰、潤肺清腸。柚子蜜還可以做甜品，如戚風蛋糕、馬卡龍，代替砂糖入菜調製醬汁，烹調肉類或海鮮，用途很廣。

柚子維他命C豐富，潤肺清腸，可解酒毒。果肉性寒，不能吃太多。柚子全身是寶，別以為柚皮是垃圾棄掉啊。從柚皮削下來的白瓤 ( 不帶綠/黃皮 )，切成條狀晒乾燃點，天然又清香，可代替化學蚊香驅蚊。白瓤放進雪櫃，可吸除雪櫃的異味，是天然的除臭劑。柚皮 ( 有顏色的部份 ) 含有精油，用熱水浸泡可洗臉和泡熱水澡，消除疲勞又美肌。

材料：

• 柚子皮           40 g ( 已去白瓤 )
• 柚子肉           400 g
• 碎冰糖           120 g
• 蜂蜜               75 g
• 麥芽糖           2 大匙  ( 可用砂糖代替 )

★★★ 槐花蜜，或味道較清的蜂蜜，不會搶走柚子的香味

做法：

1. 玻璃瓶放在沸水中煮 5 – 10 分鐘，放入焗爐以 100 C烘乾消毒，用風筒風乾亦可

2. 在流水中用刷子輕輕洗淨柚皮，切去柚蒂，用刀子沿著柚子的弧度輕輕劃 4 至 5  刀，將柚皮剝下

3. 將柚皮的白瓤部份削去，白瓤帶苦味，盡量切除乾淨，果皮切細，以熱水浸泡，放入雪櫃過夜，期間換水兩至三次

4. 柚子肉剝掉白筋，去核，拆開果肉，盡量拆細一點，一層果肉一層碎冰糖放入碗中，蓋保鮮紙放入雪櫃冷藏一晚

5 將浸泡的柚子皮的水倒去，柚皮絲及 100 ml 新鮮清水倒入小鍋中，加熱到沸騰，改為小火熬煮約 10 分鐘直至柚皮變軟，加入 2 湯匙 麥芽糖，繼續煮 10 分鐘至果皮變透明及水乾，試試是否還有苦澀味

6. 鍋中留下柚子皮，加入柚子肉碎冰糖，中火煮至出水，轉小火煮約 15 分鐘，期間不時攪拌，果肉變軟爛時撈出 1/3 備用

7.  當果汁減少 1/2 ，將果肉倒回鍋內，繼續攪拌至濃稠，離火，趁熱入瓶，稍為放涼後才倒入蜂蜜攪拌均勻，倒轉冷卻，過一兩天後便享用，保質期 2 ~ 3 個月