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據說玉子豆腐起源於日本江戶時代，後來傳入東南亞地區，也稱為日本豆腐，嫩滑的口感像豆腐，但沒有黃豆成分，以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯，混合雞蛋蒸熟，和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐，食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物，自己製作，吃得更安心。
肥丁覺得豆漿比清水更富有營養，在無糖豆漿中加入自己研磨的鰹魚粉和自製雞粉，代替熬煮高湯，也可以做出味道鮮美的玉子豆腐，加入蔬菜炒肉碎，色香味俱全，營養均勻好下飯。
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玉子豆腐材料
- 無糖豆漿或清水 Unsweetened Soy Milk 250 ml ( 自製濃郁豆漿，味道會更好 )
- 雞蛋 Eggs 3 顆 ( 每顆約 50 g )
- 味醂 Mirin 1 大匙
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 大匙
- 鰹魚乾 Katsuobushi ( Dried Bonito Flakes ) 1 大匙 ( 研磨成粉末 )
或
梅頭豬肉醃料
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper 適量
蔬菜炒肉末材料
- 梅花肉 Pork Collar 100 g
- 紅蘿蔔 Carrot 1/3 根
- 青瓜 Cucumber 1/3 根
- 玉米 Corn 半根
芡汁
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
- 清水 Water 6 大匙
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 玉米粉 Corn Starch 1 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
模具
- 直徑 7 cm 不沾布丁模 6 個
做法
1. 模具塗抹薄薄的油，鰹魚乾用研磨機打磨成粉末
2. 無糖豆漿加入蛋液，岩鹽，自製雞粉，鰹魚粉，味醂，上下左右移動筷子，攪拌均勻，減少泡沫的形成
3. 倒入綿布袋過濾蛋汁，雙手擠壓出蛋汁，用布袋過濾蛋汁，比網篩更順滑
4. 倒入模具中，送入蒸烤爐 80ºC 蒸 18 ～ 20 分鐘，我的蒸烤爐預熱約 6 分鐘，我把這個時間也算進去，蒸 14 分鐘，蒸蛋不能大火，否則不順滑，蒸熟放在網架上放涼
蔬菜炒肉碎做法
5. 梅花肉切丁，用手攪拌機打成肉泥，加入釀造醬油，魚露，原蔗糖，鮮磨白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘
6. 紅蘿蔔去皮，切薄片，再切幼段，最後切成幼丁
7. 青瓜去皮，切薄片，再切幼段，最後切成幼丁
8. 玉米切出顆粒
9. 平底鍋加少許油，中火加熱至看見油紋，加入玉米炒香、紅蘿蔔，最後加入青瓜快炒，盛起備用
10. 不用洗鍋，加入少許油，中火加熱，加入梅花肉，用木鏟推開豬肉，加入米酒，炒成肉末，調至小火，加蓋燜約 1 分鐘
11. 蔬菜回鍋，翻炒一下，離火
製作芡汁
12. 清水加入釀造醬油，原蔗糖，鮮磨黑胡椒粉，玉米粉，攪拌至玉米粉完全溶化，小火加熱至沸騰，離火，放涼後會變濃稠一點
13. 用刀沿模邊切開，倒轉放在盤子上，如表面不平整，用刀橫切修整一下，玉子豆腐表面，放上蔬菜炒肉碎，淋上芡汁，即可享用
Ingredients
玉子豆腐材料
- 無糖豆漿 Unsweetened Soy Milk 250 ml ( 自製濃郁豆漿，味道會更好 )
- 雞蛋 Eggs 3 顆 ( 每顆約 50 g )
- 味醂 Mirin 1 大匙
- 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 大匙
- 鰹魚乾 Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) 1 大匙 ( 研磨成粉末 )
梅頭豬肉醃料
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙
- Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper 適量
蔬菜炒肉末材料
- 梅花肉 Pork Collar 100 g
- 紅蘿蔔 Carrot 1/3 根
- 青瓜 Cucumber 1/3 根
- 玉米 Corn 半根
芡汁
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
- 清水 Water 6 大匙
- Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 玉米粉 Corn Starch 1 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
Instructions
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模具塗抹薄薄的油，鰹魚乾用研磨機打磨成粉末
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無糖豆漿加入蛋液，岩鹽，自製雞粉，鰹魚粉，味醂，上下左右移動筷子，攪拌均勻，減少泡沫的形成
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倒入綿布袋過濾蛋汁，雙手擠壓出蛋汁，用布袋過濾蛋汁，比網篩更順滑
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倒入模具中，送入蒸烤爐 80ºC 蒸 18 ～ 20 分鐘，蒸蛋不能大火，否則不順滑，蒸熟放在網架上放涼
蔬菜炒肉碎做法
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梅花肉切丁，用手攪拌機打成肉泥，加入釀造醬油，魚露，原蔗糖，鮮磨白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘
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紅蘿蔔去皮，切薄片，再切幼段，最後切成幼丁
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青瓜去皮，切薄片，再切幼段，最後切成幼丁
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玉米切出顆粒
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平底鍋加少許油，中火加熱至看見油紋，加入玉米炒香、紅蘿蔔，最後加入青瓜快炒，盛起備用
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不用洗鍋，加入少許油，中火加熱，加入梅花肉，用木鏟推開豬肉，加入米酒，炒成肉末，調至小火，加蓋燜約 1 分鐘
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蔬菜回鍋，翻炒一下，離火
製作芡汁
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清水加入釀造醬油，原蔗糖，鮮磨黑胡椒粉，玉米粉，攪拌至玉米粉完全溶化，小火加熱至沸騰，離火，放涼後會變濃稠一點
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用刀沿模邊切開，倒轉放在盤子上，如表面不平整，用刀橫切修整一下，玉子豆腐表面，放上蔬菜炒肉碎，淋上芡汁，即可享用