Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan 林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油

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林茲餅乾 Linzer Cookies 是一種果醬夾心餅乾，奧地利烘焙經典，也是許多歐洲國家節慶時的必備點心，香酥餅乾夾入紅色的紅醋栗或覆盆子(樹莓)果醬，上層餅乾中間鏤空透出果醬晶瑩誘人的寶石色澤，在雪白糖粉的襯托下，看起來像雪夜裡閃爍的聖誕裝飾，眩目迷人。

說到林茲餅乾的起源，不得不提林茲蛋糕 Linzer Torte，是林茲的地方特產，據說是世界上最古老的蛋糕，食譜可以追溯到十七世紀的一所奧地利修道院，蛋糕由三個部份組成，蛋糕體以麵粉、杏仁粉、奶油、糖做成麵糰，壓平後塗上黑醋栗果醬，之後在表面用麵糰交織成格紋批皮裝飾，蛋糕邊緣灑上杏仁片，最後放入圓形模中烘烤而成。林茲蛋糕的蛋糕體相當扎實，口感跟輕柔鬆軟的海綿蛋糕的大大不同，吃起來感覺不太像是蛋糕，而是餅乾或餡餅。

林茲餅乾就是林茲蛋糕的迷你餅乾簡化版，蛋糕體的部份縮小成一片餅乾；果醬薄薄抹在餅乾上；表層格子狀的派皮，則簡化成中間鏤空的餅乾，放在果醬上面。因為上層餅乾的中空部份露出亮晶晶的果醬，像眼睛，所以林茲餅乾也叫「林茲之眼」(  Linzer Augen 或 Linzer eyes ）。

林茲餅乾的傳統的配方和林茲蛋糕其實差不多，麵粉，杏仁粉、牛油和糖，還會加入肉桂粉或檸檬皮屑更添風味。肥丁用全植物的食材做林茲餅乾，素食的朋友也可以安心享用。以無糖花生醬和植物油取代牛油，沒有雞蛋，一樣鬆酥可口，果仁的香氣更濃郁。餅乾的形狀不一定要圓形，中間眼睛的形狀也可以做成其他可愛的形狀，壓模烤焙後，取一實心、一鏤空的餅乾，抹上甜酸滋味的果醬夾起，精緻的餅乾就完成了，烘焙後的第二天品嚐味道更棒﹗  

份量：16 個夾心餅乾@直徑 5.5 cm

果醬材料 

• 新鮮或冷凍覆盆子(樹莓) Fresh or Freeze Raspberry  510 g
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  180 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 6 大匙

餅乾材料  

• 低筋麵粉 Cake Flour 200 g
• 無糖花生醬或榛子醬 Homemade Unsweetened Peanut or Hazel Nut Butter   140 g （花生醬可以用其他堅果醬或種籽醬代替）
• 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 可用蜂蜜代替，不過蜂蜜烘焙後或會有酸味 )
• 玄米油 (米糠油) Rice Bran Oil 60 g
• 岩鹽 Himalayan Salt 適量

裝飾

• 糖粉 Icing Sugar  適量

模具

• 大餅乾模 Big Cookie Mold 直徑約   5.5 cm
• 小餅乾模Small Cookie Mold 直徑約  2.5 cm

預備

• 玻璃用熱水煮約 10 分鐘，然後用電風筒吹乾，一小盤子放進冰箱冷凍

覆盆子果醬做法

1.覆盆子放入鍋中，加入原蔗冰糖，中火煮至冰糖完全溶化，熬煮成果汁，熄火

2. 用網篩過濾覆盆子籽，用湯勺盡量把果汁壓出

3. 把果汁倒回鍋中，加入檸檬汁，小火熬煮 10 ~ 15 分鐘，果汁愈煮愈濃稠，滴一滴果醬在冷凍過的小盤子上，用手指劃開，清晰看到刮㾗，果醬就煮好了

4. 趁熱倒進玻璃瓶中，蓋好瓶蓋，倒轉，靜置一會，果醬瓶內就能達到真空效果

餅乾做法

1. 花生醬、楓糖漿、米糠油、檸檬皮屑及岩鹽放入大碗中，用膠皮刮刀攪拌一下，所有材料混合在一起就可以了 

2. 分兩次篩入麵粉，用膠皮刮刀切拌，不要搓揉，切拌至差不多看不到乾粉，像麵包屑般粗糙

3. 用刮刀按壓，整理成一團，取出放在工作台上

4. 用刮板把麵糰切成兩等份，上下重叠，用手掌輕輕按壓麵糰 ，旋轉麵糰  90 度，用刮刀切成兩等份， 再上下重叠，輕輕按壓。重覆 2 ~ 3 次，鬆散粗糙麵糰變成光滑

5. 用麵棍從麵糰中間依次向前，向後推開麵糰， 把麵糰擀成厚約 4 mm 的厚片。麵糰若是黏著麵棍，麵糰上可鋪上烘焙紙，比較容易操作

6. 從麵糰旁邊開始，用大餅乾模壓出造型，第一次擀的麵糰最酥脆，多壓一些麵皮，盡量減少裁出來的剩餘麵皮

7. 每個林茲餅乾需要兩片麵皮，麵皮數量最好是偶數，大餅乾壓好後，取細小餅乾模型，在大餅乾中間壓出喜歡的造型，然後把中間圖案取出來，形成鏤空，鏤空的餅乾佔一半數量就可以

8. 預熱烤箱至 160ºC。間隔整齊排在鋪有烤盤布的烤盤上，送入烤箱，烘烤約 15 分鐘，烤至表面金黃色，移至網架上放涼

9. 舀一小匙果醬在沒鏤空的餅乾上，不用塗滿整片餅乾，留空邊緣的位置，否則果醬容易漏出

10. 放上鏤空餅乾，輕輕壓緊，成為夾心餅乾，餅乾表面撒上糖粉，即可享用

賞味期

• 餅乾做好放入密封容器可保存 3 ~ 4 天，享用時才塗上果醬，因為餅乾塗上果醬後會吸入水氣會變軟