手打魚肉 (無蛋白/麵包機)【爽口彈牙】Homemade Fish Ball

從小到大,肥丁家的魚丸都是丁媽手製的,「手製」的意思是不用機器,單純依靠一把刀和一雙手,只用魚肉和鹽,蛋白也沒有加,就能做出來 Q 度和彈性媲美巿售的魚丸

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自製三文魚鬆 ( 鮭魚鬆 )【麵包機版】Homemade Salmon Floss

三文魚容易消化,營養又滋味,特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚腩

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鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel

超巿有去骨的鯖魚出售,用起來相當方便,肥丁做過幾次海鹽烤,但都不太滿意,剛入口好吃,多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試,感覺大大不同,鹽麴本身帶點甜味,鯖魚豐富的油脂,經高溫一烤,天然的魚油慢慢滲出,滋潤細嫩的魚肉,被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜,鹹味由內散發至外恰到好處,多吃幾口也不用灌水,鯖魚骨不多,經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數,完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單,任何下廚新手都能應付自如。

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粉葛鯽魚瘦肉湯【健脾去濕】Kduzu Root Soup

早春的天氣乍暖還寒,忽冷忽暖,很容易患上感冒。感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕,好像快要感冒了,肥丁都會煲這款湯水,喝過後疲勞舒解不少,較少發病。如果症狀還是沒有好轉,得快去看醫生,畢竟病向淺中醫。

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封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa

煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜,不需要特別的調味料,蘸豉油或辣椒醬,簡簡單單又一餐。只要花一點心思,其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚,對於不懂從魚肉挑骨頭的人,紅魚是十分好的選擇,魚皮脆香,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜,既輕怡又健康。

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鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】Salmon Burger

   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁家附近有一家連鎖壽司店,將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份,集合成盒裝出售,價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮,論營養價值和味道,和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡,日式調味料讓魚堡的味道更富層次感,亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液,使魚堡外脆內軟,可煎可烤,15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存,隨時拿出來翻熱,肥丁做的南瓜貝果三文治,配上苜蓿芽,牛油果,青瓜片,法式蜜糖芥末醬,早餐,Brunch,便當,超級百搭。

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南瓜紅衫魚湯【鮮甜美味】Pumpkin Fish Broth

云云湯水之中,魚湯是肥丁最愛。丁媽說飛禽走獸之中,能下水會游泳較為滋補不燥,所以肥丁不煲雞湯,多選用水鴨、紅衫魚這類滋陰的食材。魚類脂肪較低,蛋白質豐富,還有對心藏有益的 omega 3,是營養餐單不可或缺的。要做出奶白色潤滑鮮美的魚湯,必須燒熱油鑊把魚煎香,然後立即注入滾水,這篇就加入了補腦的南瓜。可單獨品嚐,或做成湯底,搭配其他食材,例如加入日本麵鼓和豆腐作味噌湯、蕃茄豆腐大豆芽營養豐富 (有人喜歡加蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔,不過肥丁覺得寒涼 ),加絲瓜章魚雜菇味道濃郁…… 看你的創意,肥丁還用來做茶碗蒸……. 很吸引吧 ﹗

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