自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

豆腐最突出的營養是高鈣低脂,多吃也不發胖。對素食者來說,是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵,新鮮買回來的豆腐,就算放在冰箱,一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存,因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份,大小和分佈是不規則的,有些孔洞更是相連,當豆腐冷到0℃以下時,豆腐裡的水結成冰體積變大,孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時,被壓縮的豆腐不能復原,因此冰豆腐就有了許多小孔,口感變差。

Read more

自製滷水/鹵水汁【萬用廣式調味料】Homemade Chinese Marinade

滷水汁是一種液體的綜合調味料,配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味,配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛,各種肉類、雞蛋、豆腐,均可製成美味的滷水食譜,滷水可重複使用,煮的時間愈久味道愈佳。

Read more

豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken

豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜,以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟,雞肉嫩滑,色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞,近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題,肥丁開始選擇一些人道自由放養,不注射荷爾蒙,不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g,體形並不大,肉類烹調重點是控制雞肉的溫度,從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序,只要懂掌握溫度的金科玉律,就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色,肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。 

Read more

甘蔗枝竹羊腩煲【補而不燥不油膩】Stewed Mutton with Sugar Cane Recipe

? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 小寒、大寒快到了,在寒冷得不想爬出被窩的日子,最能禦寒的佳餚非「羊」莫屬了,能補中益氣,去濕、避寒、暖胃,

Read more

桂花糖藕【江南小點】Lotus Root with Sweet Sauce

肥丁和杭州這個地方好像特別有緣,除了正式的遊行目的地,好幾次路過小住幾天,當地的名菜桂花糖藕,一試難忘,幾乎到每一間吃江蘇菜的餐廳都必點。不過不一定是出名的「名店」才做得好吃,肥丁常常惦記在靈隱寺附近一家不怎麼樣的餐廳,蓮藕飽滿微甜多汁,藕絲連綿,裏面的糯米入口即化,糖汁混合好了幾種不同風味的糖香,甜度恰到好處,極豐層次感,桂花不時散發出清淡的芬芳,聞得到也嚐得到。

Read more

香草海帶綠豆沙【消暑妙品 / 不浸豆省時版】Mung Bean Soup

熊貓先生出門公幹幾天,大魚大肉之後,回家一直嚷著要吃綠豆沙。綠豆沙的確為夏天消暑妙品。清涼解毒,止渴通便。綠豆沙的做法一般要將豆浸過夜,煲數小時才軟綿可口。肥丁在網上看到生果日報的一篇省時做法,先炒熟綠豆,一來減少綠豆的寒涼特性,二來可縮短敖豆的時間,短時間就能做到粒粒開花。急不及待用自己的配方一試,當然,綠豆沙怎能少得臭草和海帶呢?臭草其實一點也不臭,它有另一個美麗的名字 ~ 芸香。肥丁把臭草種在窗邊的小花槽中,既能驅蟲,只要用手輕撥或微風吹拂,立時滿室飄香。

Read more

越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew

立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

Read more
error: Content is protected !!
Top