百香果鳳梨果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam

肥丁曾經在有機農場工作,在辦公小屋外面的棚架上種熱情果,掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子,一個個像聖誕節的吊飾,成熟時自然掉下來,引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實,芳香多汁,加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁,能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁,不容易被其他材料稀釋,是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑,它有安定神經的作用,可改舒緩焦慮緊張,安眠解鬱,是天然鎮定劑,甜酸可口的味道,生津止渴,提神醒腦,幫助消化。

於不常遇見的水果,肥丁喜歡大量採購做成果醬,果醬比風乾或醃製的方法更能長時間保存水果色澤與香味,果醬已含糖粉,可直接做雪糕、果凍、醬汁或其他甜品,十分方便。雖然果籽也含豐富的營養,但堅硬的果籽影響口感,去除與果肉難捨難離的果籽可是一大挑戰呢 ﹗ 只要懂得利用離心力的原理,一個打蛋機便能輕鬆將果籽甩得乾乾淨淨,每粒果籽都光滑滑的,很有成功感啊 ~

熱情果有很多名字,台灣稱百香果,國內稱西番蓮。原產巴西,1610 年傳入歐州,熱情果的花很獨特,花部的形狀酷似基督十字架,5 個花藥恰似傷痕,所以西班牙人予以「受難花 Passioflos」之名,Passion 也有熱情之意,直譯為熱情果。熱情果色有紫、紅、綠、黃。採收擺放一段時間後,原來光滑的果皮會出現凹陷皺皮,此時果肉更香甜,選購時如能聞到特硃的香味為上品,香味越濃越是成熟,味道更佳。

材料

  • 百香果 (熱情果) Passion Fruit  160 ml
  • 鳳梨  (菠蘿) Pineapple  400 g
  • 青檸汁/ 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
  • 碎冰糖 Rock Sugar 110 g
  • 青蘋果啫喱 Homemade Apple Jelly  3 大匙 ( 製作方法可看這篇,沒有可省略 )
  • 乾桂花 Dried Osmanthus 1 小匙 ( 可省略 )

做法

1. 玻璃瓶放入鍋中,注入冷水,煮沸 10 分鐘,放入100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾

2. 切開熱情果,挖出果肉,預備一個剛好能放入電動打蛋捧的杯子 ( 容器越大效果越遜 ),倒入果肉,開動打蛋機至最高速,利用打蛋機的離心力,打發約 4 ~ 5 分鐘,已分離光滑滑的果籽被彈出黏在杯側,倒入壓薯蓉器中,壓一下果籽便全部留下來了。濾網隔篩很難把果肉濾出來,有孔的湯勺也可以,但效果沒壓薯蓉器那麼好。部份籽可保留作裝飾

3. 菠蘿去皮去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 ),切粒,放入布袋中,榨出菠蘿汁,留下菠蘿肉備用。冰糖打碎

4. 熱情果汁混合菠蘿肉放在鍋中,加入冰糖及青蘋果啫喱,中火慢慢攪拌煮沸,冰糖完全溶解後,加入檸檬汁,肥丁加入 1 茶籽的果籽放回去做裝飾。測試凝固點,放一滴在冷卻的碟子上,如能用手指劃出一條清晰的劃痕,即可

5. 熄火後加入桂花,拌勻,倒進剛從焗爐取出的玻璃瓶中,加蓋,倒轉成真空狀態,冷卻後放進雪櫃,保質期 3 個月

小叮嚀

  • 如加開水沖果汁,把稀釋用的清水沖洗果籽,更能保留果香
  • 熱情果果膠不多,加入菠蘿有助豐富膠質,果醬質感更好
  • 剩下的菠蘿汁可製作菠蘿大菜糕

9 thoughts on “百香果鳳梨果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam

    1. 蘋果米我也覺得熱情果和它鮮黃的果肉顏色好相襯台灣好像比較容易買到百香果,我來旅行的時候買了很多在旅店調果汁飲。在香港難得遇見如獲至寶,連調果汁飲都捨不得哩 ~

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