英式鬆餅【回憶的味道】English muffin
肥丁娘家的早餐有三大特色:一、可預早一晚預訂落order,例如想吃公仔麵,晚上報名,早餐供應﹗二、緊貼潮流,台式椰香吐司流行了一陣子,肥丁回家大讚好吃,不夠兩天早餐就出現了跟街售一模一樣的椰香吐司﹗勁﹗三、以上服務都是由肥豆(肥丁老爸)一手包辦 (他可是要上班的),那星期日呢?對不起,全家放假,肥豆一大早去買老麥早晨全餐或熱香餅給我們,這些就是肥丁對英式鬆餅的回憶。不知老麥有沒有興趣用「為女兒做早餐的父親」做廣告呢?哈哈﹗
份量:10 個 ( 不銹鋼模具@直徑 8 cm )
材料A:
- 高筋麵粉: 228 g
- 低筋麵粉: 60 g
- 酵母: 6 g
- 細砂糖: 15 g (原為30 g,肥丁減了一半)
- 鹽: 3 g
材料B:
材料C:
- 無鹽牛油: 10 g (原為30 g,肥丁減了三分二)
- 粗粒粟米粉: 5 – 10 g
食譜來自 《65C湯種麵包》@陳郁芬
作法:
搓揉 ~ 基本發酵 (此步驟可交由麵包機代勞)
1. 將材料 A 混入材料 B,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶加入材料A時便可對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘
2. 材料打至形成麵團,便可加入無鹽牛油,轉 4 速,打 10 分鐘停下檢查,再打 10 分鐘,不用打至有膜薄,擴展便okay
3. 麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化便可以了
分割、排氣、靜置
4. 排氣、將麵糰平均分為 10 份,滾圓,蓋上濕布靜置 10 分鐘
最後發酵
5. 在小碟子放上白芝麻及粗粒粟米粉
6. 麵糰再一次滾圓,壓破氣泡,收口。抓住收口處,沾上白芝麻及粗粒粟米粉,壓遍放在烤盤上的圓形模具裏,蓋上另一個烤盤進行最後發酵約 30 分鐘 (溫度 38°C)。肥丁先將焗爐預熱至 40°C,在模具上的焗盤不要拿走,一起放進去後關掉焗爐讓麵包在裏面發烤
烘焙
7. 發烤完成最出麵糰,再次預熱焗爐 160°C,連面頭的烤盤一拼放進焗爐,烤 10 分鐘,最走面頭的烤盤,再焗 5 分鐘至上色﹗每個焗爐的溫度有別,自己斟酌吧﹗
★★★ 除了塗果醬,或夾漢堡肉外,亦可將鬆餅切成兩半放在平底鍋煎一會兒,上面放煎火腿、烚蛋、淋上荷蘭醬 Hollandaise sauce,就是美味的eggs benedict 早餐﹗
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如果没有栗米粉可以拿什么代替呢?tq.
中筋麵粉
請問你個模圈是多大呀?另外分割麵團大約每個幾多克啊?模具使唔使搽唔油呢?該晒!???
直徑 8 cm 麵糰沒量重量
模具不用塗油
發酵完直接拿去烤
烤好就自然脫模
good
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