![Marble Dumplings Recipe [Natural Color] Winter Solstice Dumplings](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/nFNYOhkjWe4/maxresdefault.jpg?w=790&ssl=1)
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玻璃彈珠是我們這一輩人的童年回憶,那些五彩繽紛的紋路,每次都看得入迷。眨眼又到冬至了,今年就把傳統湯圓改造成玻璃彈珠的模樣,也有點像大理石。全部用蔬菜或水果的天然色素粉末染色,每一個都是獨一無二的,餡料可以選自己喜歡的口味﹗
白色麵糰
- 水磨糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g
- 粘米粉 Rice Powder 1/4 小匙 ( 韌性會好一點,可以省略)
- 油 2 大匙 Camellia Oil ( 麵糰加油軟滑一些,不喜歡可以省略 )
- 溫水 Warm Water 8 ~ 10 大匙 ( 1大匙=15 ml )
(每種顏色可製作約 10 顆)
天然色素粉末可以自製或購買,成份表應該只有蔬菜或水果,否則可能加有人造色素
自製天然色素粉末 www.beanpanda.com/10959
富澤商店 http://www.tomizawa.asia/onlineshop.html?product_category=626&brd=1
粉紅色麵糰
- 火龍果粉 Homemade Pitaya Powder 1 小匙
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
- 溫水 Warm Water 2 大匙
黃色麵糰
- 南瓜粉 Pumpkin Powder 2 小匙
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
- 溫水 Warm Water 2 大匙
綠色麵糰
- 抹茶粉 1 小匙
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
- 溫水 Warm Water 2 大匙
紫色麵糰
- 紫地瓜粉 1 小匙
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
- 溫水 Warm Water 2 大匙
少糖少油芝麻餡 (20 個)
- 芝麻粉 Black Sesame Powder 100 g ( 肥丁用芝麻糊留下的乾燥芝麻渣,芝麻糊做法可看這篇 )
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 30 g
- 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey 2 大匙
- 油 Camellia Oil 2 大匙
- 清水 Water 2 大匙 ( 若芝麻渣是濕潤的,可以不加水 )
其他餡料
- 紅豆餡/綠豆餡 Red Bean Fillings / Mung Bean Fillings
- 紫地瓜餡 Purple Sweet Potato Fillings
- 栗子餡 Chestnut Fillings
- 芋頭餡 Taro Fillings
- 奶皇餡 Chinese Steam Custard Fillings
芝麻餡做法
1. 芝麻渣拌入砂糖、楓糖漿、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 – 2 分鐘,若糖溶化後,芝麻粉乃未黏合可加清水,離火放涼,一小匙一個,分成 20 份,滾圓,備用
白色麵糰
2. 糯米粉加入粘米粉及油拌勻,逐少加入溫水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) ,麵糰柔軟有黏性但不黏手,均等分成 4 份,搓揉成長條狀,用濕布蓋好,備用
雙色麵糰
3. 糯米粉加入天然色素粉末,攪拌均勻,逐少加入暖水,加水混合後天然粉末的顏色會變深,顏色的效果就出來了。混合至柔軟有黏性但不黏手,用濕布蓋好,備用
4. 取一份白色麵糰,一份顏色麵糰,各自搓揉成長條形狀,像扭麻花扭在一起,切 10 份。取一份雙色麵糰,掰開麵糰,顏色相間疊在一起,再掰開麵糰,再重疊,搓圓後麵糰便會出現不規則的相間顏色
5. 在湯圓中間按個凹槽,包入芝麻餡,將收口捏緊,在手心中搓揉成圓形
四色湯圓
6. 四種顏色的湯圓麵糰各取 1 份,依次將白色、紫色、白色、綠色、白色、黃色、白色、紅色疊在一起,掰開重疊再掰開,按扁,包入芝麻餡,用掌心輕輕滾圓,放在盤子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底
7.煮一鍋沸水,水滾後放入湯圓,放入湯圓後水溫會急速下降,用筷子攪拌一下,以防湯圓黏在鍋底,下調至中火,湯圓至浮上水面,再煮約 1 分鐘,撈起放入熱水中,即可享用
小叮嚀
- 天然色素粉末比蔬菜液體更容易調整色彩的深淺
- 每一個品牌的糯米粉的吸水度不一,水最好逐少加入,比較容易調整水量。若麵糰過濕,再加少許糯米粉,份量很彈性的
- 湯圓做好不立即吃,要放進冷凍庫。否則放在室溫,麵糰表面變乾裂開,丸子底部吸入濕氣糊化沾黏,煮的時候也較易和其他湯子黏在一起
- 麵糰混合時候只要稍微輕揉成糰即可,搓揉太多花紋就會不明顯
琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (All Natural Colouring)
Ingredients
白色麵糰
- 水磨糯米粉 100 g
- 粘米粉 1/4 小匙 韌性會好一點,可以省略
- 油 2 大匙 ( 麵糰加油軟滑一些,不喜歡可以省略 )
- 溫水 8 ~ 10 大匙 1大匙=15 ml
- (每種顏色可製作約 10 顆)
粉紅色麵糰
- 火龍果粉 1 小匙
- 糯米粉 25 g
- 溫水 2 大匙
黃色麵糰
- 南瓜粉 2 小匙
- 糯米粉 25 g
- 溫水 2 大匙
綠色麵糰
- 抹茶粉 1 小匙
- 糯米粉 25 g
- 溫水 2 大匙
紫色麵糰
- 紫地瓜粉 1 小匙
- 糯米粉 25 g
- 溫水 2 大匙
少糖少油芝麻餡 (20 個)
- 芝麻粉 100 g 肥丁用芝麻糊留下的乾燥芝麻渣,芝麻糊做法可看這篇
- 原蔗糖 Demerara 30 g
- 楓糖漿或蜂蜜 2 大匙
- 油 2 大匙
- 清水 2 大匙 ( 若芝麻渣是濕潤的,可以不加水 )
Instructions
芝麻餡做法
-
芝麻渣拌入砂糖、楓糖漿、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 - 2 分鐘,若糖溶化後,芝麻粉乃未黏合可加清水,離火放涼,一小匙一個,分成 20 份,滾圓,備用
白色麵糰
-
糯米粉加入粘米粉及油拌勻,逐少加入溫水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) ,麵糰柔軟有黏性但不黏手,均等分成 4 份,搓揉成長條狀,用濕布蓋好,備用
雙色麵糰
-
糯米粉加入天然色素粉末,攪拌均勻,逐少加入暖水,加水混合後天然粉末的顏色會變深,顏色的效果就出來了。混合至柔軟有黏性但不黏手,用濕布蓋好,備用
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取一份白色麵糰,一份顏色麵糰,各自搓揉成長條形狀,像扭麻花扭在一起,切 10 份。取一份雙色麵糰,掰開麵糰,顏色相間疊在一起,再掰開麵糰,再重疊,搓圓後麵糰便會出現不規則的相間顏色
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在湯圓中間按個凹槽,包入芝麻餡,將收口捏緊,在手心中搓揉成圓形
四色湯圓
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四種顏色的湯圓麵糰各取 1 份,依次將白色、紫色、白色、綠色、白色、黃色、白色、紅色疊在一起,掰開重疊再掰開,按扁,包入芝麻餡,用掌心輕輕滾圓,放在盤子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底
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煮一鍋沸水,水滾後放入湯圓,放入湯圓後水溫會急速下降,用筷子攪拌一下,以防湯圓黏在鍋底,下調至中火,湯圓至浮上水面,再煮約 1 分鐘,撈起放入熱水中,即可享用
你好!请问糯米粉加入温水
温水的度数是多少?谢谢
洗澡水的溫度