鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】Salmon Burger

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肥丁家附近有一家連鎖壽司店，將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份，集合成盒裝出售，價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮，論營養價值和味道，和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡，日式調味料讓魚堡的味道更富層次感，亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液，使魚堡外脆內軟，可煎可烤，15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存，隨時拿出來翻熱，肥丁做的南瓜貝果三文治，配上苜蓿芽，牛油果，青瓜片，法式蜜糖芥末醬，早餐，Brunch，便當，超級百搭。

材料 ( 份量 ：4 – 5 塊 )

• 冷凍去皮無骨鮭魚肉(三文魚雜) Salmon  300 g
• 水薄脆餅乾 Water Biscuits   6 片
• 蛋白 Egg Whites                     20 g (  約半個 )
• 厚切薑片 Ginger Slice           1 片

★★★ Water Biscuits 主要成份是麵粉、水及菜油，非油炸。脂肪成份比使用牛油油炸的 Crackers 更健康

調味料

• 日本味增 Miso 1 大匙
• 味醂 Mirin         1 大匙
• 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper   適量
• 紫蘇葉  Perilla   10 片 (任何香草都可以)

做法

1. 用手弄碎薄乾，撕碎紫蘇葉(或任何香草)，用手提攪拌棒打碎

2.  鮭魚肉不用退冰，直接從冷凍庫取出切丁，鮭魚肉質軟  就算冷凍都容易切開，魚肉保持低溫，做好的魚堡黏性和彈性會更好

3.  餅乾碎加入日本味增、日本味醂、鮭魚肉丁、鮮磨白胡椒粉。用手提攪拌棒打成魚絞肉。如在夏天操作，攪丁後把整罐魚絞肉放進冷凍庫 15 分鐘

4. 平底鍋加少許油，用厚切薑片塗刷鍋面  可防止黏底，加熱至看見油紋(開始冒白煙)，舀起一大匙的魚絞肉，用水弄濕雙手，滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打，讓肉裏的空氣走出來

5. 放在鑄鐵平底鍋上不要立即移動，中火煎約 1 ~ 2 分鐘，底部開始變金黃色，小心翻面，用剩的雞蛋放在中間，熄火 加蓋悶約 5 分鐘，利用鑄鐵鍋的餘溫悶熟魚肉，可煮熟魚肉   又保魚堡皮脆不焦 

6. 也可用烤箱：預熱至 180ºC，烤 5 分鐘   反轉再烤 5 分鐘，烘烤時間視乎魚堡厚度調整