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美式手工餅乾 Butter Cookies 有ㄧ種很特殊的口感，外酥內軟，涼了後有嚼勁，有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬，營養更好，不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力，巧克力加熱後半溶化，很耐嚼，配上自己泡的咖啡，當下午茶的小點心好舒心，一定要試喔！
份量 ( 10 個直徑 9 cm)
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- 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
- 去皮榛果 Hazelnut 80 g
- 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
- 蛋液 Egg 30 g
- 自製香草精 Homemade Vanilla Extract 1/2 小匙 （ 做法點這裡 )
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 60 g
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
- 原味燕麥片 Rolled Oats 4 大匙
- 70％ 微苦巧克力 GREEN & BLACK’s Organic Dark Chocolate 70% Cocoa (可以不放或以堅果代替）
做法
1. 榛果鋪平在烤盤上，送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼，用食物調理機打成奶油狀稍微流動的榛果醬
2. 巧克力切小丁
3. 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖，用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘，至糖完全溶化，奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀
4. 加入蛋液和香草精，用手提打蛋機低速打發混合均勻
5. 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽，用刮刀攪拌均勻，麵糰很軟難以成形是正常的
6. 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊，放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用湯匙的底部稍微壓平，每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙
7. 在餅乾表面撒上燕麥片，釀入巧克力小丁，烤好比較漂亮
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8. 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13 分鐘，餅乾溶化成扁平狀，邊緣呈現金黃色，關閉烤箱，打開門，餅乾留在烤盤上 1 分鐘
9. 剛烤好的熱餅乾軟軟是正常的，別以為餅乾未熟又放回去烤，冷卻後會變稍微變硬，底部烤成均勻的金黃色，就表示烤熟了﹗
保質期
用烘焙紙分隔餅乾，放入密封盒或保鮮袋中，室溫保存約 4 ~ 5 天
小叮嚀
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- 這配方一半的奶油以堅果醬取代，加熱時不會溶化太多，用湯匙壓平有助餅乾變薄一點，餅乾才不會太厚，影響口感
- 美式餅乾的體積比較大，一湯匙球狀的麵糊烤出來餅乾為一般市售烤餅乾大小，大小可依個人喜好而定，烘烤時依照大小調整烤餅乾的時間
- 榛果醬可用其他無糖堅果醬或種籽醬取代，如花生醬、山合桃 Pecan、芝麻醬等，風味不同
榛果美式軟餅乾
Ingredients
- 份量 10 個直徑 9 cm
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
- 去皮榛果 Hazelnut 80 g
- 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
- 蛋液 Egg 30 g
- 自製香草精 Homemade Vanilli Extract 1/2 小匙
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 60 g
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
- 原味燕麥片 Rolled Oats 4 大匙
- 70 ％ 微苦巧克力 GREEN & BLACK's Organic Dark Chocolate 70% Cocoa (可以不放或以堅果代替）
Instructions
-
榛果鋪平在烤盤上，送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼，用食物調理機打成奶油狀的堅果醬
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巧克力切小丁
-
大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖，用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘，至糖完全溶化，奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀
-
加入蛋液和香草精，用手提打蛋機低速打發混合均勻
-
分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽，用刮刀攪拌均勻，麵糰很軟難以成形是正常的
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預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊，放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用湯匙的底部稍微壓平，每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙
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在餅乾表面撒上燕麥片，釀入巧克力小丁，烤好比較漂亮
-
送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13 分鐘，餅乾溶化成扁平狀，邊緣呈現金黃色，關閉烤箱，打開門，餅乾留在烤盤上 1 分鐘
榛果美式軟餅乾
- 份量 (10 個直徑 9 cm)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
- 去皮榛果 Hazelnut 80 g
- 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
- 蛋液 Egg 30 g
- 自製香草精 Homemade Vanilli Extract 1/2 小匙
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 60 g
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
- 原味燕麥片 Rolled Oats 4 大匙
- 70 ％ 微苦巧克力 GREEN & BLACK's Organic Dark Chocolate 70% Cocoa (可以不放或以堅果代替）
- 榛果鋪平在烤盤上，送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼，用食物調理機打成奶油狀的堅果醬
- 巧克力切小丁
- 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖，用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘，至糖完全溶化，奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀
- 加入蛋液和香草精，用手提打蛋機低速打發混合均勻
- 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽，用刮刀攪拌均勻，麵糰很軟難以成形是正常的
- 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊，放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用湯匙的底部稍微壓平，每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙
- 在餅乾表面撒上燕麥片，釀入巧克力小丁，烤好比較漂亮
- 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13 分鐘，餅乾溶化成扁平狀，邊緣呈現金黃色，關閉烤箱，打開門，餅乾留在烤盤上 1 分鐘
For the dark chocolate, how much is needed? This isn’t mentioned in the recipe. Thanks!
黑巧克力隨意就好
所以我沒特別量
每片餅乾2～3顆小丁就okay