榛果美式軟餅乾　減糖／外酥內軟 Hazelnut Butter Cookies

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美式手工餅乾 Butter Cookies 有ㄧ種很特殊的口感，外酥內軟，涼了後有嚼勁，有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬，營養更好，不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力，巧克力加熱後半溶化，很耐嚼，配上自己泡的咖啡，當下午茶的小點心好舒心，一定要試喔！

份量 ( 10 個直徑 9 cm)

• 無鹽奶油 Unsalted Butter  70 g
• 去皮榛果 Hazelnut  80 g
• 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
• 蛋液 Egg 30 g
• 自製香草精 Homemade Vanilla Extract  1/2 小匙  （ 做法點這裡 )
• 中筋麵粉 All Purpose Flour  60 g
• 小蘇打 Bicarbonate of Soda   1/2 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt  1/4 小匙
• 原味燕麥片 Rolled Oats  4 大匙
• 70％ 微苦巧克力 GREEN & BLACK’s Organic Dark Chocolate 70% Cocoa　(可以不放或以堅果代替）

做法

1. 榛果鋪平在烤盤上，送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼，用食物調理機打成奶油狀稍微流動的榛果醬

2. 巧克力切小丁

3. 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖，用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘，至糖完全溶化，奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀

4. 加入蛋液和香草精，用手提打蛋機低速打發混合均勻

5. 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽，用刮刀攪拌均勻，麵糰很軟難以成形是正常的

6. 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊，放在鋪有烤盤紙的烤盤上，用湯匙的底部稍微壓平，每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙

7. 在餅乾表面撒上燕麥片，釀入巧克力小丁，烤好比較漂亮

8. 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13  分鐘，餅乾溶化成扁平狀，邊緣呈現金黃色，關閉烤箱，打開門，餅乾留在烤盤上 1 分鐘

9. 剛烤好的熱餅乾軟軟是正常的，別以為餅乾未熟又放回去烤，冷卻後會變稍微變硬，底部烤成均勻的金黃色，就表示烤熟了﹗

保質期

用烘焙紙分隔餅乾，放入密封盒或保鮮袋中，室溫保存約 4 ~ 5 天

小叮嚀

• 這配方一半的奶油以堅果醬取代，加熱時不會溶化太多，用湯匙壓平有助餅乾變薄一點，餅乾才不會太厚，影響口感
• 美式餅乾的體積比較大，一湯匙球狀的麵糊烤出來餅乾為一般市售烤餅乾大小，大小可依個人喜好而定，烘烤時依照大小調整烤餅乾的時間
• 榛果醬可用其他無糖堅果醬或種籽醬取代，如花生醬、山合桃 Pecan、芝麻醬等，風味不同

自製純堅果醬／種籽醬

榛果美式軟餅乾