黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts

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把蔬菜切細細的，和豬絞肉一起炒香，容易咀嚼，拿來拌飯、拌麵也是棒棒的，簡單一道菜有肉有蔬菜有堅果，營養豐富，要是有空心的芝麻燒餅，錦上添花。

蔬菜的組合可以因應季節斟酌，黃豆芽清熱利濕，法邊豆鮮甜爽脆，低卡降膽固醇，加入甜菜脯增添口感，松子滋陰潤肺，美容抗衰，可保護心血管健康，味道又香，其他食材都可以替換，松子一定不能換，是這道菜的靈魂啊 ~ 

材料

• 豬絞肉 Minced Pork  200 g （ 肥丁這次用黑毛豬肌里肉 )
• 黃豆芽 Soybean Sprouts  300 g
• 法邊豆 French Beans 　100 g
• 甜菜脯 Preserved Turnip  50 g
• 松子 Pine Nuts  35 g

豬絞肉 ⧫ 醃料

• 古法釀造醬油 Light Soy Sauce 　1 小匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 　1 小匙
• 魚露 Fish Sauce 1 小匙
• 現磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper 　適量

調味料

• 米酒 Chinese Rice Wine  1 大匙
• 鎮江黑醋 Zhenjiang Vinegar  2 小匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  2 小匙
• 白胡椒粉  Freshly Ground White Pepper 　適量

做法

1. 豬肉切丁，加入醃料，用調理機打成豬絞肉，加入 1 大匙水，攪拌均勻，放進冰箱醃 15 ~ 20 分鐘

2. 黃豆芽去根，切末。法邊豆去頭尾，切幼丁。甜菜脯切末

3. 平底鍋加入少許油，中火加熱至看見油紋，加入豬絞肉，加入米酒，用木鏟推開絞肉成肉末，不要著急撥弄，讓肉末表面稍微煎香，才翻面，均勻煎至金黃，再炒一會，熄火，盛起

4. 鍋子不用清洗，加入法邊豆和 1 大匙水，翻炒一下，加入甜菜脯快炒一下，加入松子，加入 2 小匙原蔗糖和 2 小匙黑醋，翻炒均勻

5. 肉末回鍋，翻炒一下，最後加入黃豆芽，黃豆芽容易出水，快速翻炒一下，試味，填釀在空心的芝麻燒餅裡，即可享用

小叮嚀

• 「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，閩南語稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。巿售的菜脯鹽份頗重，味道偏鹹，買回來先試吃鹹度，才決定調味料的份量，否則菜餚容易過鹹

芝麻燒餅

黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe