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原來只要 2 種工具,一個平底鍋和一塊煮食紙(烘焙紙),就可以輕鬆完成蒸海鮮大餐,做法簡易,上菜快速,味道一級棒﹗
BBQ 的時候,大家很喜歡用用鋁箔紙將蔬菜包起來一起烤,利用紙包內的熱氣煮熟食材。這道紙蒸海鮮的原理也是一樣,不需要一大鍋水,利用紙包內的蒸氣熱循環緊鎖海鮮的精華和鮮味,短時間將食材煮熟,省電省時間。在紙包內加入米酒,食材本身的水份和米酒產所生的蒸氣煮熟的海鮮,鯹味全去,鮮美非常,原汁原味。
最近太忙,沒時間去巿場買新鮮海產,海鮮在超巿隨便挑的,還加入幾種蔬菜,增加營養。海鮮的組合之中,十分推薦元貝,能提引其他海鮮和的蔬菜味道,讓蒸好後的湯汁特別鮮甜,如有時間煮一鍋意大利麵,麵糰瀝乾水後加入這些海鮮湯汁,轉眼又被消滅掉,簡單又豐富的一餐,超滿足﹗
食材 ( 2 人份 )
- 虎蝦 Tiger Pawn 4 隻
- 冷凍元貝(急凍帶子) Frozen Scallop 6 個 ( 非常建議加入,蒸好的湯頭十分鮮甜)
- 冷凍淡菜(急凍青口) Frozen Mussels 10 個
- 迷你蘆筍 Mini Asparagus 20 根
- 櫻桃番茄 Cherry Tomato 16 顆
- 小杏鮑菇 King Trumpet Mushroom 16 顆
調味料
- 蒜泥 Minced Garlic 2 大匙
- 米酒 Chinese White Wine 4 大匙
- 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
- 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
- 自製青醬 Homemade Pesto (自製青醬點這裏)
佳能煮食紙(烘焙紙)
- 30 X 45 CM 2 塊
做法
1.蒜頭去皮,切成蒜泥,用手提攪拌機打碎也可以
2.櫻桃番茄切半,小杏鮑菇切半,蘆筍洗淨,用手撕成兩半
3. 冷凍海鮮從冷凍庫移至冷藏室退冰
4.虎蝦去角,除去蝦眼。剪去蝦腳蝦鬚,在蝦身第二節,挑起蝦腸,拉出
5. 取約 30 X 45 CM 的煮食紙(烘焙紙),把半份蘆筍、淡菜(青口) 5 個、虎蝦兩隻、帶子 3 個放在煮食紙的中間,再放上半份櫻桃番茄和小杏飽菇
6. 加上 1 大匙蒜泥、現磨岩鹽、現磨白胡椒粉
7. 擰緊煮食紙的兩端,加入 2 大匙白酒,頂部摺好封密,放在平底鍋上,中火加熱 6 ~ 8 分鐘,鼓起來像個氣球。離火,打開紙包,蘸少許自製青醬 味道清新
小叮嚀
- 這個份量可製作 2 個紙蒸海鮮包,每個海鮮包約 1 人份
- 如平底鍋夠大,可同時放 2 個紙包一起蒸
如果有铸铁煲,可以不需用纸包吗?
铸铁煲可以無水蒸
火力的控制就不同
原理都一樣
在一個細小密封的空氣利用蒸氣熱循環把食材煮熟
無水蒸魚可以參考這篇 http://www.beanpanda.com/58985
如果沒有青醬,可以用什麼代替?
此外,海鮮我想用六隻鮮鮑和六隻小象拔綁,又要多久時間?
這菜式很彈性
主要是吃海鮮的原味
所以肥丁選味道清淡的青醬
任何你喜歡的醬料其實都是可以的
鮮鮑仔約 8 ~ 10 分鐘
小象拔綁的大小若和鮮鮑差不多
煮熟的時間應該也相若
若兩者大小相差很大,建議分開包裝煮熟
煮好打開小口,試吃一塊,若未熟可再封口延長蒸的時間