西班牙海鮮飯【熱情豪邁大鑊飯】Paella

西班牙餐廳吸引人的地方，在於精心怖置的室內設計，燦爛的鮮花，鮮艷奪目的陶瓷餐具，充滿家庭氣息的桌布，總給人溫暖熱情的氣氛。不過老實說，第一次吃這道聞名世界的西班牙菜實在頗難接受，入口時米有點生，好像未熟。這種飯叫 Paella，在西班牙語是「鍋」的意思，而用來烹調此飯的專用淺大平底鍋就叫 Paellera，這種烹調方法的好處可於節日、大型聚會中大量供應，是名乎其實的大鑊飯，是西班牙節慶必吃的菜餚，以米、橄欖油和藏紅花作為基本食材，搭配各種海鮮和肉類。吸飽湯汁的米粒及藏紅花特有的香氣，令人食欲大增。

材料 ( 份量： 6 人份 ，直徑 24 cm 高 7 cm 鑄鐵黑平底鍋  )

• 珍珠米：                 450 g ( 3 嘜，如果買到西班牙米當然最好，可以用珍珠米代替 )
• 大蝦：                    10 隻 ( 1/4 斤 )
• 青口：                     6 – 8 隻
• 蜆：                         半斤
• 魷魚：                    1 隻
• 鮮貝：                    8 粒

★★★ 能買到西班牙香腸，更添美味 ﹗

蔬菜

• 紅椒：                   1/2 個  ( 也可以用蕃茄 )
• 洋葱：                   半個
• 秋葵：                   8 – 10 條

★★ 蔬菜的配搭可以很多樣化，挑選清脆口感的為佳

調味料

• 牛肉湯 ：                    500 ml  ( 雞湯、魚湯都可以 )
• 白酒：                         80 ml
• 藏紅花 saffron：        1 茶匙  ( 這個不能缺啊﹗)
• 紅椒粉 paprika：       1/4 茶匙  ( 肥丁今次沒有放 )
• 黃薑粉 turmeric：      1 茶匙
• 玉桂葉：                     5 – 6 塊
• 新鮮羅勒葉/九層塔：1 撮 ( 可隨意增減 )
• 白胡椒粉：                 適量
• 海鹽：                         適量
• 蒜頭：                        數粒

做法

1. 蜆放在大盤中，加清水浸過頂部，放一茶匙鹽，放在陰暗的地方讓它吐沙兩小時。青口用牙刷刷淨外縠，大蝦剪去頭上的尖殼，眼睛及長鬚，魷魚切條

2. 洋葱一半切丁，一半切絲。紅椒去核，切件。秋葵去蒂。蒜頭拍扁去依剁末

3. 肉湯加入藏紅花、紅椒粉、黃薑粉、白胡椒粉及肉桂葉，煮滾，讓湯料更入味

4. 因為肥丁的鍋子小，所以先炒熟海鮮。大火燒熱鑊，加少許油，爆香蒜末及洋葱丁，放入所有海鮮，贊白酒，將材料炒熟，連汁盛起

5. 然後放入蔬菜：紅淑、秋葵、洋葱，爆香，加入白米，不用炒的，直接加入肉湯，別一下子加太多，看情況慢慢加入，將材料拌勻，白米均勻吸收肉湯後調至細火，加蓋焗 10 – 15 分鐘，焗至米粒鬆軟。西班牙人喜歡底部結一層脆的飯焦，覺得這樣才好吃，肥丁不愛吃飯焦，所以焗的時候會起蓋翻翻底部，亞洲人也許覺得米飯太生不好吃，那再焗多一點時間，飯熟的程度完全可以自己控制

6. 飯差不多熟的時候放入炒好的海鮮，排好，肥丁沒這個耐性，全部倒進去加蓋，再焗 3 – 5 分鐘，確保海鮮全熟，蜆蓋要打開才算熟，便可上菜囉﹗

小叮嚀

• 做這菜不需要太多技巧，鍋的質材亦很講究，重點是米不能鋪太厚 ( 大約 1 吋 / 3 cm 左右 ) 盡量接近鍋底最好，我這個米飯有點太多，米量和食材的份量要依自己的平底鍋大小來決定
• 藏紅花是目前以重量計最貴的香料，含豐富的維他命B，能健胃，幫助消化，通經活血，孕婦不宜進食，要注意唷