南瓜紅衫魚湯【鮮甜美味】Pumpkin Fish Broth

云云湯水之中，魚湯是肥丁最愛。丁媽說飛禽走獸之中，能下水會游泳較為滋補不燥，所以肥丁不煲雞湯，多選用水鴨、紅衫魚這類滋陰的食材。魚類脂肪較低，蛋白質豐富，還有對心藏有益的 omega 3，是營養餐單不可或缺的。要做出奶白色潤滑鮮美的魚湯，必須燒熱油鑊把魚煎香，然後立即注入滾水，這篇就加入了補腦的南瓜。可單獨品嚐，或做成湯底，搭配其他食材，例如加入日本麵鼓和豆腐作味噌湯、蕃茄豆腐大豆芽營養豐富 (有人喜歡加蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔，不過肥丁覺得寒涼 )，加絲瓜章魚雜菇味道濃郁…… 看你的創意，肥丁還用來做茶碗蒸……. 很吸引吧 ﹗

材料 ( 份量： 4 –  6  碗 )

• 小型紅衫魚 ( 金線魚 )  5 尾  ( 不一定要紅衫，其他小魚仔都可以煲湯，勝在夠便宜 )
• 薄薑片                   3 塊
• 粗鹽                      適量
• 白胡椒粉             適量
• 清水                    2500 ml
• 中型南瓜               1 個  ( 可改用木瓜，或完全不加配料都可以 )

做法

1. 紅衫魚去鱗，將肚內的內藏、血水和血塊洗淨，肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝，必須用刀尖刮淨沖洗，有助除去腥味，如果拍腥可用粗鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身，靜待 1 小時，再鹽沖去，用廚房紙抹乾魚身 ( 乾身便不會黏鑊 )

2. 南瓜去皮去籽，切件，將清水煮沸

3. 燒熱油鑊，放 2 茶匙油，用薑片將油塗刷滿鑊身，刷過薑有助加熱，也可以去除魚腥味。油鑊大火至冒出白煙，放入紅衫魚煎香，火喉可稍為調細一點，先讓一邊煎熟，未煎熟不要多手撥弄或反轉魚身，熟後反轉再煎另一面

4. 魚剛煎好立即放入湯鍋中，即時注入沸水，便能煲出奶白色的魚湯，加入南瓜，湯水煮沸後收慢火煲 1 小時，離煲好 5 分鐘加少許鹽，品嘗時先撈起南瓜，再撈起紅衫，過一次篩以防有魚骨便可

小叮嚀

• 如果不攪動，封煎過的紅衫不易煲爛，南瓜切大件不容易沾骨，所以肥丁沒有用魚袋，用不用魚袋看需要自己斟酌吧