味噌辣豆瓣醬炒油麥菜【脆爽不膩】Stir Fried Indian Lettuce

不知何時家裏多了一瓶辣豆瓣醬，肥丁不吃辣，這罐不速之客一直待著沒用。一連幾天下雨，肥丁到超巿買了油麥菜，大家很自然想到豆鼓鯪魚，但一想到罐頭裏面那些油鹽的含量，立即打退堂鼓了。如果油麥菜豆鼓配豆鼓好吃，豆瓣醬的味道可能配對，雨天潮濕吃一點辣也不錯，那罐坐冷板凳的辣豆瓣醬正好派上用場，再加點日本味噌，湊湊合合上碟，味道不錯，轉眼被一掃而空。日本麵鼓濃郁芳香，豆瓣醬鹹辛微辣，襯托油麥菜的脆爽鮮甜，恰到好處，濃而不膩，吃得健康。

材料

• 油麥菜 Indian Lettuce   1 斤  ( 香港的一斤約 600 g )
• 日本木魚味噌  1 湯匙 ( 不一定要木魚味，凡赤味噌都可以 )
• 辣豆瓣醬  1 湯匙   ( 味噌和豆瓣醬的比例可隨自己口味調較 )
• 清水          1 湯匙
• 生粉          1/2 茶匙
• 砂糖          1 茶匙
• 蒜頭          半個
• 薑片         3 – 4 片

做法

1. 切去油麥菜較硬的菜頭，摘葉，用清水浸泡 10 – 15 分鐘，瀝乾水份，切段備用

2. 在小碗放入木魚味噌、辣豆瓣醬、生粉及清水，拌均勻備用。蒜頭拍扁去皮、薑切片

3. 在鑊中加少許油，大火燒熱油鑊，加入蒜頭及薑片爆香，至油鑊冒白煙，放入油麥菜，快炒幾下，放糖，放入預先拌好的醬汁，再兜均勻即可上碟，這麼大的一棵菜炒好只有一小碟呢﹗

小叮嚀

• 炒菜火力一定要夠猛夠鑊氣，炒的時間過長令蔬菜的水份流失，變黃變韌

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