不知何時家裏多了一瓶辣豆瓣醬，肥丁不吃辣，這罐不速之客一直待著沒用。一連幾天下雨，肥丁到超巿買了油麥菜，大家很自然想到豆鼓鯪魚，但一想到罐頭裏面那些油鹽的含量，立即打退堂鼓了。如果油麥菜豆鼓配豆鼓好吃，豆瓣醬的味道可能配對，雨天潮濕吃一點辣也不錯，那罐坐冷板凳的辣豆瓣醬正好派上用場，再加點日本味噌，湊湊合合上碟，味道不錯，轉眼被一掃而空。日本麵鼓濃郁芳香，豆瓣醬鹹辛微辣，襯托油麥菜的脆爽鮮甜，恰到好處，濃而不膩，吃得健康。
材料
- 油麥菜 Indian Lettuce 1 斤 ( 香港的一斤約 600 g )
- 日本木魚味噌 1 湯匙 ( 不一定要木魚味，凡赤味噌都可以 )
- 辣豆瓣醬 1 湯匙 ( 味噌和豆瓣醬的比例可隨自己口味調較 )
- 清水 1 湯匙
- 生粉 1/2 茶匙
- 砂糖 1 茶匙
- 蒜頭 半個
- 薑片 3 – 4 片
做法
1. 切去油麥菜較硬的菜頭，摘葉，用清水浸泡 10 – 15 分鐘，瀝乾水份，切段備用
2. 在小碗放入木魚味噌、辣豆瓣醬、生粉及清水，拌均勻備用。蒜頭拍扁去皮、薑切片
3. 在鑊中加少許油，大火燒熱油鑊，加入蒜頭及薑片爆香，至油鑊冒白煙，放入油麥菜，快炒幾下，放糖，放入預先拌好的醬汁，再兜均勻即可上碟，這麼大的一棵菜炒好只有一小碟呢﹗
小叮嚀
- 炒菜火力一定要夠猛夠鑊氣，炒的時間過長令蔬菜的水份流失，變黃變韌
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油墨菜讓louker好奇
原來是客台語音譯
不就是大家俗稱的大陸妹嗎?
louker, 台灣俗稱的大陸妹是生菜
油墨菜在台灣也叫 a菜吧？與生菜雖然有親戚關係，但不是一樣的東西唷