番茄手撕麵包 特濃番茄味 Homemade Tomato Bread
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立夏了， 很想製作充滿陽光風味的麵包，這個麵糰，用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作， 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋，特別把聖女番茄烤乾，番茄味超濃郁，還加入了自製蒜粉和香草，麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色，吃起來有點像 Pizza 的味道，有番茄的酸甜又帶點鹹，好滋味。 本來是打算做吐司的，可惜熊貓先生連切片都懶得，所以肥丁做成衛星包，一手撕開剛剛好一人份量，麵包本身有味道，不用塗果醬抹醬，直接吃超滿足。
材料 A ( 份量：2 個 450 g 麵糰 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 170 g
- 大番茄 Tomato 200 g
- 烤乾聖女番茄 Cherry Tomato 160 g
- 全蛋液 Eggs 60 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
- 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 ( 3 g ) （ 冷藏發酵 14 ~ 17 小時，如室溫直接室溫發酵，速發酵母的分量 x 2 ）
- 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙 ( 自製蒜粉點這裏 )
材料 B
- 高筋麵粉 Bread Flour 160 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
- 乾燥羅勒 Dried Basil 2 小匙
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 2 大匙
示範
- Bosch MUMXL10GB 廚師機
- Tasty Moments 研磨機配件
- ThempSafe 防熱玻璃攪拌機配件
模具
- 方形模 ( 長寛各 18 cm x 高 5.6 cm ) 2 個 / 450 g 吐司模 2 個
做法
1. 聖女番茄切半，平鋪在烤盤上，送進烤箱，200ºC 烤 1 小時，烤至乾燥不保留太多水份，只要濃濃的番茄味
2. 大番茄去蒂，去皮，切大丁，放入攪拌機，加入烤至半乾的聖女番茄，打成濃稠的番茄泥
3. 風乾蒜片使用時才磨成粉末，更能保持味道，也可避免蒜粉受潮結塊。風乾蒜片放入 Tasty Moments 研磨機打成粉末
4. 攪拌碗中，放入材料 A 的高筋麵粉，在麵粉中間挖個凹洞，放入速發酵母，在麵粉的旁邊放入原蔗糖、自製蒜粉，番茄泥對準酵母倒入，加入全蛋液
5. 插入攪拌鈎，啟動廚師機，3 速 攪拌約 1 分鐘，把乾濕材料混合均勻成濕潤的麵糰，停機
6. 加入材料 B 的高筋麵粉、岩鹽、乾燥羅勒，啟動廚師機，4 速攪拌約 2 ~ 3 分鐘，所有材料揉合成麵糰，表面不再乾燥，停機
7. 加入橄欖油，重新啟動廚師機，5 速攪打約 4 分鐘，麵糰揉至表面光滑，停機檢查麵糰，能輕鬆拉出透光薄膜，代表麵筋伸展完全
第 1 次發酵
8. 從攪拌碗取出，稍微滾圓，放在大碗中，蓋上保鮮膜，放進冰箱低溫發酵，晚上打好麵糰，第二天早上就完成發酵。如室溫直接發酵，酵母份量要加倍，放進烤箱加一杯熱水，關閉烤箱門不用啟動，40ºC 發酵 2 小時
9. 第 1 次發酵完成，麵糰發大約 2 倍，用手指插入麵糰中，麵糰沒有回縮表示發酵完成，用手指輕插麵糰，壓出空氣
10. 工作台上撒少許麵粉，把麵糰放在工作台上，均分成 2 等份，每份約 450 g，調整成粗棒狀，先切成 3 等份，再細分成 9 份，如有磅秤測量每塊的重量，麵糰每個重量相等，做出來的麵包外型比較好看
鬆弛
11. 將麵糰拉開弄圓，兩手將麵糰向兩邊下方內側收緊，將收口黏合在一起，收口朝下擺好，蓋上擰乾的溫熱布巾，靜置鬆弛 15 分鐘
第二次發酵
12. 快速再將鬆弛好的麵糰滾圓一遍，收口朝下排好在模具中，放入有發酵功能的蒸烤箱 40ºC 發酵約 1 小時。沒有發酵功能的烤箱，可放一杯熱水進去。麵糰之間的縫隙消失，發酵完成
烘烤
13. 預熱烤箱 200ºC，麵糰表面用噴霧器噴濕，送進烤箱 200ºC 烤 20 分鐘，烘烤約 10 分鐘後，麵包表面開始上色，蓋一塊鋁紙蓋在麵包上，繼續烘烤 10 分鐘，防止麵包表面變焦，又能維持烤箱的溫度，讓麵包的中心部份熟透
14. 取出麵包，盡快取出烤模，放在網架上放涼，隨時可撕開享用
番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
Ingredients
材料 A ( 份量：2 個 450 g 麵糰 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 170 g
- 大番茄 Tomato 200 g
- 烤乾聖女番茄 Cherry Tomato 160 g
- 全蛋液 Eggs 60 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
- 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 3 g （ 冷藏發酵 14 ~ 17 小時，如室溫直接室溫發酵，速發酵母的分量 x 2 ）
- 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙 自製蒜粉點這裏
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 160 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
- 乾燥羅勒 Dried Basil 2 小匙
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 2 大匙
Instructions
-
聖女番茄切半，平鋪在烤盤上，送進烤箱，200ºC 烤 1 小時，烤至半乾
-
大番茄去蒂，去皮，切大丁，放入攪拌機，加入烤至半乾的聖女番茄，打成濃稠的番茄泥
-
風乾蒜片放入 Tasty Moments 研磨機打成粉末風乾。蒜片使用時才磨成粉末，更能保持味道，可避免蒜粉受潮結塊
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攪拌碗中，放入材料 A 的高筋麵粉，在麵粉中間挖個凹洞，放入速發酵母，在麵粉的旁邊放入原蔗糖、自製蒜粉，番茄泥對準酵母倒入，加入全蛋液
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插入攪拌鈎，啟動廚師機，3 速攪拌約 1 分鐘，把乾濕材料混合均勻成濕潤的麵糰，停機
-
加入材料 B 的高筋麵粉、岩鹽、乾燥羅勒，啟動廚師機，4 速攪拌約 2 ~ 3 分鐘，所有材料揉合成麵糰，表面不再乾燥，停機
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加入橄欖油，重新啟動廚師機，5 速攪打約 4 分鐘，麵糰揉至表面光滑，停機檢查麵糰，能輕鬆拉出透光薄膜，代表麵筋伸展完全
第 1 次發酵
-
從攪拌碗取出，稍微滾圓，放在大碗中，蓋上保鮮膜，放進冰箱低溫發酵，晚上打好麵糰，第二天早上就完成發酵。如室溫直接發酵，酵母份量要加倍，放進烤箱加一杯熱水，關閉烤箱門不用啟動，40ºC 發酵 2 小時
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第 1 次發酵完成，麵糰發大約 2 倍，用手指插入麵糰中，麵糰沒有回縮表示發酵完成，用手指輕插麵糰，壓出空氣
-
工作台上撒少許麵粉，把麵糰放在工作台上，均分成 2 等份，每份約 450 g，調整成粗棒狀，先切成 3 等份，再細分成 9 份，如有磅秤測量每塊的重量，麵糰每個重量相等，做出來的麵包外型比較好看
鬆弛
-
將麵糰拉開弄圓，兩手將麵糰向兩邊下方內側收緊，將收口黏合在一起，收口朝下擺好，蓋上擰乾的溫熱布巾，靜置鬆弛 15 分鐘
-
第二次發酵
-
快速再將鬆弛好的麵糰滾圓一遍，收口朝下排好在模具中，放入有發酵功能的蒸烤箱 40ºC 發酵約 1 小時。沒有發酵功能的烤箱，可放一杯熱水進去。麵糰之間的縫隙消失，發酵完成
烘烤
-
預熱烤箱 200ºC，麵糰表面用噴霧器噴濕，送進烤箱 200ºC 烤 20 分鐘，烘烤約 10 分鐘後，麵包表面開始上色，蓋一塊鋁紙蓋在麵包上，繼續烘烤 10 分鐘，防止麵包表面變焦，又能維持烤箱的溫度，讓麵包的中心部份熟透
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取出麵包，盡快取出烤模，放在網架上放涼，隨時可撕開享用
番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
材料 A ( 份量：2 個 450 g 麵糰 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 170 g
- 大番茄 Tomato 200 g
- 烤乾聖女番茄 Cherry Tomato 160 g
- 全蛋液 Eggs 60 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
- 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 (3 g （ 冷藏發酵 14 ~ 17 小時，如室溫直接室溫發酵，速發酵母的分量 x 2 ）)
- 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙 (自製蒜粉點這裏)
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 160 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
- 乾燥羅勒 Dried Basil 2 小匙
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 2 大匙
- 聖女番茄切半，平鋪在烤盤上，送進烤箱，200ºC 烤 1 小時，烤至半乾
- 大番茄去蒂，去皮，切大丁，放入攪拌機，加入烤至半乾的聖女番茄，打成濃稠的番茄泥
- 風乾蒜片放入 Tasty Moments 研磨機打成粉末風乾。蒜片使用時才磨成粉末，更能保持味道，可避免蒜粉受潮結塊
- 攪拌碗中，放入材料 A 的高筋麵粉，在麵粉中間挖個凹洞，放入速發酵母，在麵粉的旁邊放入原蔗糖、自製蒜粉，番茄泥對準酵母倒入，加入全蛋液
- 插入攪拌鈎，啟動廚師機，3 速攪拌約 1 分鐘，把乾濕材料混合均勻成濕潤的麵糰，停機
- 加入材料 B 的高筋麵粉、岩鹽、乾燥羅勒，啟動廚師機，4 速攪拌約 2 ~ 3 分鐘，所有材料揉合成麵糰，表面不再乾燥，停機
- 加入橄欖油，重新啟動廚師機，5 速攪打約 4 分鐘，麵糰揉至表面光滑，停機檢查麵糰，能輕鬆拉出透光薄膜，代表麵筋伸展完全
第 1 次發酵
- 從攪拌碗取出，稍微滾圓，放在大碗中，蓋上保鮮膜，放進冰箱低溫發酵，晚上打好麵糰，第二天早上就完成發酵。如室溫直接發酵，酵母份量要加倍，放進烤箱加一杯熱水，關閉烤箱門不用啟動，40ºC 發酵 2 小時
- 第 1 次發酵完成，麵糰發大約 2 倍，用手指插入麵糰中，麵糰沒有回縮表示發酵完成，用手指輕插麵糰，壓出空氣
- 工作台上撒少許麵粉，把麵糰放在工作台上，均分成 2 等份，每份約 450 g，調整成粗棒狀，先切成 3 等份，再細分成 9 份，如有磅秤測量每塊的重量，麵糰每個重量相等，做出來的麵包外型比較好看
鬆弛
- 將麵糰拉開弄圓，兩手將麵糰向兩邊下方內側收緊，將收口黏合在一起，收口朝下擺好，蓋上擰乾的溫熱布巾，靜置鬆弛 15 分鐘
- 第二次發酵
- 快速再將鬆弛好的麵糰滾圓一遍，收口朝下排好在模具中，放入有發酵功能的蒸烤箱 40ºC 發酵約 1 小時。沒有發酵功能的烤箱，可放一杯熱水進去。麵糰之間的縫隙消失，發酵完成
烘烤
- 預熱烤箱 200ºC，麵糰表面用噴霧器噴濕，送進烤箱 200ºC 烤 20 分鐘，烘烤約 10 分鐘後，麵包表面開始上色，蓋一塊鋁紙蓋在麵包上，繼續烘烤 10 分鐘，防止麵包表面變焦，又能維持烤箱的溫度，讓麵包的中心部份熟透
- 取出麵包，盡快取出烤模，放在網架上放涼，隨時可撕開享用
請問可以用手揉嗎？
這個麵糰水份多
手揉難度較高
Can I use all purpose flour instead of bread flour?
All Purpose Flour 的筋度較低
做這種需要揉搓的麵糰
麵包的伸展性會比較差
Love the way you have beautifully pictured the entire process. This would surely taste yumm 🙂
Looks so good!
請問Cherry tomato 160g 是烤好之後的重量還是未入爐前
留意材料表
註明是「烤乾的」
明！謝謝你！已經做了，很好味！
Yummy
請問聖女番茄160g是指未烤前還是烤乾後的重量？
烤乾的聖女番茄
就是字面的意思
曾經烤過
唔該曬??
這個包包可否用麵包機做，A同B是否一齊放晒落機，謝謝！
用麵包機方法一樣
先做好A,麵包更容易起筋
太棒的解說、謝謝老師！