![Homemade Cottage Cheese Recipe [without fermentation]](https://i0.wp.com/i.ytimg.com/vi/2XVYLytJHvY/maxresdefault.jpg?w=790&ssl=1)
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自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,
茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。
自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。
把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品 Paneer。印度大部份人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。Paneer 最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。
材料
- 全脂牛奶 Full Cream Milk 1 公升
- 淡奶油 Whipping Cream 200 ml ( 怕胖可以省略 )
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 ( 30 ml )
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙 (份量可自行斟酌或省略 )
做法
1. 全脂牛奶、淡奶油及岩鹽放入鍋中加熱,攪拌均勻,小心黏鍋
2. 牛奶加熱至 82°C,加入檸檬汁,調至最小火,拌勻,讓牛奶繼續受熱,但不能沸騰,牛奶便會開始出現凝固豆花狀,離火,靜置 15 ~ 20 分鐘
3. 把 2 層紗布放在網篩上,倒入凝固的起司倒入紗布中,可吊在水嚨喉上,下面放一個碗收集滴下來的乳清,靜置滴乾太約 1 ~ 2 小時,放任自然滴乾乳清 (whey) 的茅屋起司質感會溼潤點。做好後放入消毒過的碗或玻璃罐保存,用保鮮膜緊貼起司包好,放入冰箱保質期約 4 ~ 6 天
4. 想要口感乾爽紮實一點,用紗布包起來,稍微擰乾一下,逼出更多的乳清
5. 重壓 10 小時以上,夏天可連同網篩放入冰箱 1 夜,排掉更多乳清,即成紮實口感的印度起司 Paneer
6. 擠壓出來的水是乳清,含有蛋白質和少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。可以飲用,或取代牛奶做鬆餅 Pancake。冰鮮保存約 2 ~ 3 天,不適合乳糖不耐症或乳蛋白過敏者
小叮嚀
- 檸檬汁加後,很久都沒有出現豆花凝固的現象,就是檸檬汁不夠,可再加多一點
- 製作用的所有器具,最好用廚房紙巾拭擦乾淨,確保沒有水份,可以增加起司的保質期
簡易茅屋起司三文治 Brunch
材料
- 拖鞋麵包或任何一種麵包 ( 拖鞋麵包的食譜點這裏 )
- 雜錦生菜
- 苜蓿芽
- 櫻桃番茄
- 茅屋起司
- 意大利黑醋 適量
- 岩鹽
麵包切成正方形,放上生菜,苜蓿芽,切丁的櫻桃番茄,茅屋起司,撒上即磨岩鹽,蘸少許意大利黑醋,即成健康低卡簡易 Brunch
刊登於 2017 年 4 月 30 日《明報》專欄 ~ 家常便飯
自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese
Ingredients
- 全脂牛奶 Full Cream Milk 1 公升
- 淡奶油 Whipping Cream 200 ml ( 怕胖可以省略 )
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 30 ml
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙 份量可自行斟酌或省略
Instructions
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全脂牛奶、淡奶油及岩鹽放入鍋中加熱,攪拌均勻,小心黏鍋
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牛奶加熱至 82°C,加入檸檬汁,調至最小火,拌勻,讓牛奶繼續受熱,但不能沸騰,牛奶便會開始出現凝固豆花狀,離火,靜置 15 ~ 20 分鐘
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把 2 層紗布放在網篩上,倒入凝固的起司倒入紗布中,可吊在水嚨喉上,下面放一個碗收集滴下來的乳清,靜置滴乾太約 1 ~ 2 小時,放任自然滴乾乳清 (whey) 的茅屋起司質感會溼潤點。做好後放入消毒過的碗或玻璃罐保存,用保鮮膜緊貼起司包好,放入冰箱保質期約 4 ~ 6 天
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想要口感乾爽紮實一點,用紗布包起來,稍微擰乾一下,逼出更多的乳清
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重壓 10 小時以上,夏天可連同網篩放入冰箱 1 夜,排掉更多乳清,即成紮實口感的印度起司 Paneer
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擠壓出來的水是乳清,含有蛋白質和少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。可以飲用,或取代牛奶做鬆餅 Pancake。冰鮮保存約 2 ~ 3 天,不適合乳糖不耐症或乳蛋白過敏者
what is the different between Ricotta n Cottage cheese?
香得连猫猫都忍不住来窥探,呵呵
请问 1 公升 的牛奶 可获得大概 多少克的 茅屋起司 ?
約 200 ~ 300 g
視乎脫水的多少