農舍批【英倫鄉村料理】Cottage Pie
「未食五月糉、寒衣唔入櫳」寫實地描述了這幾日的天氣,悶熱的天氣忽然下雨轉冷,令肥丁突然想吃農舍批。這個批光聽名字已經十分英式,但它不是甜品,沒有忌廉,沒有酥皮,細軟烤得焦脆的薯蓉,覆蓋著多汁的雜菜肉餡,肉餡加入傳統醬料 Worcestershire Sauce 香濃美味。
這道菜和薯仔的普及有很深的淵源,薯仔是現今歐美國家的主糧,其實原產於南美印第安山脈,16 世紀初西班牙人帶到歐洲,初到異鄉的薯仔命途堪苛,因為不是由種子繁殖而來,最初被視為有毒的食物,1870 年代才開始進入英國鄉村窮人家的餐桌,當時的農民將吃剩的碎牛肉和雜菜,覆蓋上薯蓉,用牛肉做餡料的叫 Cottage Pie,用羊肉做的叫 Shepherd Pie。充滿鄉村小風情,如今已成為英國名菜。
牛肉批底材料 ( 直徑 15 cm (6 吋) x 3 cm 高的圓形模具 3 個 )
- 免治牛肉 250 g
- 番茄 160 g ( 我用了蕃茄 + 車厘茄 )
- 洋蔥 1 個
- 雜菜 300 g ( 青豆、紅蘿蔔粒、粟米 )
- 磨菇 150 g
- 蒜蓉 2 湯匙
★★★ 蔬菜的配搭變化多端,是一道很適合清雪櫃的菜餚
調味料
- 牛肉湯 140 ml
- 李派林喼汁 1-1/2 茶匙 ( 其他材料可更改,但不能沒有 Worcestershire sauce 唷 )
- 茄汁 Ketchup 2 湯匙
- 糖 1 茶匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒粉 適量
- 乾燥雜錦香草 適量 ( 新鮮的當然更好 )
- 粟水 1 茶匙粟粉 + 1 湯匙清水
薯蓉材料
- 薯仔 3 個
- 牛油 2 茶匙
- 牛奶 3 湯匙
- 鹽、白胡椒粉 適量
- 芝士(起司) 適量 ( 入爐前撒在薯蓉表面,肥丁沒有加 )
做法
1. 薯仔去皮,放在滾水中烚 15 分鐘,在番茄底部劃十字,順便放入烚薯仔的窩中,煮數分鐘,撈起,用冷/溫水沖洗一會,即可輕易撕走外皮
2. 蒜蓉刴成蓉,洋蔥切丁,紅蘿蔔去皮切丁,磨菇切可
3. 鑊中加入蒜蓉及少許油,爆香,加入洋蔥炒一會兒至輕身,再加入紅蘿蔔丁炒香
4. 免治牛肉加入少許牛肉湯,拌勻,容易炒碎,炒一會兒再加入磨菇、青豆、粟米
5. 加入牛肉湯及調味料,炒勻,加蓋細火焗數分鐘收汁,加入粟粉水讓批底更濃調即可熄火
6. 製作薯仔烚熟後,壓爛薯蓉直至沒有硬粒,加入牛油、牛奶、鹽、胡椒粉調味,拌勻
7. 預熱焗爐至 180°C,先將肉餡均勻地舖在焗盤中,再舖上薯蓉,用叉子劃上直線的劃痕,增加尖角令薯蓉更脆,如喜歡芝士,可撒一些在薯蓉表面,入爐烤 15 – 20 分鐘,至薯蓉有點烤焦更可熄火。焗盤越大,烤焗的時間越長。
hi, if i use chicken, what should it call?
hi ellie
雞和牛、豬都是家畜家禽,名稱上應該不變
Thx so much for this recipe!! I made this for my family tonight, both of my kids and my husband love it so much that they request this for every week!!!!
Lani, I am so happy to know that your family love this pie so much !! thank you and hope you have a nice weekend !!
加了Worcestershire sauce
酸甜微辣口感更多層次了!!~
♡♥ 小咪 ♥♡, 是啊﹗ Worcestershire sauce 是這道菜的露魂,其他材料都可以換,唯獨是它是必須的調味料﹗