巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder

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巧達濃湯 Chowder，美式濃湯的一種，以海鮮和蔬菜為湯料，加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯)， 以蛤蜊為主，也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ，以雜魚為主。名字來源有兩種說法，有人說是源於法語的「chaudière」，意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯據說是由一群自紐芬蘭移居新英格蘭的漁夫所創，新英格蘭是當時的美國大陸東北、大西洋毗鄰加拿大的地帶。 在物資不豐富的漁船上，把每天的魚獲搭配手邊有的蔬菜，較耐放的馬鈴薯和洋蔥，加點煙肉或鹹火腿調味，以牛奶或鮮奶油熬煮成濃湯，沒有奶製品，敲碎梳打餅使湯頭變濃稠。很多外國的巧達濃湯食譜蘸梳打餅乾一起吃，可能也是從這裡演變而來。

這種隨性簡單的漁夫料理，後來成了美國東岸的著名菜式。香港翻譯作「周打湯」，港式茶餐廳都會供應，一般稱為白湯，是紅湯「羅宋湯」以外的另一種選擇。不過港式餐廳由於成本考慮， 湯料只有數顆蜆肉和玉米幾粒，和傳統上湯料比湯多的 Chowder 又不太相同。

肥丁忙碌時也會煮一鍋巧達濃湯，就喜歡它的隨性，除了新薯、洋蔥兩個中堅份子，搭配魚、蝦、蟹或貝類水產，味道鮮美。然後看看手邊有甚麼蔬菜，栗米、蘆筍全部切丁一拼下鍋煮。直接把新薯、鮭魚和牛奶打碎增稠，以自製雞粉和岩鹽調味，太匆忙沒時間買蛤蜊，熊貓先生覺得少了貝類水產，欠了一點鮮味，誰叫沒人願意當跑腿呀 ~ 忽冷忽暖的春天，蘸麵包豪邁大大口吃暖湯，營養又滿足。

材料

• 有機新馬鈴薯 New Potato 8 顆
• 玉米(粟米) Fresh Corn 1 根
• 洋蔥 Onion 1 個
• 蘆筍 Asparagus 1 束
• BB 菠菜 Baby Spinach  適量
• 鮭魚 ( 三文魚 ) Salmon 125 g
• 全脂牛奶 Full Cream Milk  500 ml
• 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 大匙  ( 食譜點這裏 ) 
• 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
• 現磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量

選擇性加入

• 貝類水產 ( 蛤蜊、沙白等 )，加入後湯頭會鮮甜一些

鮭魚醃料

• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
• 即磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
• 混合香草 Mixed Herb ( 羅勒 Basil 、牛至 Oregano、馬郁蘭 Marjoram )  1 小匙

做法

1. 鮭魚去皮， 加入原蔗糖、岩鹽、黑胡椒粉和混合香草，均勻塗抺在鮭魚表面，醃 10 至 20 分鐘

2. 馬鈴薯不去皮，用刷子洗刷表皮乾淨，切丁。 玉米削粒， 蘆筍切丁。洋蔥切丁。BB 菠菜洗淨

3. 鍋中加入少許油，加入新薯，小火炒香 2 ~ 3 分鐘。盛起新薯，加入洋蔥，小火炒 5 ～ 6 分鐘，加入栗米和蘆荀，翻炒一下，全部盛起備用

4. 自製雞粉混合 50 ml 清水溶化，攪拌均勻成雞湯水

5. 把少量的番薯丁和洋蔥丁鋪在鍋面，上面放鮭魚。 淋上雞湯水，中火加熱，鍋裡開始冒出蒸氣，加蓋，下調至小火加熱 6 分鐘。時間到，熄火，不用開蓋，再悶 3 分鐘

6. 打開鍋蓋，取出 2/3 的鮭魚，用叉子弄碎，備用

7. 鍋中加入牛奶，用手提攪拌機把食材打成濃湯， 新薯丁有澱粉質，有增稠作用，濃湯不用另外加入玉米粉等澱粉，加熱後就會變得濃稠

8. 小火加熱濃湯，如想加入其他貝類海產如蛤蜊或沙白，可於此時加入，加蓋 10 分鐘，貝類打開才是煮熟，待濃湯開始微沸，新薯、洋蔥丁、粟米、蘆荀回鍋，煮至沸騰， 加入海鹽調味

9. 湯碗中放入手撕的 BB 菠菜，淋上熱的巧達濃湯，即可享用

小叮嚀

• 剛採收下來的 New Potato 含水量及含糖量很高，這些糖份很快的會轉換成澱粉，用新馬鈴薯來煮湯比較清甜

自製雞粉

巧達濃湯【周打魚湯】Low-Cal Salmon Chowder Recipe