椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake

印尼人真的很會做糕點,巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸,用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層,可惜肥丁計錯數,分兩次蒸又浪費火力,只好安慰自己,不影響味道就算了吧 :p

現今商業化的社會追求賣相,很多糕點都添加了香精和人做色素,看那些瑩光綠的千層糕,雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者,食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題,而且時間的齒輪是不會倒退的,難道人人要去當農夫?不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相,來一回反樸歸真呢﹗

白色漿粉(椰汁層)

  • 椰漿 Coconut Milk  200 ml   (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可,椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了,若你買到的椰漿容量較多,可加多一些椰汁,減少清水 ~~ 椰味更濃)
  • 冰糖 Rock Sugar   80 g  (甜度可增減)
  • 海鹽 1/8 小匙
  • 木薯粉 Tapioca Starch  140 g (上圖中)
  • 粘米粉 Rice Flour   50 g (上圖右)
  • 清水 Water   300 ml

綠色漿粉(班蘭層)

  • 椰漿 Coconut Milk    200 ml
  • 冰糖 Rock Sugar     80 g  (甜度可增減)
  • 木薯粉 Tapioca Starch  140 g
  • 粘米粉 Rice Flour    50 g
  • 班蘭葉(七蘭葉) Panda Leaves    10 塊
  • 清水 Water   320 ml

做法

1.  小鍋中加入 400 ml 椰漿, 160 g 冰糖,中小火加熱,溶解冰糖,不用煮滾,加 1/8 小匙鹽,然後均等分為兩份放入 2 個大碗裡,放涼備用

2. 班蘭葉剪碎,連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁,過爐葉渣,備用

3. 另外準備兩只大碗,每碗加入 140 g 木薯粉及 50 g 粘米粉,混合均勻。一份加入 300 ml 清水拌勻成白色粉漿。另一份加入 300 ml 班蘭汁成綠色粉漿。切記不能放熱水,熱水使木薯粉結塊,口感不好﹗

4. 放涼了的椰漿糖水 (做法 1) 分別加入兩色粉漿中,拌勻,過篩去除結塊

5. 開始蒸﹗看你喜歡糕面是甚麼顏色,若喜歡綠色便先倒入綠色粉漿。大火蒸 3 – 4 分鐘至熟,再倒入白色粉漿,再蒸 3 ~ 4 分鐘至熟,一定要蒸熟凝固才可倒入下一層,否則兩種顏色便會自然「溶」為一體。不確定是否蒸熟,可用一枝長竹籤測試,重複交替倒入粉漿,最後一層蒸 15 分鐘,讓千層糕全部熟透﹗

★★★ 大火蒸水份很快便蒸發掉,要注意補加熱水﹗

6. 小心﹗剛蒸好的千層糕是十分燙手﹗放涼後才脫模,糕體熱的時候很軟,不用擔心,冷藏後會挺實 ﹗

小叮嚀

  • 切片小技巧 ~ 切片要一刀下去,刀平放直壓底部,如果像切麵包那樣「鋸鋸下」,便不能切出平滑的切面了
  • 用保鮮膜緊貼糕體表面,千層糕可存放在冰箱一週

47 thoughts on “椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake

    1. 白糖是精製糖,有經過漂白脫糖蜜等程序
      甘蔗本身的香味和礦物質都流失了
      白糖甜度不高,如果要達到一樣的甜度
      用量最少要提高約 10 %
      所以肥丁不建議白糖

    1. Very confused. So, how many ml water in each step? I think you eventually have 900 ml water to it if based on your reply. 300 ml each for the flour (600ml). And 300ml for the pandan leave in blender. ????

      1. 那些其實時年糕盒來的,其實效果不錯,只係好難脫模囉,如果用金屬盒的話是不是一倒轉就脫模成功喇?不用塗油?

和肥丁說說話 Leave a Reply

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