紅豆豆漿【沒有豆漿機的日子】Red Bean Soy Milk
其貌不揚的黃豆，營養價值很高，含豐富蛋白質、十多種礦物質及多種維他命。如果你家有豆漿機，天天喝豆漿全無難度，可是像肥丁很久才做一次，用攪拌機磨漿後再煮滾，步驟也很簡單。肥丁因為體質的關係很注意食物的寒熱分類，黃豆是寒涼之物，肥丁製作豆漿時必定加入溫熱的食材相輔相承，例如黃豆黑豆各一半，以黃糖調味。有時候也用紅豆，好像台式豆腐花，一寒一熱，一起攪拌成豆漿，也有異曲同功之妙。這個配方的味道比黑豆漿醇，但紅豆味不算突出，只用作改善其寒涼的特性，豆漿此終是豆漿 ﹗
材料
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- 黃豆： 100 g ( 推薦有機黃豆，味道更濃郁 )
- 紅豆： 100 g ( 也可以用黑豆，不過黑豆浸泡的時間較黃豆長 )
- 碎冰糖： 60 g ( 甜味可隨喜好調節 )
- 清水： 2000 ml
做法
1. 將紅豆、黃豆洗淨，分開盛裝於兩個碗中，用清水浸泡約 8 小時，浸泡好將水倒掉，再清洗一次瀝乾。黃豆不要浸泡太久，若清水表面起泡黃豆已經發酵，夏天的時候可將浸泡的黃豆放入雪櫃
2. 紅豆預先去除澀味，將紅豆放入小鍋中，加入新的清水，煮約 10 分鐘，將煮過的清水倒掉，瀝乾水備用
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3. 黃豆瀝乾水，連同紅豆一起放入攪拌機中，加入1000 ml 的清水，攪打成漿狀，如果攪拌機容量不夠，可將材料分為兩次攪打
4. 用魚袋 (紗布袋) 鋪於大容量中，倒入豆漿，扭緊袋口，擠出豆漿
5. 在大鍋中放入另外 1000 ml 的清水，大火煮沸後才將過瀘好的豆漿倒入稀釋，持續攪拌，煮滾並並產生泡沫，收細火，加入碎冰糖，繼續攪拌再煮約 10 -15 分鐘，直到泡沫消散且聞到豆香，即可熄火。豆漿必須煮滾後再用小火煮 10 -15 分鐘才叫熟透，這樣喝起來不會有生豆味
小叮嚀
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- 煮豆漿的過程必須全程攪拌，以防焦底
- 巿面新款豆漿機，將豆渣和豆漿一起煮熟才進行過瀘，豆漿更濃郁。肥丁用筷子將袋口綁起來，連同紗袋一起攪拌，只是煮好後先拿走魚袋，待涼才能擠出豆漿，如果不介意麻煩，一定要試試看﹗
- 煮豆漿較適合用深的鍋子 (最常用不鏽鋼煲)，肥丁剛買了一個新的鐵鑄鍋子，試用後覺得效果出奇的好，豆漿很快煮滾，而且熱力均勻，豆漿滾起的時候沒有很快溢出，只是鍋子容量不夠深，攪拌的時候不能太大力
請問如果豆漿放入急涷存放，飲時加熱，會否破壞營養？
冷凍時間越長
營養流失越多
老師. 請問怎樣製造腐皮??
煮沸豆漿表面凝固的薄膜，挑起來䁁乾
原理太概是這樣
不過肥丁沒實際操作過
請問豆漿煮好能放嗎?
放冰箱 1 ~ 2 天，超過兩天留意有沒有變酸，沒有變壞也要煮熱喝。沒有添加劑的容易變壞，最好盡快喝完
明白明白:):)謝謝喔!
差點忘了問:p想問一下如果黑豆的話要浸多久?
黑豆較硬，比黃豆多浸 1 ~ 2 小時
Thank you~~
是這樣的…小女上網查了一下…黑豆好像是性平，不算溫熱食材@@
其實好喜歡你的食譜講究食物性質:)我對中醫的理論蠻有興趣的:):)雖然認識非常非常少:p
有些食材經過烹調後會改變性質，性平的黑豆煮過或炒過會變成溫熱食材
網上資料可作參考，但不可盡信
哦原來是這樣:)謝謝你~看你的食譜對食材的認識又多了點^^
煮豆漿時會有泡沫和薄薄一片「腐皮」，超級好味！請問可不可以自家製腐皮呢？是不是重覆把那層「皮」撈起？
Shirley
理論上是可以的，豆漿放在鑊或煲裡加熱，在接近沸騰時，豆漿表面就會結成一層薄膜，用筷子輕輕夾起來，讓它乾燥硬化，就是豆腐皮，不過溫度要準確控製，豆漿表面才能成功結出薄膜