酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun
大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的,不添加牛油,糖份也低,比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」,全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方,博主是資深的餅店廚師,食譜寫得很仔細,內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次,酥脆度有 9 成相似,最難是塑成小圓球的部份,需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃,肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗
材料 (份量:約 300 粒小饅頭 )
- 片粟粉 140 g (君之用馬鈴薯殿粉,和日本的片粟粉也是生粉的一種,日式超巿有售,如找不到,也可以試試鷹粟粉)
- 低筋麵粉: 20 g
- 脫脂奶粉: 20 g
- 細砂糖: 40 g
- 雞蛋: 50 g
- 泡打粉 Baking Powder: 1 茶匙 (家裏沒有泡打粉,用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda,先混合好,再量 1 茶匙)
做法
1. 雞蛋打散,加入細砂糖拌勻,無需打至起泡啊﹗
2. 逐少篩入片粟粉、低筋麵、脫脂奶粉、泡打粉
3. 搓成光滑的麵糰,開始的時候會很鬆散,但很快會變成麵糰的,麵糰要有適中的軟硬度,搓好的麵糰不黏手,也不會過份乾燥裂開。麵糰要因應情況調整片粟粉和蛋液的用量,太黏多加一些粉,太乾加點蛋液
4. 撒少許片粟粉於桌上,麵糰用麵棍擀平 (約 0.5 cm 厚),切成約黃豆般大小的小丁。搓成圓形有好幾個方法:
手捏:用手逐個捏成圓形,能夠做出很圓的小球,不過極費時間
洗牌:切好的小丁放在桌上,撒一些片粟粉防黏,像打麻將洗牌一樣,用手掌搓出圓角,快捷但不易控制,不熟手的話小饅頭很容易黏在一起
「Chok」:將切成丁的麵糰用手壓實,放在小圓罐中,加點片粟粉防黏,蓋上盒蓋,上下甩幾下,然後直接撒落烤盤之中。肥丁最喜歡這個辦法,就算新手也容易掌握
5. 預熱焗爐至 180 C,烤盤舖上入爐紙,小圓球之間要留些空隙,入爐後會稍為膨漲,小饅頭會變成連體嬰了。入爐烤約 10 分鐘,烤至 5 分鐘的時候,滾動一下小圓球讓烤色均勻,也避免底部過焦,直至烤至少許淺黃色即可,放涼,儲存於密封罐中
小叮嚀
- 小圓球是越小越脆的,肥丁做了一些手指般大,好像水泡餅,只有外層酥脆,裏面粉粉的
- 烤小饅頭溫度很重要,不夠高饅頭不脆,過高會考焦
- 麵糰太乾容易裂開,入爐前可噴少許水份,減少裂開的機會
請問用180度烤,是上下火一起還是……?
肥丁所有食譜都是上下火一起的
這個是參考溫度
要按你自己的烤箱來調整唷
一定要搓圆吗? 就切成小方格可以吗?
小方格當然可以啊 ~ 只是美觀問題
請問可以不加蛋嗎?因為我家小朋友對蛋敏感,謝謝
用水或不加口感非常硬的不好吃
蛋的部份可用鷹嘴豆汁代替
http://www.beanpanda.com/21222/
謝謝分享,請問因為我家小朋友年紀小,不想他吃太甜,請問如將食譜內糖的份量稍減,會否對成品有影響?
糖可以減一半,影響不太
肥丁你好,旺仔小馒头是不是必须加泡打粉?或者塔塔粉和苏打粉的混合?
如果不加这些膨胀剂是不是没法做了?
有没有不加这些的方子呢?
我㑹建議用塔塔粉和苏打粉的組合
不加膨鬆效果㑹差一點,質感硬
但係個recipe吾係可以用鷹粟粉代替?
Cass
有些食譜,特別是蛋糕、餅乾類一定要材料份量準確,才能成功的,建議你按準食譜準確地做一次,況且木薯粉亦不是很難買
有事請教,今曰跟食镨做,麵團很粘手,因没有薯粉,所从用粟粉,有影響嗎?最後要加d低筋粉才可成粉團。完成品有点硬,不夠鬆化,算成功嗎?
木薯粉和粟粉是不同的東西唷 ~ 作了這麼大的改動 ( 還用了低筋 ),比例全部不對唷
做好的小馒头可以方几天?
沒有防腐劑的東西最多 3 ~4 天要吃完
如果沒加片栗粉可以成功嗎?
如果可以不加,食譜就不會這樣寫了 ~
沒有脱脂奶粉,可用牛奶代替嗎?
Choi Ka Po
脫脂奶粉是脫了水,牛奶有水份,是完全不同的材料啊 ~
脫脂奶粉烘培店有散裝出售
放了三日都好脆呢,多謝你,我超愛吃這個小鏝頭呢!
我成功了!果然愈細愈脆,多謝你的分享!
杜比嘩,你也成功了,真替你高興呀 ~ ↖≧▽≦↗