桂花馬蹄糕【晶瑩剔透】Water Chestnut Cake
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還剩不夠一個星期就到龍年了 ﹗ 廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦 ﹗ 肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗ 預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
材料 (份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
- 新鮮馬蹄 (荸薺) Water Chestnut 10 顆
- 廣州泮塘馬蹄粉 Water Chestnut Powder 65 g
- 栗粉 Corn Starch 5 g
- 冰糖 Rock Sugar 70 g（原蔗冰糖味道更好）
- 片糖 Brown Sugar 20 g
- 桂花 Osmanthus 10 g (不喜歡桂花味可省略)
- 清水 Water 500 ml
做法
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1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
2. 馬蹄粉、粟粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
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5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得挺實
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦
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你好！請問片段中的小湯煲是什麼牌可以邊度買到？謝謝你！
我在 ikea 買
http://www.ikea.com/hk/zh/catalog/products/50232955/
請問你用的耿蹄粉在台北有得買嗎
漂亮
可否用桂花糖代替片糖
可以
請問bobs Red Mill的corn flour即=栗粉(鷹栗粉)嗎?
很大分別的，粟粉是澱粉，corn flour 是栗米麵粉
請問那處可買到桂花?
另外是用什麼油塗糕盤?
茶莊或街巿的雜貨鋪。我用不沾模具，所不用塗油，如需要，選口味清淡的油就可以
你做這些賀年糕點可以存放多久?
冰箱可放1 週
肥丁，今年用你方法做了好多马蹄糕，我加了适量杞子，好看極，好好吃，好q。谢谢你无私的借分享
曾試過跟馬蹄粉的包裝食譜煮馬蹄糕，太黏太難攪拌，在這種情況下，可不可以用電動打蛋器？
ellen
別的食譜老實說沒有做過，恕未能回答啦 ~
生粉=鷹粟粉?
ellen
對，這兒的生粉是指粟粉
请问蒸20分钟系咩火蒸啊
Cream Win
蒸糕一定要用大火
透亮的顏色更顯得水嫩光從相片看就覺得Q彈!!~
請問生粉是什麼粉?
胡瑞蘭, 生粉就是粟粉
我要学整…希望成功
Hi 1份感情，多謝你來肥丁家找食譜啊﹗如果你有不明白的地方留言給我吧﹗
肥丁做得好正点哦，我只用过洲星牌的马蹄粉，其它的不能成形哦，你这个方法很新颖哦，我下次要试试![[有爱]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw== "[有爱]")
這個方法是向專買糕點的師夫學的，她做的年糕每年都買個滿堂紅，這糕吃起來很爽口彈牙，吃一口就停不了﹗
新年快樂, 繼續煮多D 好餸!
波比太太，大家咁話，新年進步，萬事如意﹗