豆腐貝果【淡淡黃豆味】Tofu Bagel

豆腐除了可以做菜，也可以做麵包。豆腐本身已有很多水份，因此無需特別添加水份也可製作成鬆軟彈牙的貝果 ﹗

材料 A：( 份量：6 個 )

• 高筋麵粉：     50 g
• 乾酵母：         2 茶匙
• 砂糖：             2 湯匙  ( 肥丁轉用了桂花糖 )
• 豆腐：             200 g ( 用微波爐叮兩2分鐘至出水，或用重物壓1小時 )

材料B：

• 高筋麵粉：     200 g
• 鹽：                 1/2 茶匙

做法：

揉製麵糰 ~ 第一次發酵 ( 1 小時 )

1. 按照基本麵糰的方法 – 將材料A倒入碗內混合後，再加入材料B攪拌均勻至麵糊狀置於檯上，揉合甩打，打出比基本麵糰更實一點

2. 滾圓放入碗內，覆蓋保鮮紙基本發酵約 25 – 30 分鐘，手指確認發酵是否成功

分割 ~ 靜置 ( 10 分鐘 )

3. 麵糰排氣取出，分割為 6 等份滾圓，蓋上濕布，靜置 10 分鐘

塑形 ~ 第二次發酵 ( 30 分鐘 )

4. 將麵糰滾揉成長條狀，用較粗的一端將較幼的那端包起來，黏好做成環狀

5. 將焗爐紙剪成一個貝果大小的正方形，用以盛載貝果，蓋上濕布，進行最後發酵約 20 分鐘

水煮 ~ 烘培 ( 20 分鐘 )

6. 用平底鍋加入 6 分滿的水，加入1 湯匙糖，將水煮滾至冒氣泡時轉成小火，放入貝果，每面各煮 30 秒

7. 瀝乾水份，排列在焗盤上，焗爐溫度 180°C 烤  14 分鐘