椰絲菠蘿大菜糕【清涼爽滑】Pineapple Agar Agar
做鳳梨餡時留下了整整一瓶的菠蘿汁，想念起澳門手信街的菠蘿大菜糕，決定用寒天粉製作。去google 搜尋資料，方知寒天粉曾在日本和台灣風靡一時，甚麼大S推介，減肥瘦身，食物纖維促進腸胃蠕動等好處。寒天粉沒有味道，多用來做甜品，很難不加點糖吧 ﹗ 加糖吃又如何瘦身？而且寒天粉由海藻提煉，海藻屬性寒涼，經常面色蒼白體質虛寒者不宜多吃。長期食用可減肥這一點，肥丁很有保留。均衡飲食，多做運動才是最好的減肥良方。
材料： ( 鮮菠蘿一個可榨 600 – 800 ml 的菠蘿汁 )
Advertisements
- 鮮榨菠蘿汁： 400 ml ( 榨汁後的菠蘿可製作鳳梨酥餡料 )
- 青檸汁： 2 湯匙 ( 去除新鮮水果的鯹味，檸檬汁亦可，效果稍遜)
- 砂糖： 3 茶匙
- 寒天粉 Agar Agar powder： 4 g ( 約 2 茶匙 )
- 鮮菠蘿粒： 適量 ( 今次沒有加 )
- 椰絲： 適量 (裝飾用 )
做法
1. 肥丁留住菠蘿的維他命，所以將菠蘿汁分為一半，其中 200 ml 的菠蘿汁、砂糖及寒天粉置於鍋中，先拌勻後開火，邊攪拌邊煮至沸騰，離火
2. 餘下的菠蘿汁和青檸汁預先放入容器中，拌勻，倒入煮好的菠蘿汁，攪勻
Advertisements
3. 放入雪櫃冷藏，肥丁將一半倒入膠盒，待凝固後切粒，沾上椰絲。另一半倒入玻璃杯，放入菠蘿粒，凝固後即可享用
小叮嚀
- 寒天粉又稱大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉/ 燕菜精 (Agar powder)，寒天粉末以海藻為原料提煉的膠質原料，口感爽脆。魚膠片/粉則由動物骨骼提煉，帶有少許腥味，比較適合味道濃郁的食材
- 寒天粉在烘焙店或售買東南亞食品的店舖有售
已加多了2g寒天粉， 6小時後仍然不能凝固，狀態是水稀稀，最後翻熱加大菜絲，半小時後已凝固，想問下次再做的話，寒天粉分量要加多少才能凝固？
今天做菠蘿大菜糕，聽妳説菠蘿汁的酸性比較難凝固，所以已將寒天粉加多2g，放在雪柜已有3小時，但仍是水稀稀，怎樣辦？
寒天粉和鳳梨汁加熱徹底溶解
還不能凝固可再增加一點寒天的份量
請問做好的大菜糕冷藏可以放多久呢？
一般有水份的食物
在冰箱冷藏 2~3 天內吃完
請問這個份糧可做多少杯大菜糕？謝謝
看看材料表裡的液體份量
自己計算一下就知道了
你好！請問魚膠粉可以当agar agar powder用嗎？agar agar powder又可不可以當魚膠粉用？
兩者質感不同，魚膠粉有彈性，agar agar 較硬，不可互相代替
我照你的方法做但波蘿汁不能凝結。
May
菠蘿汁的酸性是比較難凝固的
可試試延長菠蘿汁煮沸的時間，增加大菜粉 / 大菜絲的份量