椰絲菠蘿大菜糕【清涼爽滑】Pineapple Agar Agar
做鳳梨餡時留下了整整一瓶的菠蘿汁,想念起澳門手信街的菠蘿大菜糕,決定用寒天粉製作。去google 搜尋資料,方知寒天粉曾在日本和台灣風靡一時,甚麼大S推介,減肥瘦身,食物纖維促進腸胃蠕動等好處。寒天粉沒有味道,多用來做甜品,很難不加點糖吧 ﹗ 加糖吃又如何瘦身?而且寒天粉由海藻提煉,海藻屬性寒涼,經常面色蒼白體質虛寒者不宜多吃。長期食用可減肥這一點,肥丁很有保留。均衡飲食,多做運動才是最好的減肥良方。
材料: ( 鮮菠蘿一個可榨 600 – 800 ml 的菠蘿汁 )
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- 鮮榨菠蘿汁: 400 ml ( 榨汁後的菠蘿可製作鳳梨酥餡料 )
- 青檸汁: 2 湯匙 ( 去除新鮮水果的鯹味,檸檬汁亦可,效果稍遜)
- 砂糖: 3 茶匙
- 寒天粉 Agar Agar powder: 4 g ( 約 2 茶匙 )
- 鮮菠蘿粒: 適量 ( 今次沒有加 )
- 椰絲: 適量 (裝飾用 )
做法
1. 肥丁留住菠蘿的維他命,所以將菠蘿汁分為一半,其中 200 ml 的菠蘿汁、砂糖及寒天粉置於鍋中,先拌勻後開火,邊攪拌邊煮至沸騰,離火
2. 餘下的菠蘿汁和青檸汁預先放入容器中,拌勻,倒入煮好的菠蘿汁,攪勻
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3. 放入雪櫃冷藏,肥丁將一半倒入膠盒,待凝固後切粒,沾上椰絲。另一半倒入玻璃杯,放入菠蘿粒,凝固後即可享用
小叮嚀
- 寒天粉又稱大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉/ 燕菜精 (Agar powder),寒天粉末以海藻為原料提煉的膠質原料,口感爽脆。魚膠片/粉則由動物骨骼提煉,帶有少許腥味,比較適合味道濃郁的食材
- 寒天粉在烘焙店或售買東南亞食品的店舖有售
已加多了2g寒天粉, 6小時後仍然不能凝固,狀態是水稀稀,最後翻熱加大菜絲,半小時後已凝固,想問下次再做的話,寒天粉分量要加多少才能凝固?
今天做菠蘿大菜糕,聽妳説菠蘿汁的酸性比較難凝固,所以已將寒天粉加多2g,放在雪柜已有3小時,但仍是水稀稀,怎樣辦?
寒天粉和鳳梨汁加熱徹底溶解
還不能凝固可再增加一點寒天的份量
請問做好的大菜糕冷藏可以放多久呢?
一般有水份的食物
在冰箱冷藏 2~3 天內吃完
請問這個份糧可做多少杯大菜糕?謝謝
看看材料表裡的液體份量
自己計算一下就知道了
你好!請問魚膠粉可以当agar agar powder用嗎?agar agar powder又可不可以當魚膠粉用?
兩者質感不同,魚膠粉有彈性,agar agar 較硬,不可互相代替
我照你的方法做但波蘿汁不能凝結。
May
菠蘿汁的酸性是比較難凝固的
可試試延長菠蘿汁煮沸的時間,增加大菜粉 / 大菜絲的份量