南瓜鮮奶湯種麵包【時令之選】Pumpkin Bread
雖然萬聖節已過,南瓜在秋冬兩季還是一樣當時得令﹗所謂不時不食,季節當造的蔬果又便宜又容易選購。南瓜耐放,揉入麵糰後非常柔軟,給麵糰上了天然的金黃色,撒一點麵粉便可保留天然色澤。南瓜造型可愛,套用微博術語,真是「萌」到不行﹗潮流興微博,肥丁也開了一個,請多多關照,多多關注﹗
南瓜湯種材料 (湯種製作可參考 ~ 湯種法)
- 南瓜泥: 100 g
- 高筋麵粉: 20 g
- 清水: 70 g
主麵糰材料
- 高筋麵粉: 300 g
- 酵母: 3 g
- 白砂糖: 35 g
- 鹽: 1/2 g
- 牛奶: 100 g – 110 g (視乎濕度而定)
做法
搓揉 ~ 基本發酵 (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法,此步驟可交由麵包機做)
1. 將南瓜湯種混入主麵糰,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid用 paddle 2 速打 1 分鐘形成麵團
2. 改用dough hook,轉 4 速,10 分鐘打至光滑有膜薄
3. 麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化即okay
分割、排氣、靜置
4. 排氣、將麵糰平均分為 8 份,滾圓,蓋上濕布靜置 15 分鐘
最後發酵
5. 麵糰再次排氣,取出麵糰的一小部份製作南瓜蒂,剩下的麵糰滾圓,頂部加上南瓜蒂,剪刀先沾水,剪出三道紋路,用濕布蓋著發酵 (麵糰溫度 38°C)。肥丁把麵糰放入焗爐內,旁邊放一杯剛煮沸的滾水,關上焗爐門發酵,這次用了 35 分鐘
烘烤
6. 預熱焗爐 170°C 烘烤 12-15 分鐘,撒上過篩的高筋麵粉。肥丁的爐火力很猛,上下發熱線齊開 10 分鐘後,關掉上發熱線繼續烘烤,表面稍有烤焦便可取出放涼
★★★ 由於麵糰體積小可減少烘烤的時間,又慳爐火﹗
你好,請問這個食譜的湯種份量怎計算? 謝
老师,可以用这个食谱包馅料吗?像咖喱馅料?
可以,但要注意餡料不要太濕
如已做好湯種,該把多少份量的湯種混入南瓜泥?
南瓜本身有水份,這個湯種是為南瓜特別製作的,不知你做的湯種比例如何,所以要自已嘗試了 ~
是的
no need to add in egg?
沒寫就是不用囉 ~
肥丁你好=] 請問這裡的酵母是指乾酵母還是速發酵母??謝謝!
速發酵母
請問兩者有什麼分別?
速發酵母外形更細小幾近粉未狀,濃縮乾燥的,可直接加入麵粉內與水一起攪拌,很快就可溶解,不需像乾酵母需溶於溫水加糖呈液體狀靜置等待甦醒