南瓜鮮奶湯種麵包【時令之選】Pumpkin Bread
雖然萬聖節已過，南瓜在秋冬兩季還是一樣當時得令﹗所謂不時不食，季節當造的蔬果又便宜又容易選購。南瓜耐放，揉入麵糰後非常柔軟，給麵糰上了天然的金黃色，撒一點麵粉便可保留天然色澤。南瓜造型可愛，套用微博術語，真是「萌」到不行﹗潮流興微博，肥丁也開了一個，請多多關照，多多關注﹗
南瓜湯種材料 (湯種製作可參考 ~ 湯種法)
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- 南瓜泥： 100 g
- 高筋麵粉： 20 g
- 清水： 70 g
主麵糰材料
- 高筋麵粉： 300 g
- 酵母： 3 g
- 白砂糖： 35 g
- 鹽： 1/2 g
- 牛奶： 100 g – 110 g (視乎濕度而定)
做法
搓揉 ~ 基本發酵 (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法，此步驟可交由麵包機做)
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1. 將南瓜湯種混入主麵糰，攪拌均勻，糖及酵母最好分開兩端放置，牛奶對準酵母的位置倒入，Kitchen Aid用 paddle 2 速打 1 分鐘形成麵團
2. 改用dough hook，轉 4 速，10 分鐘打至光滑有膜薄
3. 麵糰滾圓，蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C)，用手指測試發酵是否成功，如擢入的洞沒有明顯變化即okay
分割、排氣、靜置
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4. 排氣、將麵糰平均分為 8 份，滾圓，蓋上濕布靜置 15 分鐘
最後發酵
5. 麵糰再次排氣，取出麵糰的一小部份製作南瓜蒂，剩下的麵糰滾圓，頂部加上南瓜蒂，剪刀先沾水，剪出三道紋路，用濕布蓋著發酵 (麵糰溫度 38°C)。肥丁把麵糰放入焗爐內，旁邊放一杯剛煮沸的滾水，關上焗爐門發酵，這次用了 35 分鐘
烘烤
6. 預熱焗爐 170°C 烘烤 12-15 分鐘，撒上過篩的高筋麵粉。肥丁的爐火力很猛，上下發熱線齊開 10 分鐘後，關掉上發熱線繼續烘烤，表面稍有烤焦便可取出放涼
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★★★ 由於麵糰體積小可減少烘烤的時間，又慳爐火﹗
你好,請問這個食譜的湯種份量怎計算? 謝
老师，可以用这个食谱包馅料吗?像咖喱馅料?
可以，但要注意餡料不要太濕
如已做好湯種，該把多少份量的湯種混入南瓜泥？
南瓜本身有水份，這個湯種是為南瓜特別製作的，不知你做的湯種比例如何，所以要自已嘗試了 ～
是的
no need to add in egg?
沒寫就是不用囉 ~
肥丁你好=] 請問這裡的酵母是指乾酵母還是速發酵母？？謝謝！
速發酵母
請問兩者有什麼分別？
速發酵母外形更細小幾近粉未狀，濃縮乾燥的，可直接加入麵粉內與水一起攪拌，很快就可溶解，不需像乾酵母需溶於溫水加糖呈液體狀靜置等待甦醒