到西貢吃海鮮,已經很久沒看見青口的踪影,店家說近年香港附近水域補獲的青口污染指數超標,都不能吃了。想念青口美味的時候,唯有到超巿買澳洲入口的急凍青口。肥丁家很喜歡吃越南菜,這道菜加入了甜甜酸酸的越式口味,特別清新開胃。九層塔和薄荷去除雪藏味十分有效,愛吃辣還可以加入辣椒一起炒﹗喜歡甜酸辣的你請一定要試試﹗
材料:
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- 急凍半殼青口: 1盒 (約 15-16 隻)
- 蒜頭: 半個 (刴碎)
- 乾葱 : 3 大粒 (刴碎)
汁料:
- 青檸: 3 個 (榨汁) (別忘了肥丁很能吃酸噢﹗檸檬汁份量最好自己調較試味)
- 檸檬: 半個 (榨汁)
- 砂糖: 3 – 4 湯匙
- 鹽: 1/2 茶匙
- 九層塔: 2 束
- 薄荷葉: 2 束
- 番鬼元茜: 1 束 (我家熊貓先生不吃元茜,所以肥丁沒有加)
- 清水: 5 湯匙
- 白胡椒粉: 適量
- 生粉獻汁: 1 茶匙生粉 + 2 湯匙水 (拌均)
做法:
1.青口解凍溶雪,用刷刷淨青口殼,洗淨
2. 蒜頭、乾葱刴碎。九層塔葉 (上圖中,家裏的九層塔崛壯成長,(○^~^○)直接拿來用)、薄荷葉、元茜洗淨,切碎。青檸、檸檬榨汁備用
3. 調較汁料:5 湯匙水、青檸汁、檸檬汁、糖、鹽、白胡椒粉和所有香草碎混合,想知道味道如何,可先試味再調較
4. 先下蒜頭乾葱,讚少許油,燒紅鑊爆香,轉中大火加入青口炒一會
5. 加入一至兩碗水,中火加蓋焗最少 10 分鐘
6. 打開蓋,此時水份應該已經蒸發,青口回覆乾身,倒入汁料及生粉獻煮滾,埋生粉獻,上碟﹗
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肥丁,一直想買香草自己種,但又怕有農藥,請問你是否在花園街買香草苗自己種。有那些香草粗生d, 無咁容易種壞又經常用到,我平日煮意粉才多機會用香草的。tks
新手買香草苗較容易,因為用種籽栽培比較花時間
推薦迷迭香、九層塔、薄荷,都很粗生