越式甜酸炒青口【清新開胃】Sweet and Sour Mussel

到西貢吃海鮮，已經很久沒看見青口的踪影，店家說近年香港附近水域補獲的青口污染指數超標，都不能吃了。想念青口美味的時候，唯有到超巿買澳洲入口的急凍青口。肥丁家很喜歡吃越南菜，這道菜加入了甜甜酸酸的越式口味，特別清新開胃。九層塔和薄荷去除雪藏味十分有效，愛吃辣還可以加入辣椒一起炒﹗喜歡甜酸辣的你請一定要試試﹗

材料：

• 急凍半殼青口：         1盒 (約 15-16 隻)
• 蒜頭：                        半個  (刴碎)
• 乾葱 ：                       3 大粒  (刴碎)

汁料：

• 青檸：                      3 個  (榨汁) (別忘了肥丁很能吃酸噢﹗檸檬汁份量最好自己調較試味)
• 檸檬：                      半個  (榨汁)
• 砂糖：                      3 – 4 湯匙
• 鹽：                          1/2 茶匙
• 九層塔：                   2 束
• 薄荷葉：                   2 束
• 番鬼元茜：               1 束  (我家熊貓先生不吃元茜，所以肥丁沒有加)
• 清水：                       5 湯匙
• 白胡椒粉：               適量
• 生粉獻汁：              1 茶匙生粉 + 2 湯匙水 (拌均)

做法：

1.青口解凍溶雪，用刷刷淨青口殼，洗淨

2. 蒜頭、乾葱刴碎。九層塔葉 (上圖中，家裏的九層塔崛壯成長，(○^～^○)直接拿來用)、薄荷葉、元茜洗淨，切碎。青檸、檸檬榨汁備用

3. 調較汁料：5 湯匙水、青檸汁、檸檬汁、糖、鹽、白胡椒粉和所有香草碎混合，想知道味道如何，可先試味再調較

4. 先下蒜頭乾葱，讚少許油，燒紅鑊爆香，轉中大火加入青口炒一會

5. 加入一至兩碗水，中火加蓋焗最少 10 分鐘

6. 打開蓋，此時水份應該已經蒸發，青口回覆乾身，倒入汁料及生粉獻煮滾，埋生粉獻，上碟﹗