焦糖爆米花／素焦糖醬【加拿大楓糖漿】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
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農曆新年陪熊貓先生去看電影《星戰 7 》，肥丁不是星戰迷，進場前早有準備，買了最愛焦糖奶油味爆米花。以往的經驗是如果電影好看，肥丁會過於專注而忘記了「吃」，爆米花就會剩下很多。肥丁進去前雖然惡補了網絡紅人谷阿莫 《12 分鐘看完星球大戰 1 ~ 6 集》，結果離場時仍然一頭冒水，不太甜的爆米花卻吃得一顆也沒剩，真後悔只買了小杯裝。步出影院，熊貓先生開始懷念他的少年時代，肥丁則對爆米花意猶未盡，乾脆買一包原材料回家爆一爆。
爆米花所用的玉米粒經過乾燥，具有堅
焦糖爆米花雖然好吃，給人的感覺是肥胖和不健康。肥丁少用白砂糖，改用沒精製、低卡的天然楓糖漿，加入無鹽奶油煮成焦糖漿，沒有真的煮「焦」，熊貓先生說和那天影院吃的差不多一模一樣，不太甜好吃極了。焦糖漿其實只要把糖和油均勻混合煮至冒出第一裊白煙，就煮好了，溫度不用很精準，水份蒸發愈多，糖溫愈高，糖漿就會愈硬。肥丁試了幾個溫度，煮到 80ºC 硬度剛好，微脆不太軟，達 100ºC 就更脆。
巿售使用氫化植物油製成植物奶油代替奶油，還添加上各種香精色素。利空氣爆米花，熱量少很多。不需要特別的爆米花機或烤箱，只要把爆米放在有玻璃蓋的鍋中，幾分鐘就搞定，香氣很快溢滿室內。肥丁買了一大包有機玉米粒，做了 3 種口味，素食的朋友可選堅果醬的焦糖配方，無糖配方淋上焦化奶油即可。
材料
- 有機玉米粒 Organic Pop Corn 200 g
- 榛子油 Hazel Nut Oil 1 ~ 2 大匙 ( 任何植物油／堅果油／焦化奶油都可以 )
工具
- 有玻璃蓋的不鏽鋼鍋
做法
- 把玉米粒放入有深度的杯子裏，搖晃一下，不能爆開的會沉澱到底部，取用時用湯勺把上面的玉米粒舀出來，沉在杯底的一層肥丁拿去堆肥，因為通常都爆不開
- 油倒入雙耳大鍋中 (肥丁用不鏽鋼鍋)，小火加熱。油開始冒出白煙，加入爆米花，不時搖晃鍋子避免玉米燒焦，並均勻裹上油，蓋上鍋蓋，讓鍋內的溫度持續上升
- 調至小火，待 3 ~ 5 分鐘後，鍋裏的爆谷便開始嗶嗶啵啵的爆起來，直至爆完需時約 5 ~ 10 分鐘，時間視乎爐溫、玉米粒的數量和品質，期間切記不要好奇打開鍋蓋唷，否則熱量流失，很多玉米粒會爆不開
- 從透明的玻璃蓋可觀察鍋內的情況，玉米粒爆響音停止，就完成了，離火，取出，就可以加入以下你喜歡的口味
小叮嚀
- 未吃完的爆米花可放進保鮮袋或保鮮盒裏，受潮會影響脆度，放進烤箱 80ºC ~ 100ºC 回烤 10 分鐘就會回復鬆脆
楓糖漿要怎樣選？
在加拿大和美國，楓糖漿的分類有 3 個等級以及 5 種顏色
- Canada No. 1 Extra Light （U.S. Grade A Light Amber/Fancy）
- Canada No. 1 Light （U.S. Grade A Medium Amber）
- Canada No. 1 Medium （U.S. Grade A Dark Amber）
- Canada No. 2 Amber （U.S. Grade B Commercial）
- Canada No. 2 Dark （U.S. Grade B Commercial）
每年約 3 月份季節的開端所採集的楓糖漿顏色最淡，隨著季節推進，
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以下每一種口味可以做製作 150 ~ 200 g 的爆米花
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