泰式鮮蝦甜辣炒蔬菜【蔬菜代粉絲】Vegetable Prawn & Pork Pad Thai

炒河粉炒米粉比較少出現在肥丁家的餐桌，理由很簡單，假如熊貓先生可以脫離「渴水也會胖」的行列，說不定炒河粉米重見天日指日可待。遵從少肉多菜的原則，肥丁把「吸油大師」米粉換成紅蘿蔔，炒至半熟，保留爽脆的口感，配上鮮蝦、肉末、碎蛋，淋上自己調製的泰式甜辣醬，愛酸可再加點青檸汁。這道泰式鮮蝦炒蔬菜集合了酸、辣、香、甜，味道豐富，又不會膩，很好下飯，被熊貓先生瞬間秒殺。若你抗拒紅蘿蔔、芹菜的味道，可換成夏南瓜(節瓜)或豆芽。

材料 ( 2人份 )

• 豬絞肉 Pork Mince   300 g
• 虎蝦 Medium King Prawns 8 ~ 10 隻或泰國冷凍白肉蝦  300 g
• 紅蘿蔔 Carrots  2 根
• 夏南瓜/翠玉瓜 Zucchini 2 根
• 雞蛋 Eggs   2 顆
• 水芹菜 Water Celery  2 棵 ( 可以豆芽代替 )
• 蔥 Spring Onion   1 棵
• 腰果 Cashew   20 顆 ( 可以你喜歡的堅果代替，打磨成堅果米更好吃 )

豬肉醃料

• 淡醬油 Light Soy Sauce    2 小匙
• 魚露 Fish Sauce   1 小匙
• 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Monk fruit Sweetener   1 小匙
• 青檸皮屑 Lime Zest    1 個
• 黑胡椒粉 Fresh Ground Black Pepper   適量
• 粟粉 / 玉米澱粉 Cornstarch  1/2 小匙
• 清水 Water    1 大匙

調味料 

• 椰子油 Coconut Oil     2 小匙
• 泰式甜辣醬 Thai Sweet Chilli Sauce     60 ml （ 做法點這裡 )
• 青檸汁 Lime Juice     適量

備料

1. 豬肉加入除粟粉外的所有醃料，攪拌均勻後，加入粟粉拌勻，最後加入清水，拌勻，醃 10 ~ 15 分鐘

2. 紅蘿蔔去皮，用削皮刀削成薄片。水芹菜洗淨，瀝乾，切段，分放擺放莖和葉。蔥洗淨，去根，切成蔥花。青檸磨皮屑，切半榨汁

3. 輕輕打發雞蛋成蛋液，加入 1/2 小匙糖和少許海鹽調味，拌勻

4. 用剪刀前去虎蝦的鬚、蝦腳及蝦眼，去蝦腸，在蝦身的第三節明顯看到蝦腸所在，用牙籤挑出蝦腸，小心別挑出蝦膏

做法

5. 炒蛋 ~ 入椰子油燒熱平底鍋，蛋液下入鍋後，馬上用筷子或打蛋器快速撥開，蛋液炒至 6 ~ 8 分熟便要離火，盛起，放入碗中備用。鍋子越厚，導熱愈快，愈要早熄火，炒蛋才不會太熟

6. 炒豬肉 ~ 鍋子加入少許油，調至大火，加入豬絞肉，快速撥開豬肉，別讓豬肉結塊，大火炒肉若不加油容易煮焦，肥丁以水代油，若鍋底已乾而豬肉仍未煮熟，可加 1 ~ 2 大匙水，豬肉炒成肉碎後，調至小火，加蓋悶 1 分鐘讓豬肉熟透，盛起，放入碗中備用

7. 炒虎蝦 ~ 鍋中加入少許水，加入虎蝦和腰果，中火把虎蝦一面烘熟，再反轉另一面煮熟，盛起

8. 炒蔬菜 ~ 加入水芹菜的莖和紅蘿蔔，炒香，炒至你喜歡的硬度，紅蘿蔔炒愈久質感愈軟，加入泰式甜辣醬，讓蔬菜沾上醬汁，加入芹菜葉，加入已炒熟的豬肉、蛋及蔥花，快速拌勻，離火，鋪上虎蝦，加少許青檸汁，即可享用