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肥丁做的地瓜泥餡料，只放了少量的糖和油，地瓜本身有豐富的澱粉質，不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多，但是配方中的靈魂唷 ~
材料
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g ( 未經漂白的蔗糖 )
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
做法
1. 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
2. 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
小叮嚀
- 地瓜泥微溫的時候會軟些，放涼後會結實一點，如放涼後仍覺得太軟不適合包餡，可再多炒一會
紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】
Ingredients
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g 未經漂白的蔗糖
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
Instructions
-
地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
-
地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
-
放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
請問植物油可以換成無鹽奶油嗎?
請問植物油可以更換成無鹽奶油嗎?
請問這份量的馅料可以做多少粒小粒的冰皮月饼呢？
可以參考冰皮月餅的食譜 https://www.beanpanda.com
請問 老師這個適合用作 酥皮月餅餡嗎。
可以
一定要用火煮過嗎?
要把水份炒乾一點
才容易包餡
请问可以用作馒头馅吗？谢谢
萬用餡料
可以啊
請問此地瓜泥萬用餡：
① 是否適合多做一些份量，分好放入雪格(freezer)延長儲存期呢？
② 適合做湯圓餡嗎？
份量可以做多一點
放入雪格延長保質期也是可行的
地瓜泥適合做湯圓餡
芋頭蓉是否一样分量做法嗎？
芋泥的詳細做法可參考 http://www.beanpanda.com/12820
蒸20分鐘，應該用大 / 中 / 小火？thanks.
一般都用大火
要裡裡外外熟透，大火才夠力
請問包湯圓做餡，或者蛋糕餡也可以嗎？
都可以
請問如果沒有麥芽糖可以用蜜糖代替嗎 謝謝
效果沒那麼好
請問放入冰箱(餸菜)，即不是 結冰位，那麼可以儲存多少時間呢？
2 ~ 3 天
如果之後不再加熱（例如製作冰皮月餅）
最好蒸熱殺菌一次
再放涼才用比較衛生