胡椒蟹【星馬名菜】Singapore Black Pepper Crab

宜人金秋，蟹長得最肥美，豐腴金黃的蟹膏、柔嫩粉白的蟹肉，令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼，宜搭配袪寒佐料，星馬名菜「胡椒蟹」，就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激，白胡椒芳香不嗆喉，味道層次豐富。肥丁愛清淡，所以「肥丁版」的「胡椒蟹」的調味不算濃郁，大家可隨喜好自己調較唷 ~

蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺結核有療效。蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。

材料

• 花蟹 Crab            2 隻
• 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper      2 小匙
• 鮮磨白胡椒粉 Ground White Pepper     1 小匙
• 魚露 Fish Sauce            1 大匙
• 白砂糖 Caster Sugar    2 小匙
• 獨子蒜頭 Solo Garlic    1 顆
• 米酒 Rice Wine             1 大匙  （ 改用花雕更香 ）
• 鮮採紫蘇葉 Fresh         10 ~ 20 片
• 鮮採羅勒葉 Perilla        10 ~ 20 片

做法

1. 新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏 1 小時，讓花蟹進入睡眠狀態，處理時花蟹便不會頑強反抗，也較為人道

2. 黑胡椒磨碎，鮮磨的更香。紫蘇葉洗淨，用手撕碎，蒜頭拍扁，切末

3. 從冷凍庫取出花蟹，帶上手套，用剪刀將蟹鉗剪下，從背部打開蟹蓋，除去肺部及內臟，用流水沖洗蟹蓋，小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半，再分為 4 份，每邊有兩隻腳，拍裂蟹鉗，蟹蓋若有蟹汁，可以小碗盛起，留待烹煮時一起加入

4. 鍋中加少許油，燒熱至冒白煙，加入蟹塊及蒜末炒約 2 分鐘，加入黑、白胡椒粉，魚露、白糖及米酒，加蓋，調至小火煮 8 分鐘，加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉，拌勻，即可盛盤。喜歡黑椒味者，盛盤後可再加入鮮磨黑椒粉

吃蟹小叮嚀

• 吃新鮮 ~ 蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部潔白的新鮮活蟹
• 煮熟透 ~ 蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透
• 減寒性 ~ 中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦