山藥漢堡【嚼勁極好】Chinese Yam Burger Patties

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秋天要解熱治燥，還要保護腸胃的消化功能，適合吃滋潤的瓜果，及低熱量飽足感強的根莖類蔬菜。豬絞肉拌入富有黏性的山藥泥，嚼勁極好，飽足感強又營養充沛。

山藥深埋土中不易受農藥汙染，藥食皆宜，性質平和，常吃可消除疲勞，提振食慾，健脾益胃，補肺固腎。低脂高纖，含消化酶、10 多種胺基酸及微量元素，有利消化和減重。細幼的山藥質感粉糯，適合熬湯。粗壯的山藥爽脆，可以炒菜。宜挑選表面沒有斑點，無裂痕，鬚根少，有重量的。未切開可用紙包好放在陰暗處。山藥切開後要避免接觸空氣，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

材料

• 山藥 (新鮮淮山) Chinese Yam       60 g
• 牛絞肉 Minced Beef   150 g
• 豬絞肉 Minced Pork   150 g
• 蛋白 Egg White            20 g
• 麵包粉 Bread Crumb  2 大匙
• 日式赤味噌 Miso         1 大匙  ( 自製日式味噌點這裏 )
• 味醂 Mirin                   1 大匙
• 薑泥 Grated Ginger   1/2 小匙
• 九層塔末 Basil            1大匙 ( 香草可自選 )
• 白胡椒粉 Ground White Pepper  適量

做法

1. 山藥用削皮刀去皮，用攪拌棒打成泥或用

2. 用手提攪碎機攪碎牛肉和豬肉，加入山藥泥、蛋白、麵包粉、味噌、味醂、薑泥、九層塔末及白胡椒粉，攪拌均勻，分成 8 份

3. 雙手沾水，用湯匙舀出絞肉，用手搓揉成球狀，然後左手拋右手，右手拋左手，接連拋接，塑成肉餅

4. 用平底鍋中火煎至金黃色，翻面，加蓋，再以小火煎 4 ~ 5 分鐘，煎的時間視乎肉餅的厚薄，關火，盛盤

小叮嚀

• 可以全豬肉或全牛肉製作
• 建議購買整塊鮮肉自行絞打，製作前冷凍至半堅硬的狀態（刀能切得下），才放進手提攪碎機絞碎，可避免肉類水分流失，保持漢堡肉的彈性和嚼勁
• 山藥表皮的植物鹼，有些人接觸後會引起過敏而發癢，處理時最好帶手套。若不慎碰觸導致皮膚紅腫，可用白醋清洗止癢