起司脆棒 (芝士脆條)【酥脆可口】Cheese Straw Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道
Advertisements
還記得吃 M 當勞漢堡時，裡面夾的黃色起司片嗎？那就是切達起司！ 切達起司融化性很好，做成脆條，濃郁起司香，帶去野餐好方便，可以做早餐或點心，超愛起司的人絕對不能錯過﹗
記得一年前的「起司(芝士)麻糬波波」刊登後，隨即躍升為網站上最高點擊的食譜，FB 粉絲專頁幾乎被讀者照片洗版，起司 ( 芝士 ) 的魅力果然沒法檔。11月的氣溫忽冷忽熱，只要下一場綿綿的細雨，隨時氣溫驟降，吃幾口起司脆片配熱飲，給身體大大的滿足感，還可以補充鈣質抵禦寒流。
材料
Advertisements
- 熟成 9 個月切達(車打)起司 Sharp Cheddar Cheese 130 g ( 一定要用新鮮的，不能用起司粉 )
- 無鹽牛油 Unsalted Butter 55 g
- 低筋麵粉 Cake flour 170 g
- 海鹽 Sea salt 1/2 小匙 tsp
- 羅勒/迷迭香 Fresh Basil or Rosemary 1/2 小匙 tsp ( 新鮮乾燥都可以 )
- 低脂鮮奶油 Light Whipping Cream 4 大匙 tbsp ( 全脂當然沒問題的 )
- 蛋液 Eggs 適量
做法
1. 羅勒葉/ 迷迭香切碎。低筋麵粉過篩，加入起司、羅勒、鹽混合均勻。奶油從雪櫃取出，切粒，加入麵粉中，用指尖將奶油粒與麵糰混合壓碎成粗糙麵糰碎
2. 加入鮮奶油，將麵粉按壓成光滑的麵糰，麵糰不要過度揉搓，否則麵粉產生麵筋便不脆
3. 預熱烤箱至 170°C，在工作枱上撒少許麵粉，用麵棍壓成 20 x 30 cm 厚 4 mm 的麵糰，刷上薄薄一層蛋液，撒一些碎車打起司
Advertisements
4. 用刀將麵糰切成條狀，雙手各執起司條的一端，捲成鏍絲形狀，小心放在舖了不沾布 ( 或烘培紙 ) 的烤盤上，將起司條的兩端用力按一下，起司條之間留空隙給麵糰膨脹
5. 送入烤箱 160°C 烤 12 ~ 15 分鐘，當起司脆條變為金黃色，出壚，放在涼架上冷卻，即可享用
小叮嚀
- 要是喜歡吃辣的可加入辣椒粉，份量隨意
- 烤箱的環境各家不同，溫度只作參考，請自行斟酌調整
- 起司脆條很易折斷，放入密封容器時可包上烘培紙或臘紙，保質期約 4 ~ 5 天
- 脆條若回潮，可放回烤箱以 100ºC 烤 5 ~ 10 分鐘，即會回復酥脆
完了。。。我偷懒用了牛奶加炼乳加奶粉。请保佑我做出来！
These look delicious. May we have the measurements in English please?
請問我用做披薩的起司，做出來的成品是軟的，是不是我用錯起司了？
起司的水份可能太多了
車打芝士可改用巴馬臣芝士或其他芝士代替嗎？
巴馬臣比較乾，mozzarella 比較好
下次留言只有一處就可以了
我會不時查看社交平台和網站
Thank you for the recipe for cheese sticks, I will try out , my grandson sure will like it. Thank you
请问可以用牛奶代替淡奶油吗？
不行唷 ~
Is plain flour same with all purpose flour?
不一樣，plain flour 是低筋麵粉
all purpose flour 是中筋麵粉
老师，请问車打(切達)起司 Sharp Cheddar Cheese 是不是高温芝士
Sharp Cheddar Cheese 可以高溫處理
可以用中根麵粉代替嗎，因找不到低根麵粉在我這個city
可以試，但做出來質感可能不脆
用奶代替奶油可以嗎？
不可以唷
老师老师。。我找不到迷迭香，可以用其它的干花代替吗？或者不放？会不会有影响？谢谢老师
任何香草都可以代替，香草是添香味的，不放不會有影響，下次留言一次就好了，我會看到的
師傅大人, 淡奶油=淡忌廉 ????
對，睇英文名準 d
肥丁老師:想請教你，有一次旅行有人請我食焗杏仁，好好味，她告訴我用玉桂粉，旦白霜焗的，没有詳細份量，請問老師有這種做法教我嗎？先謝謝!
Julikan
肥丁沒吃過，很難想像啊 ~
不可以多放一些時日嗎？
新鮮做的東西新鮮吃，營養和味道是最好的，不然就要吃有防腐劑的了