落神花 Roselle 因為不耐存放，新鮮買回來要盡快處理，肥丁最愛做果醬，因為可以更原汁原味地保留顏色和濕度。很開心果醬的食譜受到讀者喜愛，簡易的做法歸功於落神花的特性。很多讀者提議做落神花蜜餞，弄得肥丁心裡癢癢的，又跑去巿場買洛神花。蜜餞整顆吃，切法較為講究，花萼要保持完整。肥丁先用鹽醃，讓酸中帶甜的味道再豐富一點，也可以減少醃漬用的糖量，否則要用很多糖才能中和酸味。汁液可沖調飲料，或直接用來做天然色素。醃好的蜜餞果形漂亮，甜甜酸酸，又爽又脆，真是很難忍口，偏偏肥丁低血壓不能吃太多哩 ﹗
材料
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- 新鮮洛神花 300 g ( 約半斤 )
- 海鹽 1 小匙
- Demerara 原蔗糖 80 g ( 用白砂糖請酌量減少，配方少糖，甜度可自己調整 )
做法
1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘消毒，用電風筒吹乾
2. 洛神花用流水沖洗乾淨，瀝乾
3. 尾部切一刀，切下約 0.3 cm，用母指將種子由後方往前推出，可得到完整的花萼
4. 放一小匙海鹽與洛神花拌勻，靜置 3 ~ 4 小時，讓落神花出水
5. 把落神花醃出來的紅色汁液倒去，煮一壼沸水，倒進洛神花中，燙泡 30 秒，不能泡太久，否則花肉不爽脆
6. 撈起落神花，移到冰水中，泡至完全冷卻，撈起瀝乾水份，想快些可用廚房紙擦乾
7. 把落神花放入玻璃瓶內，一層落神花一層糖，喜歡酸一點可加少許檸檬汁
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8. 蓋好，室溫密漬 3 天，每天搖晃一下，讓汁液可均勻沾到所有洛神花，防止發霉，完成後放冰箱冷藏保存 1 ~ 2 個月
小叮嚀
- 落神花降血壓的效果很好，所以孕媽媽、體質虛弱的女生不宜
謝謝老師配方~小魚完成了~
好吃~
小魚，很讚唷，稍後幫你貼去 FB fanspage
請問可否轉用蜜糖?
蜜糖容易發酵，不適合做蜜餞
結晶的砂糖比較適合
請問完成後不放冰箱可以嗎? 不放冰箱可存放多久?
除非室溫低於10C，沒有防腐劑的食物最好存放冰箱
謝謝!
请问泡冰水过后，要晒到很干才可以放进玻璃灌吗？
瀝乾水就可以
跟著食譜做, 我發現做出來的蜜餞出了很多水, 洛神花整個泡在糖水裡面了…
不知道是不是買來放進冰箱兩天才做, 感覺有渣
另外一打開就有氣跑出來, 是不是有細菌跑進去, 所以被發酵了? 不過暫時還沒有酒味..
五月
洛神花很容易變壞，可能是放在冰箱時已開始發酵了
如果大量出水發酵變酒是可以喝的，和一般釀水果酒差不多
但要做蜜餞必須新鮮，發了酵就不能用，要重新來過了
謝謝, 今天再打開, 有超濃烈的酒精味了…不能食了Q__Q
只好改天再買新鮮的重做…