鹹味司康 ( 英式鬆餅 )【無泡打粉】Parmesan Cheese Scone

自從冰箱裏出現自製牛油後，熊貓先生天天找麵包吃，無人問津的麵包突然很快吃光，原來又香又軟的發酵牛油才是主角。麵包吃得有點悶了，快手做了司康 ( 英式鬆餅 ) ，又塗牛油又塗果醬，熊貓先生的減肥計劃又泡湯了 T.T

Scone，司康，又稱英式鬆餅，是英式下午茶常見的點心，說穿了其實是懶人麵包，加入泡打粉來代替發酵，比麵包乾，比餅乾軟。坊間有些配方還原用酵母來製作，肥丁覺得酵母司康口感比較像麵包，及不上巿售那種「蓬鬆」的感覺。改用牛奶+檸檬汁+小蘇打，酸牛奶和鹼性的小蘇打也能產生膨脹的化學作用，為了減脂，把一半的牛油換成 Parmesan Cheese，感覺更清爽，可配果醬或牛油吃。一般司康是微甜的，肥丁沒加糖，餅面沒有掃蜂蜜、蛋液或牛奶，做成撲素的鹹味司康，做法更簡易，如備好材料，半小時可以完成。

材料

• 低筋麵粉 Cake Flour        250 g
• 小蘇打 Baking Soda        1/2 小匙 ( 不是泡打粉 Baking Powder，別混淆 )
• 海鹽 Sea Salt                   ½小匙
• 無鹽牛油 Unsalted Butter                    30 g
• Parmesan Cheese ( Shredded )          30 g
• 新鮮牛奶 Fresh Milk        150 ml ( 肥丁用低脂牛奶 )
• 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice  15 ml ( 1 大匙 )
• 新鮮迷迭香 Rosemary      1 枝 ( 選擇性加入 )

如有白脫牛奶 Buttermilk ( 不是脫脂牛奶 ﹗ ) ，可以代替牛奶和鮮榨檸檬汁，直接使用。製作白脫牛奶可看這篇 http://wp.me/p1KRbe-4pe

• 白脫牛奶 Buttermilk 是製造牛油時餘下的奶液，製作牛油時，乳脂被分離成牛油 ( 固體 ) 和白脫牛奶 ( 液體 )，白脫牛奶的脂肪含量比鮮牛奶低，比牛奶濃稠，微酸，與原味乳酪 Yogurt 的味道相似

做法

1. 混合 150 ml 新鮮牛奶及 1 大匙檸檬汁，混合拌勻，靜置 5 分鐘

2. 低筋麵粉混合小蘇打，過篩，加入海鹽拌勻

3. 從冰箱取出無鹽牛油切丁，用手指將材料混合成麵包粉的狀態，不能讓牛油溶化成液體，所以不能用掌心以免熱力使牛油溶掉

4. 預熱烤箱至 180ºC

5. 加入 Parmesan Cheese，加入 2/3 的牛奶 ( 牛奶因為加入檸檬汁，部份牛奶可能會凝固成半固體，正常的 ) ，不同品牌的麵粉的吸水度不同，牛奶宜逐少加入，以免麵糰過度濕潤

6. 用橡皮刮刀 ( 不要用手，以免牛油溶化 ) 輕輕攪拌，攪拌 3 至4 圈就夠了，感覺仍然很乾，加入餘下牛奶，用橡皮刮刀切開麵糰，把低部的乾粉撈起來塞進麵檲中間，輕壓，再切開，重複至碗內沒有麵粉，麵糰不用攪拌太多，切忌像揉麵包一樣搓揉，麵糰表面凹凸有少許粉粒沒關係，只要所有材料混合即可，攪拌得越少，司康的口感越蓬鬆

7. 略為塑圓，把麵糰放在鋪有不沾布的烤盤上，用手輕按麵糰約 3 cm 厚，用刀切 8 份，以 170ºC 烤 15 ~ 20 分鐘，取出放涼，切開塗牛油或果醬吃

小叮嚀

• 因為沒有其他化學穩定劑來穩定酸鹼的化學作用，酸牛奶和小蘇打在混合後，膨脹的化學作便會立即開始，因此麵糰混合後不能久置，需立即送進烤箱烘培，否則化學作用便會失效