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秋風起，風漸寒。肥丁寒舍近山，早晚明顯有寒意，轉吹北風很容易咳嗽。杏仁糊是應付這種天氣的妙品。南北杏潤肺止咳，雪耳補中益氣，麥片增加纖維素，肥丁在原食譜加了百合，養陰潤肺，清心安神。天氣再凍的時候，喝一口熱騰騰的杏仁糊，暖身最好。
材料 (份量：8 -10 碗)
- 南杏 Chinese Sweet Almonds ( Apricot Kernels/ South Almonds) 155 g
- 北杏 Bitter Almonds 20 g (不要搞錯南北杏的比例，北杏有小毒，不能多吃)
- 乾百合 Dried Lily Bulb 20 g
- 雪耳(銀耳／白木耳) Snow Fungus 40 g
- 原大燕麥片 Rolled Oats 2 大匙
- 白米或糙米 Jasmine Rice or Brown Rice 40 g
- 清水 Water 3 公升 (其中 60 ml 用來打白米漿)
- 原蔗冰糖 Raw Cane Rock Sugar 150 g ( 糖的份量可自己調整，或不加糖，食用時加入蜂蜜或楓糖漿 )
做法
1. 南北杏、雪耳、百合和白米分別盛於不同的碗內，洗淨，浸過夜，如沒有時間，最少浸1小時
2. 倒掉浸過夜的水，雪耳和百合冷水放入小鍋中煮至滾起，幾分鐘便可以撈起瀝乾水，乾貨如不出水很容易有酸味
3. 如想吃粒粒雪耳，可將雪耳分為兩份，一半切粒，一半切碎，肥丁喜歡滑溜無渣的杏仁糊，所以全部切碎
4. 從 3 公升清水中取 60 ml 用作打白米漿，清洗攪拌機預備打杏仁
5. 南北杏、雪耳(已切碎的全部或一半)、百合、麥片分 3 次放入攪拌機中，清水分 4 份，最後1份清水用來打隔出來的渣，令杏仁漿更香濃。此舉亦可避免攪拌機太操勞，你可按照攪拌機的負荷改更攪拌次數。打碎所有材料，攪拌至滑身，倒進魚袋隔渣，杏仁渣可是很有營養的食材，可用來做菜和麵包﹗
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5. 杏仁漿連同冰糖放進鍋中加熱，不時攪拌，冰糖可下少許用作調較甜度，如想吃到雪耳可於此時加入切粒的一另一半。待冰糖完全溶解，試甜度。此時杏仁糊還未滾，邊攪拌邊加白米漿，持續攪拌直至滾起，熄火﹗
★ 杏仁糊滾起的速度是很快的，小心看爐以防滾瀉
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Hi Very nice dessert, May i know which Blendtech model that you are using ?
Blendtec designer 625
白米漿需要去渣嗎
我的調理機馬力夠大
幾乎沒渣
若有渣加進去熬後會吃到軟米粥的感覺
未食都覺得滋潤～可惜我無攪拌機～
請問可以不加入白米嗎? 功效會有影響嗎?
這方子食材可以自己斟酌
白米不加會影響口感
功效沒變
請問白米槳怎樣做？
留意步驟 4
用已煮熟的飯更容易打
肥丁老師，請問白米䊢可否以粘米粉加水後來代替？
粘米粉有精製過程
白米比較健康一些
Hello
杏仁渣可否用來做杏仁餅呢？
如做麵包有冇食譜呢？
做杏仁餅要先烘乾才能用
做麵包可參考這個，代替豆渣 http://www.beanpanda.com/6430/
你好，肥丁，“杏仁渣可是很有營養的食材，可用來做菜和麵包﹗”請問如何用杏仁渣做菜呢？杏仁糊不可雪耳可以嗎？謝謝。Teresa
Teresa 煎蛋餅時可加入杏仁渣，不過比例不能太多，如果我試到好的比例，再 post 上來和大家分享杏仁糊的材料，隨了杏仁，其他材料如找不到都可以省略，對味道沒影響
煎蛋餅時可加入杏仁渣：好，我會留意你的post! 我很喜歡吃杏仁糊，謝謝你的分享。