急凍蔬菜馬鈴薯餅 宜家 Copy Cat 簡易營養常備菜 帶便當超方便 Potatoes and Broccoli Medallions Recipe
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近日讀者說很喜歡宜家家俬的蔬菜馬鈴薯餅，就在收到信息的前幾天，肥丁剛剛品嚐過這道瑞典美食，本來也想著在家製作，做一堆放在冰箱冷凍，隨時拿出來翻熱吃，營養又方便。有了讀者的提議，大大增加了原動力。食譜的前半部沒甚麼難度，和製作一般的薯泥食譜差不多，蒸熟馬鈴薯、壓碎、加入其他蔬菜和調味料。
塑成球形後，沾一些粘米粉，可以幫助薯餅定型，若不追求整齊的扁圓形，用手塑成一糰便可以拿去烤。美食美食，美麗的造型看著就會食指大動，肥丁追求完美，動用了圓形慕斯不鏽鋼模，把形狀固定起來，外形是不是很像原作 ？
肥丁是 IKEA 的小粉絲，忙裏偷閒的下午，喜歡到 IKEA 餐廳吃下午茶，要是看到漂亮又便宜的餐具或裝飾，順手又買回家，唉 ! 熊貓先生常嘮叨：「我們家的餐具多得可以開餐廳了」 ⊙.⊙ 眼睛雪亮的讀者們可能已經發現了 ( 蔬菜馬鈴薯餅這組照片也有 IKEA 的產品唷 ~ 這篇不是廣告贊助 )
材料
- 馬鈴薯 Potatoes 1180 g ( 約 4 個，份量不需要很精準 )
- 綠椰菜花 Broccoli 150 g ( 約半個 )
- 洋蔥 Onion 100 g ( 約半個 )
- 瑞士起司 Swiss Cheese 80 g （這種起司做出來的味道最像)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 1 小匙
- 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 10 g
調味料
- 洋蔥粉 Onion Powder 1/2 小匙 ( 自製洋蔥粉和蒜粉，按這裏看做法 )
- 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 百里香或喜歡的香草 Thymes 適量
模具
- 圓形慕斯鋼模 ( 直徑 8 cm 高 4 cm ) ／Cupcake 模或任何能進烤箱的模具
馬鈴薯品種
- 影片裡用的是褐皮馬鈴薯，用途最廣也最常見，大部分出產於美國西北部，澱粉含量高，烹調後有濃郁的粉狀口感，適合烘烤和加工成馬鈴薯泥
做法
1. 馬鈴薯去皮，每個馬鈴薯切成 6 份，隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘。影片裡我改良了做法，洗乾淨後整個放進鑄鐵鍋蒸 20 分鐘，取出稍涼後，用手撕去薯皮。用叉子插進去感覺很軟便可取出，壓薯泥，薯泥不要全部壓碎，保留一些大塊，有助定形，口感更好
2. 洋蔥切丁，炒 10 分鐘，至半透明，釋出甜味
3. 百里香摘葉，切末
4. 綠花椰菜流水沖洗 10 ～ 15 分鐘，菜梗切厚片，分開菜花。先煮菜梗 1 分鐘，再放入花的部份，大火煮 3 分鐘，撈起，瀝乾，備用。一半做薯餅，一半伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎
3. 混合薯泥、洋蔥、綠花椰菜、無鹽奶油，撕碎的瑞士起司，趁薯泥溫熱溫化起司及奶油
4. 加入調味料，百里香，洋蔥粉、蒜粉、現磨白胡椒粉、海鹽，全部材料混合均勻
5. 將薯泥分成 6 份，每個約 160 g，每份塑成球狀，滾滿粘米粉，放進鋼模裡，壓平表面，快速翻面，加壓，做成形整的圓餅。如沒有模具，又不介意形狀不漂亮，可用手塑成差不多的形狀，缺點是烤得不均勻。脫模，不即吃，每個薯餅用保鮮膜獨立包好，放進冷凍庫，可保存 2 ~ 3 個月，吃的時候才翻熱
6. 從冷凍庫取出馬鈴薯餅，不用退冰，預熱烤箱至 210ºC，送進烤箱，烤 20 分鐘，然後調高溫度至 240ºC，再烤 10 分鐘至表面金黃色，這方法不會破壞薯餅的形狀
7. 薯餅中心部份加熱後會變得軟扒扒，用從旁邊向上推，便會回復原來美觀的樣子
小叮嚀
- 水煮馬鈴薯會吸收過多水份，使薯泥變得很軟，難以定型，若想做出形狀漂亮的薯餅，一定不能水煮
Ingredients
材料
- 馬鈴薯 Potatoes 4 個
- 綠花椰菜 Broccoli 150 g ( 約半個 )
- 洋蔥 Onion 100 g ( 約半個 )
- 瑞士起司 Swiss Cheese 80 g
- 奶油 Butter 1 小匙
- 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 10 g
調味料
- 洋蔥粉 Onion Powder 1/2 小匙
- 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 白胡椒粉 White Pepper 適量
- 百里香或細香蔥 Thymes or Chives 適量
模具
- 圓形通心鋼模 6 個 ( 直徑 8 cm 高 4 cm )，Cupcake 模或任何能入烤箱的中型模具都可以
Instructions
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馬鈴薯去皮，每個馬鈴薯切成 6 份，隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘。影片裡我改良了做法，洗乾淨後整個放進鑄鐵鍋蒸 20 分鐘，取出稍涼後，用手撕去薯皮。用叉子插進去感覺很軟便可取出，壓薯泥，薯泥不要全部壓碎，保留一些大塊，有助定形，口感更好
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洋蔥切丁，炒 10 分鐘，至半透明，釋出甜味
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百里香摘葉，切末
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綠花椰菜流水沖洗 10 ～ 15 分鐘，菜梗切厚片，分開菜花。先煮菜梗 1 分鐘，再放入花的部份，大火煮 3 分鐘，撈起，瀝乾，備用。一半做薯餅，一半伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎
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混合薯泥、洋蔥、綠花椰菜、無鹽奶油，撕碎的瑞士起司，趁薯泥溫熱溫化起司及奶油
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加入調味料，百里香，洋蔥粉、蒜粉、現磨白胡椒粉、海鹽，全部材料混合均勻
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將薯泥分成 6 份，每個約 160 g，每份塑成球狀，滾滿粘米粉，放進鋼模裡，壓平表面，快速翻面，加壓，做成形整的圓餅。如沒有模具，又不介意形狀不漂亮，可用手塑成差不多的形狀，缺點是烤得不均勻。脫模，不即吃，每個薯餅用保鮮膜獨立包好，放進冷凍庫，可保存 2 ~ 3 個月，吃的時候才翻熱
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從冷凍庫取出馬鈴薯餅，不用退冰，預熱烤箱至 210ºC，送進烤箱，烤 20 分鐘，然後調高溫度至 240ºC，再烤 10 分鐘至表面金黃色，這方法不會破壞薯餅的形狀
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薯餅中心部份加熱後會變得軟扒扒，用從旁邊向上推，便會回復原來美觀的樣子
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肥丁 你好 謝謝你的食譜. 請問在youtube見到那個磨粉機 可否介紹? 我覺得好好用噢
長柏
淘寶買的
太棒了啊！
牛油可以用植物性油替代嗎?
植物牛油含反式脂肪，不建議用
沒有焗爐,用煎的可以嗎?
可以一試
我用了生粉代替粘米粉，可以嗎？
性質不同，不可以唷
粘米粉可用粟粉或麵粉代替嗎？
不是主材料，可以
Thanks!!
我觉得麦当劳的薯饼好好吃
油炸的當然好吃啦 ~ 但是反式脂肪很高唷
国内食品的不安全，令我觉得食物只有分吃得死和吃不死，要真说没毒的，还真不知存不存在
所以有時不必想太多，就算不是國內，其他地方也有很多隱藏的食物陷阱