急凍蔬菜馬鈴薯餅 宜家 Copy Cat 簡易營養常備菜 帶便當超方便 Potatoes and Broccoli Medallions Recipe

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近日讀者說很喜歡宜家家俬的蔬菜馬鈴薯餅,就在收到信息的前幾天,肥丁剛剛品嚐過這道瑞典美食,本來也想著在家製作,做一堆放在冰箱冷凍,隨時拿出來翻熱吃,營養又方便。有了讀者的提議,大大增加了原動力。食譜的前半部沒甚麼難度,和製作一般的薯泥食譜差不多,蒸熟馬鈴薯、壓碎、加入其他蔬菜和調味料。

塑成球形後,沾一些粘米粉,可以幫助薯餅定型,若不追求整齊的扁圓形,用手塑成一糰便可以拿去烤。美食美食,美麗的造型看著就會食指大動,肥丁追求完美,動用了圓形慕斯不鏽鋼模,把形狀固定起來,外形是不是很像原作 ?

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肥丁是 IKEA 的小粉絲,忙裏偷閒的下午,喜歡到 IKEA 餐廳吃下午茶,要是看到漂亮又便宜的餐具或裝飾,順手又買回家,唉 !  熊貓先生常嘮叨:「我們家的餐具多得可以開餐廳了」 ⊙.⊙ 眼睛雪亮的讀者們可能已經發現了 ( 蔬菜馬鈴薯餅這組照片也有 IKEA 的產品唷 ~  這篇不是廣告贊助 )

材料

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  • 馬鈴薯 Potatoes   1180 g ( 約 4 個,份量不需要很精準 )
  • 綠椰菜花 Broccoli  150 g ( 約半個 )
  • 洋蔥 Onion  100 g ( 約半個 )
  • 瑞士起司 Swiss Cheese  80 g (這種起司做出來的味道最像)
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter   1 小匙
  • 粘米粉/在來米粉 Rice Flour  10 g

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調味料

模具

  • 圓形慕斯鋼模 ( 直徑 8 cm 高 4 cm ) /Cupcake 模或任何能進烤箱的模具

馬鈴薯品種

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  • 影片裡用的是褐皮馬鈴薯,用途最廣也最常見,大部分出產於美國西北部,澱粉含量高,烹調後有濃郁的粉狀口感,適合烘烤和加工成馬鈴薯泥

做法

mashed_potatoes_patties_step_01

1. 馬鈴薯去皮,每個馬鈴薯切成 6 份,隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘。影片裡我改良了做法,洗乾淨後整個放進鑄鐵鍋蒸 20 分鐘,取出稍涼後,用手撕去薯皮。用叉子插進去感覺很軟便可取出,壓薯泥,薯泥不要全部壓碎,保留一些大塊,有助定形,口感更好

mashed_potatoes_patties_step_02

2. 洋蔥切丁,炒 10 分鐘,至半透明,釋出甜味

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3. 百里香摘葉,切末

4. 綠花椰菜流水沖洗 10 ~ 15 分鐘,菜梗切厚片,分開菜花。先煮菜梗 1 分鐘,再放入花的部份,大火煮 3 分鐘,撈起,瀝乾,備用。一半做薯餅,一半伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎

mashed_potatoes_patties_step_03

3. 混合薯泥、洋蔥、綠花椰菜、無鹽奶油,撕碎的瑞士起司,趁薯泥溫熱溫化起司及奶油

4. 加入調味料,百里香,洋蔥粉、蒜粉、現磨白胡椒粉、海鹽,全部材料混合均勻

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mashed_potatoes_patties_step_04

5. 將薯泥分成 6 份,每個約 160 g,每份塑成球狀,滾滿粘米粉,放進鋼模裡,壓平表面,快速翻面,加壓,做成形整的圓餅。如沒有模具,又不介意形狀不漂亮,可用手塑成差不多的形狀,缺點是烤得不均勻。脫模,不即吃,每個薯餅用保鮮膜獨立包好,放進冷凍庫,可保存 2 ~ 3 個月,吃的時候才翻熱

6. 從冷凍庫取出馬鈴薯餅,不用退冰,預熱烤箱至 210ºC,送進烤箱,烤 20 分鐘,然後調高溫度至 240ºC,再烤 10 分鐘至表面金黃色,這方法不會破壞薯餅的形狀

7. 薯餅中心部份加熱後會變得軟扒扒,用從旁邊向上推,便會回復原來美觀的樣子

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小叮嚀

  • 水煮馬鈴薯會吸收過多水份,使薯泥變得很軟,難以定型,若想做出形狀漂亮的薯餅,一定不能水煮

Ingredients

材料

  • 馬鈴薯 Potatoes 4 個
  • 綠花椰菜 Broccoli 150 g ( 約半個 )
  • 洋蔥 Onion 100 g ( 約半個 )
  • 瑞士起司 Swiss Cheese 80 g
  • 奶油 Butter 1 小匙
  • 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 10 g

調味料

  • 洋蔥粉 Onion Powder 1/2 小匙
  • 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
  • 白胡椒粉 White Pepper 適量
  • 百里香或細香蔥 Thymes or Chives 適量

模具

  • 圓形通心鋼模 6 個 ( 直徑 8 cm 高 4 cm ),Cupcake 模或任何能入烤箱的中型模具都可以

Instructions

  1. 馬鈴薯去皮,每個馬鈴薯切成 6 份,隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘。影片裡我改良了做法,洗乾淨後整個放進鑄鐵鍋蒸 20 分鐘,取出稍涼後,用手撕去薯皮。用叉子插進去感覺很軟便可取出,壓薯泥,薯泥不要全部壓碎,保留一些大塊,有助定形,口感更好

  2. 洋蔥切丁,炒 10 分鐘,至半透明,釋出甜味

  3. 百里香摘葉,切末

  4. 綠花椰菜流水沖洗 10 ~ 15 分鐘,菜梗切厚片,分開菜花。先煮菜梗 1 分鐘,再放入花的部份,大火煮 3 分鐘,撈起,瀝乾,備用。一半做薯餅,一半伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎

  5. 混合薯泥、洋蔥、綠花椰菜、無鹽奶油,撕碎的瑞士起司,趁薯泥溫熱溫化起司及奶油

  6. 加入調味料,百里香,洋蔥粉、蒜粉、現磨白胡椒粉、海鹽,全部材料混合均勻

  7. 將薯泥分成 6 份,每個約 160 g,每份塑成球狀,滾滿粘米粉,放進鋼模裡,壓平表面,快速翻面,加壓,做成形整的圓餅。如沒有模具,又不介意形狀不漂亮,可用手塑成差不多的形狀,缺點是烤得不均勻。脫模,不即吃,每個薯餅用保鮮膜獨立包好,放進冷凍庫,可保存 2 ~ 3 個月,吃的時候才翻熱

  8. 從冷凍庫取出馬鈴薯餅,不用退冰,預熱烤箱至 210ºC,送進烤箱,烤 20 分鐘,然後調高溫度至 240ºC,再烤 10 分鐘至表面金黃色,這方法不會破壞薯餅的形狀

  9. 薯餅中心部份加熱後會變得軟扒扒,用從旁邊向上推,便會回復原來美觀的樣子

17 thoughts on “急凍蔬菜馬鈴薯餅 宜家 Copy Cat 簡易營養常備菜 帶便當超方便 Potatoes and Broccoli Medallions Recipe

  • Tuesday March 12th, 2019 at 08:59PM
    Permalink

    Appreciating the time and energy you put into your site and detailed information you provide. It’s good to come across a blog every once in a while that isn’t the same old rehashed material. Great read! I’ve saved your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.

    Reply
  • Monday January 21st, 2019 at 07:41AM
    Permalink

    肥丁 你好 謝謝你的食譜. 請問在youtube見到那個磨粉機 可否介紹? 我覺得好好用噢

    Reply
  • Monday May 4th, 2015 at 05:41PM
    Permalink

    牛油可以用植物性油替代嗎?

    Reply
  • Tuesday April 14th, 2015 at 06:07PM
    Permalink

    沒有焗爐,用煎的可以嗎?

    Reply
  • Friday January 9th, 2015 at 02:07PM
    Permalink

    我用了生粉代替粘米粉,可以嗎?

    Reply
  • Monday September 1st, 2014 at 06:27PM
    Permalink

    粘米粉可用粟粉或麵粉代替嗎?

    Reply
      • Friday November 21st, 2014 at 04:31PM
        Permalink

        国内食品的不安全,令我觉得食物只有分吃得死和吃不死,要真说没毒的,还真不知存不存在

        Reply
        • Friday November 21st, 2014 at 05:32PM
          Permalink

          所以有時不必想太多,就算不是國內,其他地方也有很多隱藏的食物陷阱

          Reply

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