班蘭流心糯米糍【東南亞風】Pandan Glutinous Rice Balls
今年因為健康理由，很少做甜食，這篇食譜是去年寫的，因為忙著出書，便把它遺忘了。肥丁家去年種了班蘭葉，可惜日照不佳，班蘭葉長得又瘦又小，後來只好移植到其他地方。班蘭葉採收後磨碎榨汁，拿手邊有的材料做成糯米糍，糯米粉加入椰漿或牛奶，煮熟後有助糯米滋保持軟滑，軟韌適中，餡料放了棕櫚糖，，一口咬下會吃到半溶化的流心效果，把傳統的南方點心搖身一變成為東南亞口味，顏色還是肥丁最愛的淺綠色哩 ﹗
材料 ( 分量 12個 )
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- 糯米粉 110 g
- 椰漿 50 ml ( 椰漿可用牛奶代替 )
- 棕櫚糖 50 g
- 鮮榨班蘭汁 50 ml
- 椰絲（或糕粉）適量
鮮榨班蘭汁材料
- 班蘭葉 30 g
- 清水 80 g
鮮榨班蘭汁
1. 班蘭葉洗凈、切段，放進攪拌機內，加清水打爛
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2. 隔掉渣滓，把香蘭汁收進雪櫃過夜，將上層的班蘭汁用湯匙舀起，沉淀在底部的墨綠色液體，這些濃縮的班蘭精華才夠香味
做法
1. 糯米粉過篩，加入鮮榨班蘭汁及椰漿，拌勻搓成麵團。如麵糰太乾可加少許班蘭汁。若太濕潤，可加少許糯米粉
2. 椰糖切成每粒約 4 g。把麵團搓成長條形，切成 12等份。將麵糰壓扁，中央包裹一粒椰糖，搓成丸子
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3. 煮一大鍋沸水，小心把丸子放入沸水中。放入丸子後，用湯匙搞拌以免丸子黏底。以中大火，丸子浮上水面，再多煮 3 ~ 4分鐘。撈起丸子放在已塗抹油的碟子上。別丸子靠太近否則會黏在一起
4. 將丸子逐一放入椰絲中，均勻沾上椰絲，趁熱享用
小叮嚀
- 糯米糍是即做即吃的，麵糰搓好後若不即時進食，需放進冷凍庫急凍，但煮熟需花多一點時間，未能像即做即吃那樣控制好煮溶椰糖的時間，做出流心的效果
可以用斑蘭精做嗎？
我不鼓勵人工香精
好～下次再試下，thanks!!
想問點解丸子用水煲時會爆開？
煮太久了，或麵糰濕度不夠
肥丁可以推薦一些mochi或和菓子的食譜嗎？
（好鍾意食lee類既嘢～）
為為
Mochi 在我的食譜書《當令好食》可以找到，因為版權問題，抱歉暫時無法上載到網站
肥丁，lee個唔加椰絲可以當湯丸食，正！