班蘭流心糯米糍【東南亞風】Pandan Glutinous Rice Balls

今年因為健康理由，很少做甜食，這篇食譜是去年寫的，因為忙著出書，便把它遺忘了。肥丁家去年種了班蘭葉，可惜日照不佳，班蘭葉長得又瘦又小，後來只好移植到其他地方。班蘭葉採收後磨碎榨汁，拿手邊有的材料做成糯米糍，糯米粉加入椰漿或牛奶，煮熟後有助糯米滋保持軟滑，軟韌適中，餡料放了棕櫚糖，，一口咬下會吃到半溶化的流心效果，把傳統的南方點心搖身一變成為東南亞口味，顏色還是肥丁最愛的淺綠色哩 ﹗

材料  ( 分量 12個 )

• 糯米粉          110 g
• 椰漿              50 ml  ( 椰漿可用牛奶代替 )
• 棕櫚糖          50 g
• 鮮榨班蘭汁   50 ml
• 椰絲（或糕粉）適量

鮮榨班蘭汁材料

• 班蘭葉   30 g
• 清水   80 g

鮮榨班蘭汁

1. 班蘭葉洗凈、切段，放進攪拌機內，加清水打爛

2. 隔掉渣滓，把香蘭汁收進雪櫃過夜，將上層的班蘭汁用湯匙舀起，沉淀在底部的墨綠色液體，這些濃縮的班蘭精華才夠香味

做法

1. 糯米粉過篩，加入鮮榨班蘭汁及椰漿，拌勻搓成麵團。如麵糰太乾可加少許班蘭汁。若太濕潤，可加少許糯米粉

2. 椰糖切成每粒約 4 g。把麵團搓成長條形，切成 12等份。將麵糰壓扁，中央包裹一粒椰糖，搓成丸子

3. 煮一大鍋沸水，小心把丸子放入沸水中。放入丸子後，用湯匙搞拌以免丸子黏底。以中大火，丸子浮上水面，再多煮 3 ~ 4分鐘。撈起丸子放在已塗抹油的碟子上。別丸子靠太近否則會黏在一起

4. 將丸子逐一放入椰絲中，均勻沾上椰絲，趁熱享用

小叮嚀

• 糯米糍是即做即吃的，麵糰搓好後若不即時進食，需放進冷凍庫急凍，但煮熟需花多一點時間，未能像即做即吃那樣控制好煮溶椰糖的時間，做出流心的效果