我享受快餐文化的的方便，復刻其美味又是另一種滿足。做飯並不是任勞任怨的煮飯工，它可以改變你對生活的感受，用有靈魂的料理餵養你所愛的人。好吃的牛丼飯，醬汁是靈魂，還有水汪汪半熟的溫泉蛋，撒上七味粉。
自製七味粉的做法，食譜在這裡 https://www.beanpanda.com/54317
溫泉蛋是將雞蛋放在天然溫泉中，利用近 70°C的溫泉水，將雞蛋加熱至半熟的狀態。其蛋白半透明果凍狀，蛋黃呈現流動狀態。溫泉蛋有別於溏心蛋，溏心蛋外熟內生，蛋白白色固態，蛋黃半熟糊狀
材料
- 火鍋肥牛肉 400 g (安格斯肥牛味道會更好)
- 洋蔥 Onion 1 個
- 仿吉野家牛丼汁 45 ml
- 溫泉蛋 1 顆
- 雙蒸米酒 Chinese Rice Wine 15 ml (1 大匙) 炒牛肉時加入
自製牛丼汁
- 釀造醬油 Soy Sauce 120 ml (傳統的純釀醬油鹹味不會太霸道，味道較鮮。若用超巿最常見的速釀製法或混合醬油，鹹味較刻版和重鹽，可以減量)
- 3 年窖藏釀造黑醋 Chinese Black Vinegar30 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 22 g
- 雙蒸米酒 Chinese Rice Wine 15 ml (1 大匙)
- 鹽麴 Shio Koji 1 大匙
- 清水 Water 300 ml
【溫泉蛋♦做法】
1. 從冰箱直接取出雞蛋，不用退冰，為了避免蛋殼在加熱過程中，因溫度變化而破裂，用刺蛋器輕輕一按，在雞蛋「鈍端」刺一個小洞，咔嚓一下便開了一個小洞
2. 不同品牌的養生壼溫度設定有差，有些品牌可設定水溫 65°C，有些只能設定恒溫60或70°C。恒溫設定65°C 做法超簡單，冰雞蛋室溫水下鍋，加熱至65°C，開始計時 15 分鐘，起鍋
3. 設定恒溫60或70°C的做法：室溫水下鍋，不要用熱水
4. 用夾子或濾網勺輕輕放入冰雞蛋，1L 清水最多不超過 4 顆，雞蛋之間要分開避免碰撞
5. 第一次製作可用溫度計檢查養生壼溫度是否準確，水溫加熱至 65°C，開始計時 15 分鐘，期間水溫繼續上升到68°C，立刻下調設定至60°C，不要讓水溫上升超過 69°C，完成後立刻取出雞蛋，放進預先準備好的冰水裡，降溫 5 分鐘，觸摸時不燙即可打開
蛋黃在 65 ～ 70°C 凝固，蛋白在58°C開始凝固，80℃完全凝固。要做蛋黃不凝固的溫泉蛋，水溫要保持在 65~68°C 之間。
6. 我認為溫泉蛋成功的第一要點是控制水溫。看看水溫 68°C 和 70°C 的分別
- 68°C20分鐘：煮的時間雖較長，但蛋黃仍然未凝固，多碰觸幾下便流出蛋黃
- 70°C 15分鐘：蛋黃已經半凝固，蛋白成白色果凍狀，蛋黃很結實，翻幾次也沒破裂
- 由此可見流動和凝固之間只相差 2°C，掌控溫度是第一要點
7. 雞蛋品種、大小、鍋具性能質材，都會影響溫泉蛋凝固的速度，若不確定溫泉蛋熟度是否剛好，時間到可先打一顆蛋試試看。看看以下3個情景：
- 若打開後部份蛋白仍然透明 表示未熟，餘下雞蛋可再加熱 1 ～ 2 分鐘
- 溫度不變 延長加熱 2 分鐘，蛋白成水汪汪的果凍狀，蛋黃呈現流動狀態，表示水溫恰當，以後用同一樣的電器和時間就會成功﹗
- 溫度不變 加熱時間延長 5 分鐘，蛋白果凍狀蛋黃凝固，表示煮蛋的時間過長，下次可減時 2~3 分鐘
【肥丁牛丼醬汁♦做法】
1. 小鍋裡放入清水、Demerara 原蔗糖、自製鹽麴、雙蒸米酒、釀造醬油、3 年窖藏釀造黑醋
2. 攪拌均勻，小火加熱至剛剛沸騰，讓米酒的酒精蒸發，熬煮後只留下酒香沒有酒精，起鍋，待稍涼後放入玻璃瓶，冰箱冷藏約 3 個月，隨時取用
【牛肉丼飯♦做法】
1. 洋蔥切段
2. 少許油，平均塗抹鍋面，中火加熱至看到油紋，但不要冒煙
3. 洋蔥先下鍋中火翻炒至半透明，炒洋蔥要有耐心，大火會焦但不甜，中火慢慢炒不停翻伴至引出甜味
4. 下肥牛肉薄片，1 大匙米酒，讓肥牛肉盡量接觸鍋面
5. 加入牛丼醬汁，醬汁下鍋後鍋面瞬間降溫，調至大火盡快收汁，快速翻炒約 1 分鐘
6. 醬汁裡的黑醋能增加肉的鮮香，撩撥味蕾增進食慾，黑醋和鹽麴會軟化牛肉組織，使肉質更細嫩，用這醬汁翻炒肥牛不會老，約 1 ~ 2 分鐘牛肉炒熟，醬汁變少但不用全乾，便可以起鍋了
7. 牛肉鋪在飯上，加入溫泉蛋，撒上自製七味粉，即可享用～