蓮藕綠豆章魚豬展湯【益生養血】Lotus Root Dried Octopus Soup

立秋後蓮藕進入盛產期，肥丁家的餐桌上便會出現「蓮藕綠豆章魚豬骨湯」。章魚有補氣養血的食療功效，花生延年益壽，綠豆緩和燥熱。這款秋日湯水既有海洋的鮮味，又有蓮藕的甘甜，香氣濃郁，補而不燥，老少鹹宜。

熬湯的時間不用太長，只 45 分鐘味道出來了便可離火，這樣熬湯的材料不會原味盡失，湯水也不會上火。熬過湯材料都可以吃，章魚味道仍然鮮美，釀入綠豆的蓮藕清淡富有豆香，蘸醬油吃也不失為一道下飯小吃。

材料

• 蓮藕            700 g ( 約 2 節 )
• 乾章魚         1 塊  ( 約 50 g )
• 豬展 ( 豬腱 )  360 g
• 綠豆            50 g
• 花生            90 g
• 南棗            6 顆
• 陳皮            1 片
• 清水            2500 ml

做法

1. 綠豆、花生、南棗、陳皮、章魚用冷水煮沸，倒掉煮過的水，章魚瀝乾備用，綠豆、花生、南棗、陳皮用熱水浸泡約 30 分鐘。陳皮浸軟後刮走白色的囊

2. 鍋裏放冷水和豬展，煮滾，水還未沸騰時撈起浮沫，煮約 15 分鐘，豬展全熟後，撈起，用流水沖洗乾淨

3. 用刀刮去蓮藕的外皮，切斷藕節，在離藕節約 2 cm 的地方切開，切下來的部份作為藕冒備用，遂少將綠豆塞進藕孔中，先在切面鋪一層，用手掌抹一下，然後用筷子桶進去將糯塞緊，把藕帽蓋好，插入牙籤，固定位置

4. 煮沸 2500 ml 清水，加入所有材料，煮沸後，調至小火熬 45 分鐘，加少許海鹽，拌勻，即可享用