米仙貝【日式茶點】Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)

相信沒有人不喜歡日本仙貝(Senbei)，日文漢字寫成煎餅，與中式煎餅是不同的唷 ~ 仙貝用穀物粉燒製，烤盛兩面金黃的圓扁型質硬米餅，刷上醬油，香鬆酥脆，與綠茶相伴，是日本家庭提供給訪客的禮貌茶點，哆啦A夢和大雄到朋友家經常被招待吃仙貝。

巿售仙貝種類很多，有鹹有甜，為了提高保質期和脆度，一般都加了添加劑。肥丁把吃剩的白飯，混合水和糯米粉，用蝦米提香，沒辦法像傳統用炭燒，用烤箱也做得到。仙貝烤好後撒點紫菜絲，米香撲鼻，濃郁的醬油香在唇齒間蔓延，天然好吃，做法簡單，不用再羡慕哆啦A夢和大雄啦 ~

材料

• 糯米粉 Glutinous Rice Flour 70 g
• 冷飯 Cool Cooked Rice 50 g
• 海鹽 Sea Salt  1/4 tsp
• 油 Oil   1 tbsp
• 味醂  Mirin    1 tbsp
• 清水 Water  3 tbsp
• 蝦米 Dried shrimp  15 g
• 壽司紫菜絲 Shredded Seaweed 3 tsp

醬汁

• 老抽 Dark Soy Sauce    1 tsp
• 蜂蜜 Honey                   1 tsp
• 味醂 Mirin                    1 tsp ( 日本的甜味調料，詳細介紹可看這篇：迷你銅鑼燒)

tsp = 茶匙 / 小匙
tbsp = 湯匙 / 大匙 

做法

1. 冷飯放入冰箱冷藏過夜，水份乾的白飯更易做出脆的口感

2. 蝦米用熱水浸泡 1 小時，瀝乾，放在白鑊中炒乾

3. 把冷飯、糯米粉、油、蝦米、味醂、海鹽放入攪拌機中，打成幼細的粉末，加入清水，再攪拌數十秒至均勻

4. 取出放在大碗中，加入剪碎的紫菜絲，揉成麵糰

5. 將麵糰放在工作台上，用刀切開 25 份，搓成圓形，每粒重約 12 g。將圓球放在不沾布上，蓋上另一塊不沾布，用麵棍或手掌壓扁，再用麵棍擀成直徑 6 cm 的扁圓形

6. 預熱烤箱 170°C，將薄圓餅排在舖有不沾有的烤盤上，送進烤箱 4 ~ 5 分鐘，取出反轉，再烤 4 ~ 5 分鐘，表皮變乾便可取出，關掉烤箱。在仙貝表面刷上由老抽、蜜糖、味醂混合的醬汁，放進已關掉的烤箱 3 分鐘，利用餘溫讓醬汁稍為烘乾，即可享用。

小叮嚀

• 塗了醬汁的仙貝不能烤太焦，否則醬汁變苦
• 仙貝烤好後要完全冷卻才能密封保存，若受潮變軟可用低溫烘乾水份，回覆鬆脆