米仙貝【日式茶點】Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)
相信沒有人不喜歡日本仙貝(Senbei)，日文漢字寫成煎餅，與中式煎餅是不同的唷 ~ 仙貝用穀物粉燒製，烤盛兩面金黃的圓扁型質硬米餅，刷上醬油，香鬆酥脆，與綠茶相伴，是日本家庭提供給訪客的禮貌茶點，哆啦A夢和大雄到朋友家經常被招待吃仙貝。
巿售仙貝種類很多，有鹹有甜，為了提高保質期和脆度，一般都加了添加劑。肥丁把吃剩的白飯，混合水和糯米粉，用蝦米提香，沒辦法像傳統用炭燒，用烤箱也做得到。仙貝烤好後撒點紫菜絲，米香撲鼻，濃郁的醬油香在唇齒間蔓延，天然好吃，做法簡單，不用再羡慕哆啦A夢和大雄啦 ~
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材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 70 g
- 冷飯 Cool Cooked Rice 50 g
- 海鹽 Sea Salt 1/4 tsp
- 油 Oil 1 tbsp
- 味醂 Mirin 1 tbsp
- 清水 Water 3 tbsp
- 蝦米 Dried shrimp 15 g
- 壽司紫菜絲 Shredded Seaweed 3 tsp
醬汁
- 老抽 Dark Soy Sauce 1 tsp
- 蜂蜜 Honey 1 tsp
- 味醂 Mirin 1 tsp ( 日本的甜味調料，詳細介紹可看這篇：迷你銅鑼燒)
tsp = 茶匙 / 小匙
tbsp = 湯匙 / 大匙
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做法
1. 冷飯放入冰箱冷藏過夜，水份乾的白飯更易做出脆的口感
2. 蝦米用熱水浸泡 1 小時，瀝乾，放在白鑊中炒乾
3. 把冷飯、糯米粉、油、蝦米、味醂、海鹽放入攪拌機中，打成幼細的粉末，加入清水，再攪拌數十秒至均勻
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4. 取出放在大碗中，加入剪碎的紫菜絲，揉成麵糰
5. 將麵糰放在工作台上，用刀切開 25 份，搓成圓形，每粒重約 12 g。將圓球放在不沾布上，蓋上另一塊不沾布，用麵棍或手掌壓扁，再用麵棍擀成直徑 6 cm 的扁圓形
6. 預熱烤箱 170°C，將薄圓餅排在舖有不沾有的烤盤上，送進烤箱 4 ~ 5 分鐘，取出反轉，再烤 4 ~ 5 分鐘，表皮變乾便可取出，關掉烤箱。在仙貝表面刷上由老抽、蜜糖、味醂混合的醬汁，放進已關掉的烤箱 3 分鐘，利用餘溫讓醬汁稍為烘乾，即可享用。
小叮嚀
- 塗了醬汁的仙貝不能烤太焦，否則醬汁變苦
- 仙貝烤好後要完全冷卻才能密封保存，若受潮變軟可用低溫烘乾水份，回覆鬆脆
老師 請問糯米粉能夠自己做嗎
理論上是可以的
不過家用的機噐所磨成的細幼度未必及得上工廠的
老師 家裡沒有攪拌機，改用果汁機需要調整比例嗎？
另外，糯米粉如果改用在來米粉會有什麼差別？
攪拌機和果汁機原理都一樣
把東西打成泥就 okay，不用調整比例
糯米粉有黏性
在來米粉沒有
用米粉做應該會比較硬
我照你的方法做，結果超級水的！想請問水是加3tbsp嗎？還是tsp啊？失敗@@
肥丁煮的飯比較乾
所以真的用 3 tbsp
每一種米的吸水性都不同
下次加入液體材料逐少加比較好
太多水再加點米飯
好的!!!下次有機會在試試!因為後來改做紅豆銅鑼燒!很成功也很好吃!還超可愛的!謝謝你:)
一定要加糯米粉嗎？不加會怎樣
過硬
請問味醂旁邊那張圖的金屬小煲s可以在那裡買到嗎？謝謝了
是不鏽鋼量杯，肥丁在上海街買