清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams

這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」，不過蛤蜊應該較多朋友認識，所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式，每次上日式餐廳必點，近年物價上脹，菜式的價錢沒變，但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小，好像未發育完全的樣子，塞牙縫也不夠。

在魚巿場遇上很新鮮的蛤蜊，就買回來，只用清酒煮很簡單，但味道稍嫌單薄，所以用鰹魚乾和海帶先煮湯底，簡單的用醬油和味醂調味，加上蛤蜊的鮮味和蔥香，清酒湯好喝，蛤蜊肥美，這樣才有滿足感啊 ~ 這道菜沒有秘訣，只要蛤蜊夠新鮮，就算是成功了。

材料

• 蛤蜊 Clam                        1 斤 （ 又稱蜆或沙白 ）
• 清水 Water                      1000 ml
• 日本清酒 Sake                 250 ml ( 米酒、白酒都可以 )
• 日式醬油 Soy Sauce        2 大匙
• 味醂 Mirin                        3 大匙
• 鰹魚乾 Katsuobushi       5 g  ( 又稱木魚乾或柴魚乾 )
• 海帶  Kombu                    5 g
• 蔥花 Diced Spring Onion     1 大匙

做法

1. 大盤中放水和鹽，把蛤蜊放入鹽水裏泡約 1 小時，讓它們吐砂。現時大部份魚販都為蛤蜊吐砂，但為求安心，買回家後最好再泡一次

2. 把蛤蜊放入乾淨的水裡，清洗蛤蜊殼的表面，放在網篩裡，瀝乾

3. 海帶洗淨，稍為泡軟，切絲。鍋中加入 1000 ml 清水，加入鰹魚乾和海帶，水沸後調至小火，熬煮 20分鐘

4. 蔥切成蔥花

5. 過篩濾出鰹魚和海帶，把清湯倒回鍋中，加入清酒、醬油、味醂，煮沸

6. 加入蛤蜊和蔥花，煮沸後，把浮泡撈起，加蓋，當蛤蜊打開，表示已熟透，離火，即可享用

小叮嚀

• 蛤蜊殼佔面積較多，最好用容量較深的鍋
• 購買小瓶裝的日本清酒就已足夠