肥丁手工坊

白吐司【用Kitchen Aid試做中種麵包】White Toast

剛投資了馬力 325 watt,5 L 的 Kitchen Aid 攪拌器,急不及待用來試打麵糰,有博客說325 watt 打出來的麵糰强差人意,心裏一沉,唉~~無論怎樣已不能回頭了。去吧﹗  Kitchen Aid ﹗就拿中種麵糰來作你的第一次測試,聽說冷藏中種由於溫度低,較為適合用機器製作。只要不用高速 (4 速以上 ),保持麵糰的溫度於 24-26°C,烤出來的麵包便會又軟又香。肥丁遵循這發則,獲得第一次的成功 ﹗ YEAH~~~~~

肥丁和大熊貓對麵包的要求不高,吃了零牛油麵包一段時間,再吃這個加了 7% 的魔鬼牛油吐司,立即滿足了長久以來的心理不平衡,雖然有少少罪惡感﹗(慢著,肥丁為甚麼要有罪感呢﹗要減肥的熊貓先生啊 ﹗ )

食譜來自《天然麵包香》獨角仙@南色大門

份量:450克長方形吐司模1個,麵糰總重量 650 – 660 g

中種材料:                      (烘培百分比)

麵糰材料:

★  乾酵母 Active Dry Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 份量的 1/2

★ 速發酵母 Instead Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 的 1/3

做法:

1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水,加入高筋麵粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,Kitchen Aid 二速,用 Flat Beater 打兩至三分鐘,很快便成了麵糰 (見上圖左),放在室溫發酵約 1 小時,再放進雪櫃冷藏 17 小時

2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊,將麵糰所有材料(除了牛油)混合,Kitchen Aid 2 速,用 dough hook 打了 12 -14 分鐘,其間逐少加入中種,肥丁看漏了這句,中種全部一次過放進去,幸好沒事。上圖右是還未 okay 的狀態,要再打一會兒

3. 加牛油,2速,肥丁每4分鐘停下來檢查,打了 16 分鐘,發現沒甚麼轉變,轉 4 速,每 4分鐘停一次檢查麵糰,又打了 12 分鐘,轉4速要留意,因為機器搖晃,肥丁最後把機器放在地上打,其間留意機器會否過熱。終於麵糰變得很幼滑 (上圖左),唷,肥丁忘了拉薄膜﹗

4.  麵糰塑圓形放入大碗內,進行第一次發酵,肥丁不用保鮮紙,在 10 蚊店買了像浴帽的帽子,方便又環保。發酵約 25 – 30 分鐘

5. 將麵糰分成 3 等份,排氣,捲成條狀,靜置 20 分鐘

6. 麵糰排氣,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿,時間會因應室溫不同的,肥丁這次用了 30 分鐘便成了。

7. 蓋上蓋子,放入預熱 170°C 至 180°C焗爐,烤 30 – 35 分鐘,只作參考,每個焗爐有異,要自己嘗試

小叮嚀

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