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用豆漿美奶滋做的基底,加入自製番茄醬,即可製成美味的千島醬。黑櫻桃小番茄,的酸糖比例更均衡,比櫻桃小番茄的番茄味更濃郁,甜味與熱量也較低。冷壓初榨橄欖油,有濃郁的水果風味,適合免煮直接製作沙拉醬或蘸醬。食材的甜酸比例可自己調整,喜歡甜的可加多點糖,喜酸的多加點檸檬汁、酸青瓜或酸豆。
田園沙拉醬,又稱牧場沙拉醬或鄉村沙拉醬,以優格、蒜、洋蔥、香草,混合美乃滋而成,香草一般加入,細香蔥、歐芹和蒔蘿,若能有新鮮的香草的香氣更好
【千島沙拉醬 ♦ 材料】
- 無糖豆漿 Unsweetened Soymilk 50 g
- 冷壓初榨橄欖油 Cold Press Virgin Olive Oil 90 g
- 楓糖漿或蜂蜜 Maple Suryp or Honey 30 g
- 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 g
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 半烘乾黑櫻桃小番茄 Black Cherry Tomato 40 g
- 炒至焦糖色洋蔥 Onion 40 g
- 美式酸漬小黃瓜 Cucumber 40 g
- 橙汁 Orange Juice 1 大匙
- 蒜末 Minced Garlic 1 大匙
- 伍斯特醬 (喼汁) 1 大匙
【田園沙拉醬 ♦ 材料】
- 無糖豆漿 Unsweetened Soymilk 50 g
- 冷壓初榨橄欖油 Cold Press Virgin Olive Oil 70 g
- 楓糖漿或蜂蜜 Maple Suryp or Honey 30 g
- 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 g
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 希臘優格 Greek Yogurt 85 ml
- 新鮮歐芹 Parsley 1 束
- 新鮮時蘿 Dill 1 束
- 乾燥洋蔥片 Dried Onion Flakes 2 大匙
- 乾燥蒜粉 Dried Garlic Powder 2 大匙
- 海鹽 Sea Salt 1 小匙
- 現磨黑胡椒粉 Freshly Grated Black Pepper 1 小匙
【千島沙拉醬 ♦ 做法】
1. 黑櫻桃小番茄,去蒂切半後放入預熱的烤箱,160°C 烤約 1 小時至半乾燥
2. 洋蔥切半,去皮,由上而下切成條狀,再逆著洋蔥的直紋橫切
3. 洋蔥丁放入鍋中,不用加油,加入熱水,中火炒香,不斷翻炒,洋蔥變乾再加入熱水,重覆翻炒添熱水,炒約 10 分鐘至洋蔥變焦糖色,炒出甜味
4. 攪拌杯裡加入無糖豆漿,冷壓初榨橄欖油, 楓糖漿或蜂蜜,我愛用味道溫和的楓糖漿。鮮榨檸檬汁,海鹽。低速攪拌,豆漿跟油混合乳化成奶油狀,濃稠綿密順滑,檢查豆漿美奶滋的稠度,不能太稀
5. 烤至半乾燥的黑櫻桃小番茄、炒香的洋蔥、剪碎美式小黃瓜,新鮮蒜末,鮮榨橙汁,伍斯特醬(喼汁),用調理機打成細醬汁。要爽脆口感可伴入切碎的洋蔥、酸青瓜酸豆、 水煮蛋、甜椒、香芹等,簡單很多變化
6. 倒入消毒過的玻璃瓶,放冰箱賞味期約 2~3 週,若發霉出水,就是變壞不能食用
7. 冷藏後,醬料凝固成半固體正常的
【田園沙拉醬 ♦ 做法】
1. 新鮮香草切末,乾燥香草是折衷選擇,不過香味差很多
2. 無糖豆漿、冷壓初榨橄欖油、鮮榨檸檬汁、海鹽、低速攪拌成奶油狀先打成奶油狀
3. 加入無糖優格、乾燥洋蔥片、乾燥蒜末、乾燥香芹、乾燥時蘿、現磨黑胡椒粉、攪拌成綿密的醬汁
4. 倒入消毒過的玻璃瓶,加入新鮮的歐芹或其他香草,攪拌均勻
5. 放冰箱一週後油水分離,重新攪拌再次混合,稍微冷藏便會凝固