自製千島醬 田園沙拉醬【無蛋奶全蔬食】簡易又美味不私藏 Homemade Thousand Salad Dressing Recipe Egg Free

　

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用豆漿美奶滋做的基底，加入自製番茄醬，即可製成美味的千島醬。黑櫻桃小番茄，的酸糖比例更均衡，比櫻桃小番茄的番茄味更濃郁，甜味與熱量也較低。冷壓初榨橄欖油，有濃郁的水果風味，適合免煮直接製作沙拉醬或蘸醬。食材的甜酸比例可自己調整，喜歡甜的可加多點糖，喜酸的多加點檸檬汁、酸青瓜或酸豆。

田園沙拉醬，又稱牧場沙拉醬或鄉村沙拉醬，以優格、蒜、洋蔥、香草，混合美乃滋而成，香草一般加入，細香蔥、歐芹和蒔蘿，若能有新鮮的香草的香氣更好

【千島沙拉醬 ♦ 材料】

• 無糖豆漿 Unsweetened Soymilk 50 g
• 冷壓初榨橄欖油 Cold Press Virgin Olive Oil 90 g
• 楓糖漿或蜂蜜 Maple Suryp or Honey 30 g
• 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 g
• 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙

 

• 半烘乾黑櫻桃小番茄 Black Cherry Tomato  40 g
• 炒至焦糖色洋蔥 Onion 40 g
• 美式酸漬小黃瓜 Cucumber 40 g
• 橙汁 Orange Juice 1 大匙
• 蒜末 Minced Garlic 1 大匙
• 伍斯特醬 (喼汁) 1 大匙

【田園沙拉醬 ♦ 材料】

• 無糖豆漿 Unsweetened Soymilk 50 g
• 冷壓初榨橄欖油 Cold Press Virgin Olive Oil 70 g
• 楓糖漿或蜂蜜 Maple Suryp or Honey 30 g
• 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 g
• 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙

 

• 希臘優格 Greek Yogurt 85 ml
• 新鮮歐芹 Parsley 1 束
• 新鮮時蘿 Dill 1 束
• 乾燥洋蔥片 Dried Onion Flakes 2 大匙
• 乾燥蒜粉 Dried Garlic Powder 2 大匙
• 海鹽 Sea Salt 1 小匙
• 現磨黑胡椒粉 Freshly Grated Black Pepper 1 小匙

【千島沙拉醬 ♦ 做法】

1. 黑櫻桃小番茄，去蒂切半後放入預熱的烤箱，160°C 烤約 1 小時至半乾燥

2. 洋蔥切半，去皮，由上而下切成條狀，再逆著洋蔥的直紋橫切

3. 洋蔥丁放入鍋中，不用加油，加入熱水，中火炒香，不斷翻炒，洋蔥變乾再加入熱水，重覆翻炒添熱水，炒約 10 分鐘至洋蔥變焦糖色，炒出甜味

4. 攪拌杯裡加入無糖豆漿，冷壓初榨橄欖油， 楓糖漿或蜂蜜，我愛用味道溫和的楓糖漿。鮮榨檸檬汁，海鹽。低速攪拌，豆漿跟油混合乳化成奶油狀，濃稠綿密順滑，檢查豆漿美奶滋的稠度，不能太稀

5. 烤至半乾燥的黑櫻桃小番茄、炒香的洋蔥、剪碎美式小黃瓜，新鮮蒜末，鮮榨橙汁，伍斯特醬(喼汁)，用調理機打成細醬汁。要爽脆口感可伴入切碎的洋蔥、酸青瓜酸豆、 水煮蛋、甜椒、香芹等，簡單很多變化

6. 倒入消毒過的玻璃瓶，放冰箱賞味期約 2～3 週，若發霉出水，就是變壞不能食用

7. 冷藏後，醬料凝固成半固體正常的

【田園沙拉醬 ♦ 做法】

1. 新鮮香草切末，乾燥香草是折衷選擇，不過香味差很多 

2. 無糖豆漿、冷壓初榨橄欖油、鮮榨檸檬汁、海鹽、低速攪拌成奶油狀先打成奶油狀

3. 加入無糖優格、乾燥洋蔥片、乾燥蒜末、乾燥香芹、乾燥時蘿、現磨黑胡椒粉、攪拌成綿密的醬汁

4. 倒入消毒過的玻璃瓶，加入新鮮的歐芹或其他香草，攪拌均勻

5. 放冰箱一週後油水分離，重新攪拌再次混合，稍微冷藏便會凝固