番茄餅乾條【仿百力滋】( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz
近日一名港人的仗義直言，踢爆了假扮「天然無添加」的台企麵包店，跨岸兩地引起掀然大波。令肥丁更加堅信，自已製作的食物是守護家人健康的最後一道防線，讓身體保留配額對抗巿售的邪惡美食。簡單如麵粉，大部份已經過了漂白或防腐的處理 ( 買一包有無漂白的有機麵粉比較一下色澤和存放時間便知道 )，某程度已有化學品滲透在裏面，如果自已製作也加入香精、色素、麵包改良劑，和巿售又有甚麼分別呢？
肥丁經常收到讀者回饋，詢問為甚麼按照食譜做出來的成品，水果或蔬果的味道為甚麼不夠突出？又或者和巿售的產品不是很一樣？這次事件，是一個很好的借鑒，使用天然食材製作的食品，用來提香的原材料 ( 水果/蔬果 ) 的是有限制的，例如濕度、酸鹼值，就算加入很多的天然食材，經過其他配料如麵粉，水或牛奶等稀釋，味道變淡是正常現象。加上沒有其他添加物，大家不妨換個角度，重新在健康和美味之間取得平衡。
想要好味道，天然健康，又要耐存放。魚與熊掌不能兼得，有些事情，就是不能太貪心。這個餅乾條食譜，為了給成品增添一些趣味加入番茄元素。把車厘茄的水份抽乾，讓蕃番茄的滋味放大幾倍，大番茄因為水份很難抽乾。加入麵糰後，味道再次被稀釋，有番茄香但不濃烈，如果你期望的是巿售百力滋那般濃烈入口不散的人造香味，可能會大大的失望唷 ~
材料：( 份量：18 cm 長 25 條 )
- 低筋麵粉 35 g
- 粘米粉 30 g
- 粟粉 15 g
- 橄欖油 25 g
- 蘇打粉 1/4 茶匙 ( 注意啊 ~ 不是泡打粉 )
- 檸檬汁 1 茶匙
- 車厘茄乾 Cherry Tomatoes 40 g ( 不連皮 ) ( 做原味的話可省略，酌量加點橄欖油 )
- 新鮮/乾燥牛至 Oregano 1 茶匙 ( 羅勒、迷迭香或你手邊有的香草都行 )
- 海鹽 1/4 茶匙
- 白砂糖 1 茶匙
- 黑胡椒粉 適量
做法：
1. 車厘茄切半，放入 100 C 的焗爐烤 2 小時，至水份被抽乾。抽乾水份的番茄乾像糖果一樣甜，可多做一點，用不完的可用來製作番茄醬，或放入香草、 適量海鹽、橄欖油浸過蕃茄乾，做成油浸番茄乾，浸 5 ~ 7 天即可使用。可以用來拌沙律，夾麵包，或煮意大利麵時加點進去，用途非常多
2. 牛至切碎，番茄乾去皮，加入牛至，海鹽，白砂糖及黑胡椒粉，搗碎成茄醬
3. 低筋麵粉、粘米粉、粟粉、蘇打粉過篩，加入車厘茄醬、檸檬汁及橄欖油 ( 肥丁用浸過番茄乾的橄欖油 )，搓成不黏手的幼滑麵糰，但切記別搓太多，粉類全部混合混均即可，否則麵糰起筋便不脆。預熱焗爐170°C
4. 將麵糰用手按扁，用麵掍捍至 0.5 mm 厚的橢圓形。用刀切成長方形，再切約 0.4mm 寬的麵條，握著兩端輕輕移至舖有不沾布的焗盤上。麵糰也可以直接放在烤盤上切，這樣不用轉移，但要小心別將不沾布或烘培紙割破。剩下來的邊緣部份麵糰搓成長條形，再用麵棍擀開，切幼條
5. 送入焗爐以 160°C 烤 10-15 分鐘，若烤爐溫度不均，中途可取出轉換位置，烤好後放在涼架待涼，存放於封密的容器，可保持脆度 3 ~ 4 天。餅乾條很幼，將瓶身平放才加入可免避折斷
小叮嚀：
- 不同的焗爐因環境和大小有異，溫度和時間要自行調節
- 選擇比較硬的成熟車厘茄，新鮮，味道較佳
- 食譜中使用蘇打粉和檸檬汁作為膨脹劑，由於蘇打粉接觸酸性會立即產生化學反應，所以麵糰搓好後要立即完成後續的步驟，不能放置，否則會影響麵糰的鬆脆度
牛至可以用羅勒代替吗？
味道不同，不過沒有的話，羅勒也能用
Pingback: 自製千島沙拉醬 ~ 全素無蛋奶 » 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
知道了，谢谢
您好，我烤了三个小时还是有一些汤汁，就这样倒入橄榄油了，不知道可以吗？这个在室温保存就可以了吗？谢谢！
可以，但是如果番茄有水分，要盡快吃
That is another kitchen in dinning room…..hehehe….. Good suggestion!!
From your blog, I really learn much knowledge. You are super. You can answer all things in details. Unfortunately, my kitchen is very small, otherwise, I really want to buy a oven to do all the bread… pizza….etc.
我的廚房也很小，廚具已佔領了客廳… 哈哈…
為了保存、風味或色澤
台灣廠商使用添加物的情形非常普遍
人工香精種類多
其中又以丙二醇對人體危害較大
長期又大量地吃,恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒
麵包遠離鼻子,依然可以聞到濃厚香氣,多半就是加入香精了!~
小咪
不只是台灣
食物添加香精色素在商業巿場是主流
除了家庭手作，恐怕難覓安心的食物了