魚露調配【越南菜的靈魂】Nước mắm

丁媽常說，魚露是越南菜的師父，如果魚露調得不好，其他菜色免問﹗調配得宜的魚露是極品，調配不當會破懷魚露的風味。丁媽無論煮湯、醃肉、醮醬都用魚露。以前家裏常常聚了來吃越南餐的親戚朋友，席間總有人問怎麼你家的魚露在外面吃不到，魚腥味沒有了，還有淡淡的清香﹗被丁媽的魚露竉懷了，肥丁實在受不了越南餐廳只用白醋調的魚露，只好乖乖在家自已調配﹗早前公仔箱的飲食節目去了越南盛產魚露的富國島 ﹗ 有機會肥丁也想去品嘗當地的魚露。還有，標題的怪字是魚露的越南拼音，用廣東話讀「轆冧」﹗(聲母是n發音，漢語拼音第四聲)

材料

• 魚露：                 1 碗 (約 100 ml )
• 清水：                 3 碗 (約 300 ml，香港買到的大多是泰國魚露，咸味很重，肥丁會就味道增加水量，但一定要試味﹗)
• 白砂糖：             1 碗  (即是盛魚露的容器多大，便盛多少糖)
• 辣椒：                  隨意  (肥丁不吃辣，改用大紅燈籠椒半個切碎，這次沒有加)
• 蒜頭：                  半個
• 青檸：                 2 個   (酸味自行調較，買不到青檸，檸檬也行，香味稍遜)

做法

1. 青檸榨汁備用、蒜頭切碎

2. 在鍋子裏倒入魚露、砂糖、清水煮溶，試味，水滾即離火放涼，大火煮會使魚露變味﹗

3. 放涼後才加入已切碎的蒜頭、辣椒碎及檸檬汁，如怕吃酸，加檸檬汁的時候最好逐漸加少少試味 ﹗

小叮嚀

• 調配好的魚露可放入清潔的玻璃樽雪櫃冷藏，可存放約 1 星期
• 以上的調味是跟據肥丁家的口味調配，味道會因為魚露本身的品質有所差別 ﹗