熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya

不停被月餅廣告轟炸，便知立秋已過，正值處暑，晚間的溫度漸涼，日間仍然酷熱。和朋友到酒家大魚大肉，覺得非常肥膩，胃口欠佳，回家打開雪櫃，吃幾片日前做好醃漬青木瓜，頓時覺得腸胃舒暢，幫助消化。作為夏日餐桌上的開胃菜，非常討喜。肥丁今次用有機蘋果醋和熱情果汁醃製，熱情果滙聚百香，醋酸果酸相得益彰，提升酸味的層次， 青木瓜刨薄片，醃漬後清脆非常，涼涼的感覺最是開胃，作為小點或涼拌前菜也非常合適。

木瓜含有木瓜酵素，多種維他命及礦物質。酵素與纖維能幫助消化，消除脹氣。可降血壓，改善脾胃功能，預防各種心臟病和高血壓。胡蘿蔔素和茄紅素能提升免疫力，預防癌症。不過木瓜含有特殊的女性荷爾蒙，孕婦不宜多吃。

材料

• 青木瓜        300 克
• 熱情果汁    100 毫升 ( 約 4 個 ) ( 可用檸檬汁代替 )
• 蘋果醋        150 ml  ( 可以嘗試不同口味的果醋 )
• 青檸汁        50 毫升
• 海鹽           1 茶匙
• 原蔗糖       150 g ( 糖量可自行斟酌 )
• 黃薑粉       1/2 茶匙 ( 沒有可省略 )

做法

1. 熱情果洗淨，切開，用湯匙挖出果肉，榨汁，熱情果榨汁的方法可參考這篇

2. 青木瓜洗淨，去皮去籽。用刨皮刀刨成薄片，加入海鹽醃出水除苦味，拌勻，放置約 1 小時，擠出苦水，用開水沖洗，再放海鹽，重覆出水多一次，木瓜片會更爽口

3. 在玻璃容器中，放入青木瓜片，熱情果汁，蘋果醋，青檸汁，原蔗糖，黃薑粉混合均勻，醃汁要蓋過木瓜片，放置雪櫃冷藏，隔日再用乾淨器具攪拌，醃製 2  ~ 3 日才夠入味，7 天之內食用完畢

小叮嚀：

• 酸性食品，請用玻璃容器保存
• 熱情果要挑選果皮有皺紋，果實大而完整較為成熟，果味更佳