豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide

豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗,可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉 豌豆不耐高溫,大葉豌豆適宜氣溫低的季節種,在溫度高潮濕的環境極易爛芽。豌豆苗清炒、上湯都很好吃,肉絲炒豌豆苗,鮮甜青脆。

 

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【材料】

  • 大葉麻豌豆種籽 Microgreen Big Leaf Pea Seeds 135 g
  • 選孔多而榨長長方形網篩 2 個 @ 25.5cm x 34.5cm x 8.5cm  
  • 無紡布 Non Woven Fabric 2 片

大葉麻豌豆 https://s.click.taobao.com/qxRqyqu

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無紡布 https://s.click.taobao.com/0Cusyqu

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【豆芽炒肉絲♦材料】

  • 豌豆苗 Pea Sprouts 230 g
  • 獨子蒜 Solo Garlic 1 個
  • 薑片 Thinly Sliced Ginger 2~3 片
  • 梅花肉切肉絲 Shredded Pork Collar 200 g 
  • Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙 
  • 釀造醬油 Soy Sauce 1 小匙 
  • 露 Fish Sauce 1 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 
  • 麻油 Sesame Oil 1 大匙
  • 苦茶油 Camellia Oil 1 大匙

【發芽溫度及濕度】

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  • 溫度 21~23°C
  • 濕度 50 ~ 70%

【做法】

1. 選孔多而榨長長方形網我用木漿和PP複合纖維製成無紡布,質地柔韌,可直接接觸食物,吸水性和透氣好,適合孵時間較長的豌豆

量度需要的豌豆,半盤豌豆泡發後可鋪滿一整盤,若密鋪整個平面,需要2個盤

2. 室溫泡水約 12 小時,泡過夜就可以了,最有利於豌豆苗芽的長,豌豆吸水後會膨脹 2 倍,吸飽水份的豌豆,預備較大的容器盛載,水份吸完了要補 

倒去泡過的

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第 1 天

3. 豌豆平鋪在無紡布上,豆子不要重疊,上面蓋一塊無紡布,每日早、午、晚澆清水 1 次,網篩下面用盤子接載流水,每次都要把流水倒掉,以免積水發臭,泡爛豆子和豆

第 2 天

4. 挑出沒有長出根的豌沒有膨脹、破裂、蟲蛀都要挑掉,先出來的是豌豆根,根朝下生長,我特意翻出來給大家看。小心蓋上沾濕的無紡布,不要碰掉根 

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第 3 天

5. 根長得更長了,再有發現沒有發芽的豆會腐爛,必須除 

第 4 天

6. 幼芽冒出了,生長的部份和根部位一樣,嫩芽仍是很脆弱的,繼續用沾濕的無紡布蓋著

第 7 天

7. 新芽長到約 2 cm便不需要蓋布,我種了 2 盤,一盤蓋布,另一盤沒蓋布(右)

第 9 天

8. 豌豆苗種在光線較好的窗邊,不需要種在室外,盤底長出的根部要小心保護,不要折斷,否則會影響豆苗的生長,豆苗長到 7 ~10 cm是最適合食用的長度,纖維少質地軟嫩,清甜,注意豌豆的根部,必須保持新鮮無若根部發黑,嫩芽萎蔫,食用可能會中 

9. 採收挨著根部剪,135g 豌豆得 233 g 豆

10. 重新蓋上沾濕的無紡布,2~3 天後又會長出新芽,長到 7 ~10 cm 又可以採收,新長的豌豆苗,會越來越粗,採2~3次,豆子和根部可以拿去堆

第 12 天

10. 若放著不採收,長太高會變老,纖維太硬便不好吃。沒蓋布,接觸光線多葉子較大,龍鬚苗也會長出來。遮光的豆苗長得較高,葉子較細,味道一 

【豆芽炒肉絲♦材料】

1. 獨子蒜去皮,末,薑切薄

2. 梅花肉切肉絲,加入 Demerara 原蔗糖、釀造醬油、露、現磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分 

3. 炒鍋裡加入苦茶油,下薑片,中火加

4. 炒柏梅花肉,下鍋後開,加雙蒸米酒,不要心急翻面,先煎香一面再翻炒,炒至收汁,表面微焦,起

5. 下豌豆苗、片,繼續翻炒,加入末,梅花肉回鍋,翻拌均

6. 最後加入油,翻炒均勻,起鍋,即可享用

2 thoughts on “豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide

  • Tuesday March 9th, 2021 at 12:38AM
    Permalink

    你好… 集運公司說不可以運種子到香港… 香港有沒有地方可買到種子?

    Reply

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