豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide
豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗,可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉 豌豆不耐高溫,大葉豌豆適宜氣溫低的季節種,在溫度高潮濕的環境極易爛芽。豌豆苗清炒、上湯都很好吃,肉絲炒豌豆苗,鮮甜青脆。
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【材料】
- 大葉麻豌豆種籽 Microgreen Big Leaf Pea Seeds 135 g
- 選孔多而榨長的長方形網篩 2 個 @ 25.5cm x 34.5cm x 8.5cm
- 無紡布 Non Woven Fabric 2 片
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無紡布 https://s.click.taobao.com/0Cusyqu
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【豆芽炒肉絲♦材料】
- 豌豆苗 Pea Sprouts 230 g
- 獨子蒜 Solo Garlic 1 個
- 薑片 Thinly Sliced Ginger 2~3 片
- 梅花肉切肉絲 Shredded Pork Collar 200 g
- Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 釀造醬油 Soy Sauce 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper
- 麻油 Sesame Oil 1 大匙
- 苦茶油 Camellia Oil 1 大匙
【發芽溫度及濕度】
- 溫度 21~23°C
- 濕度 50 ~ 70%
【做法】
1. 選孔多而榨長的長方形網篩,我用木漿和PP複合纖維製成的無紡布,質地柔韌,可直接接觸食物,吸水性和透氣性良好,適合孵時間較長的豌豆芽
量度需要的豌豆,半盤豌豆泡發後可鋪滿一整盤,若密鋪整個平面,需要2個盤子
2. 室溫泡水約 12 小時,泡過夜就可以了,最有利於豌豆苗芽的生長,豌豆吸水後會膨脹 2 倍,吸飽水份的豌豆,預備較大的容器盛載,水份吸完了要補充
倒去泡過的水
第 1 天
3. 豌豆平鋪在無紡布上,豆子不要重疊,上面蓋一塊無紡布,每日早、午、晚澆清水 1 次,網篩下面用盤子接載流水,每次都要把流水倒掉,以免積水發臭,泡爛豆子和豆根
第 2 天
4. 挑出沒有長出根的豌豆,沒有膨脹、破裂、蟲蛀都要挑掉,先出來的是豌豆根,根朝下生長,我特意翻出來給大家看。小心蓋上沾濕的無紡布,不要碰掉根尖
第 3 天
5. 根長得更長了,再有發現沒有發芽的豆會腐爛,必須除掉
第 4 天
6. 幼芽冒出來了,生長的部份和根部位一樣,嫩芽仍是很脆弱的,繼續用沾濕的無紡布蓋著
第 7 天
7. 新芽長到約 2 cm,便不需要蓋布,我種了 2 盤,一盤蓋布,另一盤沒蓋布(右)
第 9 天
8. 豌豆苗種在光線較好的窗邊,不需要種在室外,盤底長出的根部要小心保護,不要折斷,否則會影響豆苗的生長,豆苗長到 7 ~10 cm,是最適合食用的長度,纖維少質地軟嫩,清甜,注意豌豆的根部,必須保持新鮮無霉 ,若根部發黑,嫩芽萎蔫,食用可能會中毒
9. 採收挨著根部剪,135g 豌豆得 233 g 豆苗
10. 重新蓋上沾濕的無紡布,2~3 天後又會長出新芽,長到 7 ~10 cm 又可以採收,新長的豌豆苗,會越來越粗,採2~3次,豆子和根部可以拿去堆肥
第 12 天
10. 若放著不採收,長太高會變老,纖維太硬便不好吃。沒蓋布,接觸光線多葉子較大,龍鬚苗也會長出來。遮光的豆苗長得較高,葉子較細,味道一樣
【豆芽炒肉絲♦材料】
1. 獨子蒜去皮,切末,薑切薄片
2. 梅花肉切肉絲,加入 Demerara 原蔗糖、釀造醬油、魚露、現磨白胡椒粉,攪拌均勻,醃 10 分鐘
3. 炒鍋裡加入苦茶油,下薑片,中火加熱
4. 炒柏梅花肉,下鍋後推開,加雙蒸米酒,不要心急翻面,先煎香一面再翻炒,炒至收汁,表面微焦,起鍋
5. 下豌豆苗、薑片,繼續翻炒,加入蒜末,梅花肉回鍋,翻拌均勻
6. 最後加入麻油,翻炒均勻,起鍋,即可享用
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