豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗，可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉 豌豆不耐高溫，大葉豌豆適宜氣溫低的季節種，在溫度高潮濕的環境極易爛芽。豌豆苗清炒、上湯都很好吃，肉絲炒豌豆苗，鮮甜青脆。
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【材料】
- 大葉麻豌豆種籽 Microgreen Big Leaf Pea Seeds 135 g
- 選孔多而榨長的長方形網篩 2 個 @ 25.5cm x 34.5cm x 8.5cm
- 無紡布 Non Woven Fabric 2 片
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無紡布 https://s.click.taobao.com/0Cusyqu
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【豆芽炒肉絲♦材料】
- 豌豆苗 Pea Sprouts 230 g
- 獨子蒜 Solo Garlic 1 個
- 薑片 Thinly Sliced Ginger 2~3 片
- 梅花肉切肉絲 Shredded Pork Collar 200 g
- Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
- 釀造醬油 Soy Sauce 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper
- 麻油 Sesame Oil 1 大匙
- 苦茶油 Camellia Oil 1 大匙
【發芽溫度及濕度】
- 溫度 21~23°C
- 濕度 50 ~ 70%
【做法】
1. 選孔多而榨長的長方形網篩，我用木漿和PP複合纖維製成的無紡布，質地柔韌，可直接接觸食物，吸水性和透氣性良好，適合孵時間較長的豌豆芽
量度需要的豌豆，半盤豌豆泡發後可鋪滿一整盤，若密鋪整個平面，需要2個盤子
2. 室溫泡水約 12 小時，泡過夜就可以了，最有利於豌豆苗芽的生長，豌豆吸水後會膨脹 2 倍，吸飽水份的豌豆，預備較大的容器盛載，水份吸完了要補充
倒去泡過的水
第 1 天
3. 豌豆平鋪在無紡布上，豆子不要重疊，上面蓋一塊無紡布，每日早、午、晚澆清水 1 次，網篩下面用盤子接載流水，每次都要把流水倒掉，以免積水發臭，泡爛豆子和豆根
第 2 天
4. 挑出沒有長出根的豌豆，沒有膨脹、破裂、蟲蛀都要挑掉，先出來的是豌豆根，根朝下生長，我特意翻出來給大家看。小心蓋上沾濕的無紡布，不要碰掉根尖
第 3 天
5. 根長得更長了，再有發現沒有發芽的豆會腐爛，必須除掉
第 4 天
6. 幼芽冒出來了，生長的部份和根部位一樣，嫩芽仍是很脆弱的，繼續用沾濕的無紡布蓋著
第 7 天
7. 新芽長到約 2 cm，便不需要蓋布，我種了 2 盤，一盤蓋布，另一盤沒蓋布(右)
第 9 天
8. 豌豆苗種在光線較好的窗邊，不需要種在室外，盤底長出的根部要小心保護，不要折斷，否則會影響豆苗的生長，豆苗長到 7 ~10 cm，是最適合食用的長度，纖維少質地軟嫩，清甜，注意豌豆的根部，必須保持新鮮無霉 ，若根部發黑，嫩芽萎蔫，食用可能會中毒
9. 採收挨著根部剪，135g 豌豆得 233 g 豆苗
10. 重新蓋上沾濕的無紡布，2～3 天後又會長出新芽，長到 7 ~10 cm 又可以採收，新長的豌豆苗，會越來越粗，採2～3次，豆子和根部可以拿去堆肥
第 12 天
10. 若放著不採收，長太高會變老，纖維太硬便不好吃。沒蓋布，接觸光線多葉子較大，龍鬚苗也會長出來。遮光的豆苗長得較高，葉子較細，味道一樣
【豆芽炒肉絲♦材料】
1. 獨子蒜去皮，切末，薑切薄片
2. 梅花肉切肉絲，加入 Demerara 原蔗糖、釀造醬油、魚露、現磨白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘
3. 炒鍋裡加入苦茶油，下薑片，中火加熱
4. 炒柏梅花肉，下鍋後推開，加雙蒸米酒，不要心急翻面，先煎香一面再翻炒，炒至收汁，表面微焦，起鍋
5. 下豌豆苗、薑片，繼續翻炒，加入蒜末，梅花肉回鍋，翻拌均勻
6. 最後加入麻油，翻炒均勻，起鍋，即可享用
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