自製魷魚絲 ~ 零食也可以健康吃 Homemade Dried Shredded Squid Recipe

 

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世界盃開鑼了,最不可缺的就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽,又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。巿面上雖然能買到方便的現成的零食小吃,但是食材來源是否新鮮?想找一些低鈉低糖的,選擇少之又少,為了長時間儲存加工精製的程序更是另我腳步。

好的零食其實可以吃得健康,可以幫助均衡的飲食,補足正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了,吃少量的肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感,減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養,是其他零咀所不及的。對於無肉不歡的朋友來說,品嚐製成小食的肉類和海鮮,又是另外一番風味。

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魷魚並不是魚,是生活在深海的軟體動物,跟墨魚和八爪魚是近親,外型相近。魷魚和墨魚有8隻腳及一對觸手;八爪魚只有8隻觸手;魷魚有三角鰭,八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜,春夏季交配產卵,中國海域出產的魷魚盛產期為5 ~ 8月。

魷魚含有大量不飽和脂肪酸酸、維他命E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密,纖維強且韌性好,適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾,醃漬脫水製乾後,彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃,可以保持魷魚軟嫩的韌性,味醂去除魷魚的鯹味,咬一口,鮮味一直在嘴裏回蕩,絲絲分明,沒有過度的調味,吃起來不死鹹,慢慢吃非常有嚼勁,自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素,吃得更安心。

120 g 的魷魚乾可製作約 70 g 魷魚絲

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材料

做法

1. 移除魷魚乾的頭部、觸腕及半透明的軟骨,從邊緣把粉紅色的外皮撕除

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2. 用剪刀在鰭位置剪開,依據透抽的組織向橫用手撕成約 1 cm 寛條狀

3. 鍋裡放入魷魚、清水、味醂、原蔗糖、鹽麴、蒜粉及米酒,開火加熱至沸騰,調至小火煮 5 分鐘,撈起浮沫,放進冰箱醃漬一夜

4. 次日取出透抽,用網篩過濾湯汁

5. 平鋪在鋪有烤盤布的烤盤上,預熱烤箱 100°C,烤 20分鐘脫水,不用完全乾操,保留少許水份才有彈性

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6. 用手撕成幼絲,即可享用

賞味期

  • 放入保鮮袋保存,夏天需放冰箱保存,三個月內食用完畢

小叮嚀

  • 魷魚乾選體型 15 cm 以上,菱形的鰭長會超過身體的一半,口感較軟嫩
  • 醃漬魷魚的湯汁非常鮮美,可保留作湯頭

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