充滿仙氣的漸層草莓巧克力片 凍乾甜心草莓粉嫩配色 Gradient Pink Chocolate Freeze-dried Strawberry

 

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冷凍真空乾燥法是先冷凍食物,再真空乾燥,使食物中凍結的冰晶直接昇華,由固態變為氣態,保留食物 90% 以上的營養,及原始風味,沒有添加劑、人工香料、色素,直接當零嘴吃 甜酸酥脆,也適合製作不能有液體的點心。

用研磨機打磨成草莓粉,冷凍真空乾燥,經冰晶直接昇華,去除水份,能保留草莓的天然色澤,染色巧克力 效果非常好,草莓粉很快受潮,磨粉後立刻放入夾鏈袋,密封。

凍乾草莓不含水份,裹上巧克力後不會有出水的問題,可存放很長的時間,適合做巧克力或糖果餡料。

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冷凍真空乾燥技術,最早使用於太空食品,保留食物纖維,具有多孔性,不皺縮,易於復水。天氣炎熱,新鮮水果在室溫容易腐壞,帶上便㩗榨汁杯,重量輕巧的凍乾草莓,隨時隨地享受草莓汁,跟新鮮現打的草莓汁口感一樣,野餐或旅行都可以喝到現打的草莓汁。

🍓🍓🍓義美生機甜心草莓

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【漸層草莓巧克力片 ♦ 材料】

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  • 有機白巧克力 Green & Black’s Organic White Chocolate 20 g
  • (淺粉色)有機白巧克力 Green & Black’s Organic White Chocolate 50 g + 凍乾草莓粉 2 g
  • (深粉色)有機白巧克力 Green & Black’s Organic White Chocolate 50 g + 凍乾草莓粉 5 g

 

【漸層草莓巧克力片 ♦ 做法】

1. 預備3個容器,隔水加熱溶化白巧克力豆或有機白巧克力磚

2. 第 1 個溶化白巧克力豆

3. 第 2 個容器加入白巧克力和2g凍乾草莓粉,輕輕攪拌,調出淺粉色的草莓巧克力

在第3個鍋子裡,增加草莓粉的份量,調出深粉色巧克力,巧克力加入草莓粉後,變得更濃稠

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4. 依次把  3 種深淺的草莓巧克力,舀入巧克力模裡,用刮刀整平表面,放進冰箱冷藏約 1 小時,巧克力凝固後便可脫膜,用鋁紙包好冰箱冷藏

【草莓巧克力餅乾條 ♦ 材料】( 份量約 25 根 )

  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 17.5 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour 75 g
  • 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Montfruit Sweetener 15 g (用研磨機磨成糖粉)
  • 鮮奶油 Whipping Cream 65 ml
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/8 小匙

草莓巧克力沾醬

  • 有機白巧克力 Green & Black’s Organic White Chocolate  75 g
  • 義美生機凍乾草莓(研磨成粉末 ) Freeze Dried Strawberry 3 g

【草莓巧克力餅乾棒 ♦ 做法】

1. 低筋麵粉、原蔗糖或羅漢果糖、海鹽放入手持調理機,攪拌均勻

2. 從冰箱取出奶油切丁,加入麵粉裡,啟動手持調理機攪拌均勻

3. 加入鮮奶油,攪拌混合成麵屑,用刮刀按壓可以黏起來就對了

4. 取出麵糰放在工作台上,用刮刀按壓麵糰,切開成 2 等份,重疊,壓扁,切開再重疊,重複 3 次

5. 放入夾鏈袋,把麵糰擀成 4 邊平整,厚薄均勻約 5 MM薄片,若麵糰太軟可冰箱冷藏 15 分鐘,變硬一點容易切成細棒

6. 剪開保鮮袋,切割成約 5 mm 的細棒,排好在烤盤上

7. 預熱烤箱至170°C,送進烤箱170°C烤 10 分鐘,取出旋轉烤盤 180 度,再烤 10 分鐘,烤好放在網架上放涼

8. 在高榨杯口的玻璃杯裡,隔水加熱溶化白巧克力及草莓粉,分 2 次加入巧克力和草莓粉,避免草莓粉受潮結塊

9. 用擀麵棍敲碎凍乾草莓

10. 餅乾放涼後,放入巧克力杯子裡,將杯子傾斜,讓餅乾條沾到最多的巧克力,滴落多餘的巧克力

11. 沾上凍乾草莓碎,平放在烘焙紙上,待巧克力凝固便可享用

【凍乾草莓巧克力 ♦ 材料 】

  • 餘下的草莓巧克力
  • 義美生機凍乾草莓 Freeze Dried Strawberry

 

【凍乾草莓巧克力 ♦ 做法】

  • 餘下的草莓巧克力可做,凍乾草莓巧克力球,球形矽膠模,倒入少許草莓巧克力,放入整顆凍乾草莓,填滿草莓巧克力,放進冰箱冷藏約 1 小時,脫模

【凍乾草莓汁♦ 材料 】

  • 清水 Water 250 ml
  • 義美生機凍乾草莓 Freeze Dried Strawberry 8 ~ 10 顆

【草莓果汁 ♦ 做法】

  • 便携榨汁杯裡放入清水,加入凍乾草莓,啟動攪打成草莓汁,即可享用

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